進膳盡美。豬油一般我們都是冬天才會做，豬油做好了，剩下的油渣在以前可捨不得扔掉，現在生活好了，油渣似乎成了可以丟棄的了。其實，油渣用來做菜、做餡，其獨特的香味都是無法替代的，做出來的餃子、包子或者是餡餅都非常好吃。

　　油渣蘿蔔餡包子

　　1.蘿蔔擦成絲，放到開水中焯一下，剁碎。

　　2.蔥、香菇切碎。

　　3.油渣剁碎。

　　4.將蔥、蒜、姜、香菇、蘿蔔、油渣放到一起，放入鹽、醬油、料酒、花椒麵、十三香、香油、雞精拌勻。

　　5.麵粉中放入發酵粉，混和均勻，放入清水，和成麵糰。放在溫暖處發酵。

　　6.小蘇打放在碗裡，用溫水化開，倒在發酵好的面上，用手揉勻。

　　7.面放在面板上，揉十分鐘，餳二十分鐘。

　　8.面搓成長條，切成小劑子。

　　9.將小劑子豎起來，按扁。

　　10.擀成圓片。

　　11.取一圓片。

　　12.將餡料放在中間。

　　13.包成包子。

　　14.上鍋蒸熟即可。

材料：豬油渣，白蘿蔔泥，生薑，白胡椒粉，精鹽，白糖，香麻油，生抽

操作步驟：豬油渣100克，以刀背拍扁，切絲花刀切成細粒，備用。

白蘿蔔一根，約500克，攪拌機打成蘿蔔泥，以紗布擠幹水份

生薑刮皮，以刀頭斜拍將生薑拍刮成姜茸，擠掉薑汁

將備好的豬油渣，白蘿蔔泥放入適量精鹽，白糖，些許生抽，香麻油，白胡椒粉，攪拌均勻即可

油渣製作:肥肉買來後至少提前一天，切成小塊，撒鹽醃製至少24小時，久一點更香！放鍋裡小火熬油！油渣瀝乾放涼切碎備用。

蘿蔔絲製作:蘿蔔切細絲，放開水鍋裡煮3到5分鐘。撈出來放涼水盆裡泡涼。泡涼後捏幹水分，切成碎末。

將油渣和蘿蔔沫混合，加入蔥花，熟油，十三香，鹽，雞精，生抽，生雞蛋一個。順時針攪拌均勻。

煉油渣是從豬排上依俯著一整塊（遍）白嫩細滑的精細肉油，直接在鍋中熬製出來和豬油液體分離後剩下的肉渣——叫豬油渣。這種油渣色澤金黃，入口軟綿爽滑、香味馥郁沁脾。

這種熬製出來的油渣可做副食配料，特別受歡迎和追捧，儘管這種豬油好處多多，可作藥引和對健康有益，但對現代人的快節奏生活，相對麻煩、瑣碎，已跟不上時代的節律；由於鄉村土豬日漸減少和希有，加上養殖豬內的油質量相對較次，豬油（也叫板油）和熬製的油渣也逐步退出了歷史的舞臺，成為一種美好的記憶和印記……

現在介紹一種地方特色產品的配料和作法:

浦城燈盞糕

配料

糯米水澱粉（和早米按配比推磨而成）、白蘿蔔（1000克）、豬油油渣（熬製剩料500克）、山茶子油、精細鹽、十三香、八角桂皮（粉狀物）、香油（少許）、小米椒粉（少量）、蒜葉蔥花。

作法

①用鋁合金做的板擦（內有臺階型成排小圓孔），把白蘿蔔推擦成絲條即可。

②把白蘿蔔絲清炒，減去適量水份成微黃裝盤備用。

④在鍋裡倒滿山茶油（以六成為準）、待油開滾，再用特製的鋁製園柱形（上寬下窄）匙提，先裝二成水澱粉糊、然後裝蘿蔔絲油渣餡料；再打上一個雞蛋（應顧客要求新增），最後再加上澱粉糊，以滿為準，放入鍋內煎炸，以烹製金黃色即可，稍涼倒出，即可食用。

⑥這時烹製好的燈盞糕香脆可口，外脆內酥、嫩香適口，回味無窮。