在《中山市志》中，有記載這一乳鴿的由來：在1915年，旅居在美國的中山華僑從美國帶回來“白羽王鴿”和“賀姆鴿”，在飼養過程中與本地鴿配對雜交。其後，又有華僑從日本帶回來了“欽麻鴿”，從澳洲引進了“澳洲地鴿”，經過長期培育，大約在上世紀三十年代左右，終於培育出集合上述幾種名鴿優點的、適合本地飼養的一種大型肉鴿新品種，因產自石岐及其周邊地區，故被人們命名為“石岐鴿”。石岐鴿是中國最優良的肉鴿品種之一，肉質鮮滑，而那些未完全發育的妙齡石岐鴿，就被稱為石岐乳鴿。算下來，現在石岐乳鴿已經有上百年的歷史了。 石岐乳鴿之所以出名，首要條件一定是好吃。雖然石岐乳鴿指代的是乳鴿的品種，但是現在還特指那些經過醃漬和烘烤或油炸後的脆皮鴿。此外，鴿子的年齡是一門學問，一般鴿子在被母鴿餵食的30天內都算乳鴿，但實際上石岐鴿發育快速，因此有些食肆會選用10多天甚至是一個星期的乳鴿。這些乳鴿經過烘烤或油炸後外酥裡嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中發酵，讓食客難以忘懷。

20世紀30年代後期，中山先後從日本、澳洲引進“欽麻鴿”和“澳洲地鴿”，經石岐居民長期培育成為優良品種。在孵化後飼養22~25天，標準體重為600~700克即作食用。因其羽翼未豐，且尚在母鴿哺育期，故名乳鴿。石岐乳鴿體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡製的乳鴿，也極為食客所喜愛。

岐乳鴿是廣東省中山市著名特產之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿烹製方法繁多，用乳鴿製作的茶餚，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。

石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡製的乳鴿，也極為食客所喜愛

其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃後齒頰留香，最為食家所讚許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿製作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、滷水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎

乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在於可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療面板惡瘡，故此菜式歷久不衰。

石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長21－28天的乳鴿醃漬之後，經烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質熱、寒的人都 可以吃。鴿子補肝、腎，益精氣，處於發育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮後，吸乾裡面的湯汁，再慢慢品嚐它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。