隨著許多00後、90後的年輕人成為市場消費主力，確實有許多小吃變得非常火爆，這和00、90後年輕人的個性獨立的特徵是相符合的！

小吃以其份量小、價格便宜佔據著巨大的市場份額，但隨處可見的小攤小門面已經難以滿足升級的消費需求。人們追求更高了，衛生堪憂，願意去街邊小店買小吃的也少了。

小吃店容易實現標準化，體量輕，一旦做起來複制特別快，這是小吃的先天優勢。而且小吃既可當正餐，又能當零食，並且十分靈活，既可以作為正餐，也可以作為早餐，甚至下午茶和夜宵。並且價格低，比起正餐，復購率高，也是外賣市場一個新興崛起的存在。

所以如果小吃能夠實現品牌和門店升級，在包裝個推廣等方向肯下更多的功夫，把傳統小吃做成時尚餐飲，奪得更多消費人群。其實會很有市場。

像桃園眷村這種。做大店模式中，重文化重傳播中推廣。加之門店裝修簡潔明快，富有特點。結合豆漿油條的傳統特性。定價策略也給人以環境跟價格不匹配的實惠感，以及還算不錯的口味。很容易些引起消費者的好感。

而像煎餅果子這種隨帶隨走，完成店面升級整體環境改觀以後。味道不錯，低價快速，再加上一些網紅排隊營銷，很容易爆單。

綜合起來就是，投入小，門檻低，易出成效，轉身快，客群大，利潤空間彈性大

小吃火有幾個原因。一味道，小吃味道多樣化其中不乏精品。二價格，很多街頭小吃因其沒有房租，家庭經營沒有人工成本，所以便宜。三方便，大家都有這種經歷吧，在外有時餓了隨便買點小吃充飢，特別是趕時間的時候。四消費人群，現在年輕人很多都是好吃嘴！綜上所述小吃火是有原因的

本人從事餐飲三十餘年，見過了餐飲發展的分分雨雨。而自從國家八項規定出臺後一度火爆的大型餐飲和高階餐飲都不行了，現在取而代之的是小規模，單品化，特色化。其實南韓和日本的餐飲早就是單品店，一隻雞湯可以開一家店，一碗麵條就可以開好多連鎖店。從大的趨勢來說，餐飲整體都在下滑，都不好做，而小餐飲單品化是現在的流行趨勢，投資少，費用低，用人少等。從發展趨勢和生活觀念來說，小餐飲單品化更適合現代年輕人的消費觀。現在國內的小餐飲單品店很多，小而美，很有特色。他們都是抓住了目前小餐飲的發展趨勢。例如xx酸菜魚，xx炒雞等等，並且都開了好多家連鎖店，做的非常成功。最不可思議的是有一家用一碗麵疙瘩湯就能開十幾家分店面疙瘩店，生意都不錯。而隨著小餐飲越來越多，競爭十分激烈，那些靠網紅，靠一時的聰明註定是走不遠的。要想有改變，想活下去，必須創新，對民族來說，創新是一個民族的靈魂，餐飲同樣，一個沒有創新對策的行業，也是一個軟弱滯後的行業，沒有發現前景。在創新中，不但但你的產品要創新，而且在裝修環境，個性服務，裝盤藝術等等方面都要有創新，要學會資訊科技的應用，學會資訊科技與餐飲不斷的融合，以精細化科學化管理作為切入點，多學習新技術，新科技和新理念為消費者帶來不同的體驗。要不斷的以思想的進步和觀念的更新為先導。不斷的學習，交流，，不斷的更新觀念才是明智之舉。

除了人窮！你來個說法吧！好吃 就算了吧！除了調料還是調料！好東西都讓調料給擠死了！！好兄弟也讓規則給弄完戲了！我就說一句！看以後你是花錢多了！還是省錢多了！我的客戶們！！！！！你們都成不了億萬富翁！都不配這次人生之旅！就讓我在這說說吧！現實真不敢說！好自為之！

小吃小喝是大眾日常所需，是剛需中的剛需。百姓消費日趨理性和成熟。小吃小喝小情調，消費不高味道好，依然是大多數人日常餐飲消費的真實寫照。

小吃小喝成為大品類，

和顧客需求還有行業發展有關係，

現在年輕人的口味越來越獨特，對於稀奇的口味兒更有需求，飲食開始有碎片化，而不是聚焦於單一的場景就餐。

吃飯成了吃零食，對於年輕人來說一樣可以有飽腹的感覺。

餐飲發展到現在真是越來越激烈，小品類細分是必然的結果，除了需求以外，還有就是成本和發展。

相對於一般的餐廳，小吃小喝更容易複製和連鎖，投資低，風險低。更多的人選擇。

市面上有很多品類品牌，不是因為自身特別好，而是因為相對容易連鎖和複製，更多的人來炒作，更多小白入場，所以才看上去數量很多。

這個問題很有趣，我談三個觀點：

1、其實這裡說的＂小吃小喝＂，比如一杯咖啡，一杯奶茶，一盤小龍蝦，一個烤串等，並不僅僅是填飽肚子的概念，而更多體現出一種娛樂，一種休閒，一種放鬆的生活狀態，所以我們看到全國任何城市到處都是無數的小吃街美食城等；

2、現在都市人的生活工作壓力還是蠻大的，小吃小喝會讓人們更加隨意放鬆，三兩好友，邊吃邊喝，交流溝通，舒緩情緒，還是蠻好的；

3、小餐飲市場裡永遠有無限的商機，這方面應該向臺灣人學習，如何將一個小小的奶茶店、小蛋糕店，小快餐店做到標準連鎖經營，這其中有相當多的學問。

先來說說傳統型的餐飲經營。

作為一個餐飲經營者，對於自己的行業，真的很有感受，最早做餐飲行業的時候，盈利模式很簡單，只需做好自己的菜品，完善好自己的服務，客人就會源源不斷的到來，每天就如上班一樣，不缺客源，不愁營業額，日子過的也很悠閒，這樣的日子過了很多年，隨著社會經濟的蕭條，各行各業都不景氣了，也就有很多人沒了事做，做別的生意都不容易啊，但是餐飲業就簡單多了，只要有人的存在，就得要吃飯吧，民以食為天嗎，所以很多手裡有閒錢，又不知往哪投資的人，就進入了門檻最低的餐飲業，多數人都把錢，投在了店鋪經營餐廳上面，都以為這樣可以大顯身手，能賺很多的錢，店面裝修豪華，員工也僱了一大群，沒想到的是，過於龐大的經營費用，慘淡的營業額，讓很多新入行者賠的血本無歸。

正因為有了這些盲目的投資者，也就導致了很多餐飲店受到衝擊，讓平靜的餐飲市場變的不在平靜，還有就是，現在去餐廳吃飯的人數變少，基本都是幾個人，或者一兩個人，除非是朋友聚餐，或者同事聚會，才會有人數多的時候，要說方便快捷，還是那些排擋式快餐型的更受歡迎一些。

現在快餐行業最大的消費群體，當屬與年輕人了，因為很多年輕人，都是社會的主要生產力，每天不定時的加班，或者不規則的作息時間，隨時都有就餐的需求，但是很多飯店到點就下班了，所以外賣，與那些特色小吃類的餐飲店，也就成了年輕人的首選，因為小吃類餐廳種類繁多，價格也不是很貴，最主要的是營業時間比較寬鬆，隨時都可以用餐，方便快捷的經營模式，讓太多人得到了實惠，所以這些餐飲店，也慢慢成為了餐飲行業的主流模式，而且經營費用也相對較低，盈利空間大，所以這種小吃小喝的經營，也會帶來更大的發展前景。