謝邀！回答問題之前先嚴正宣告：
大象是國家一級保護動物，是被列入瀕危野生動植物種國際貿易公約的，有人竟然起了吃它的心思？不羞愧嗎？這種溫順、長壽，又富有情感和智慧的物種，我們該充滿敬意才是！所以不管是你提問，還是我回答，如果懷著冒犯之心，就已經是“犯罪”了！本文僅就該問題進行科學探討，一切妄圖消費野生動物的言行，必須堅決抵制！
迴歸問題本身，答案先行，吃肯定是能吃的，理由如下：
在“山八珍”當中，象拔赫然在目。但關於象拔到底是什麼，一直有爭論。有人說是象拔蚌，有人說是白鱘。你不信可以百度一下看看，輸入象拔，直接就會跳轉到“白鱘”這個詞條。
但我相信象拔就是象鼻子，這是“山八珍”，象拔蚌和白鱘都是水生的啊；其次，直到殷商時期，黃河流域還有大量野象存在，到三國時期，長江流域的孫權還送象給曹操，才有了曹衝稱象的故事。等於說，古代大象比象拔蚌和白鱘更易得，也更符合山八珍這個山字，所以象拔就應該是象鼻子。
其它佐證方面，電影《滿漢全席》裡，用象拔做食材來比賽時，就真的是象鼻子。而且做法上，超凡集團大致採用的是白灼；滿漢樓的處理基礎是紅燒，用的還是泰國象拔。
再有，我們想象一下，也可以理解象鼻子是好吃的。象鼻子那麼柔韌靈巧，是小肌肉群極其豐富、比較柔韌Q彈的那種組織結構。最不濟可以參考豬鼻子，豬也常用鼻子拱來拱去，兩者的口感應該有一定的相似之處。電影《滿漢全席》裡，物件拔的評價也有“入口富彈性”這樣的說法。
老祖宗有個習慣，不好吃的就入藥，大象肉就入藥了。
另外，成書於乾隆年間的《本草綱目拾遺》裡，進一步總結了象肉的味道和療效，“性味甘淡，對治療禿頭和瘡有一定的效果”。既然可以入藥，還記載了味道，並註明無毒，那自然就是能吃啊！
其實想想獅子也會吃大象肉，自然人類也就能吃。分享人類食用大象的例項，總覺得殘忍，就只舉一個例子吧，2012年的喀麥隆。那一年的1月至2月份，來自蘇丹和查德的盜獵者，在喀麥隆東北部的布巴·尼德吉達國家公園內大肆偷獵。由於盜獵者攜帶了重型武器，所以導致了近500頭大象慘死，根據當地護林員接受採訪時的說法，實際遇害的大象有可能還不止500頭。這些大象中的一部分，就被當地民眾分食了……（圖片太血腥，有興趣的自己搜尋)
謝邀！回答問題之前先嚴正宣告：
大象是國家一級保護動物，是被列入瀕危野生動植物種國際貿易公約的，有人竟然起了吃它的心思？不羞愧嗎？這種溫順、長壽，又富有情感和智慧的物種，我們該充滿敬意才是！所以不管是你提問，還是我回答，如果懷著冒犯之心，就已經是“犯罪”了！本文僅就該問題進行科學探討，一切妄圖消費野生動物的言行，必須堅決抵制！
迴歸問題本身，答案先行，吃肯定是能吃的，理由如下：
首先，象拔是八珍之一！在“山八珍”當中，象拔赫然在目。但關於象拔到底是什麼，一直有爭論。有人說是象拔蚌，有人說是白鱘。你不信可以百度一下看看，輸入象拔，直接就會跳轉到“白鱘”這個詞條。
但我相信象拔就是象鼻子，這是“山八珍”，象拔蚌和白鱘都是水生的啊；其次，直到殷商時期，黃河流域還有大量野象存在，到三國時期，長江流域的孫權還送象給曹操，才有了曹衝稱象的故事。等於說，古代大象比象拔蚌和白鱘更易得，也更符合山八珍這個山字，所以象拔就應該是象鼻子。
其它佐證方面，電影《滿漢全席》裡，用象拔做食材來比賽時，就真的是象鼻子。而且做法上，超凡集團大致採用的是白灼；滿漢樓的處理基礎是紅燒，用的還是泰國象拔。
再有，我們想象一下，也可以理解象鼻子是好吃的。象鼻子那麼柔韌靈巧，是小肌肉群極其豐富、比較柔韌Q彈的那種組織結構。最不濟可以參考豬鼻子，豬也常用鼻子拱來拱去，兩者的口感應該有一定的相似之處。電影《滿漢全席》裡，物件拔的評價也有“入口富彈性”這樣的說法。
其次，象肉可入藥！老祖宗有個習慣，不好吃的就入藥，大象肉就入藥了。
另外，成書於乾隆年間的《本草綱目拾遺》裡，進一步總結了象肉的味道和療效，“性味甘淡，對治療禿頭和瘡有一定的效果”。既然可以入藥，還記載了味道，並註明無毒，那自然就是能吃啊！
第三，屢有大象食用例項！其實想想獅子也會吃大象肉，自然人類也就能吃。分享人類食用大象的例項，總覺得殘忍，就只舉一個例子吧，2012年的喀麥隆。那一年的1月至2月份，來自蘇丹和查德的盜獵者，在喀麥隆東北部的布巴·尼德吉達國家公園內大肆偷獵。由於盜獵者攜帶了重型武器，所以導致了近500頭大象慘死，根據當地護林員接受採訪時的說法，實際遇害的大象有可能還不止500頭。這些大象中的一部分，就被當地民眾分食了……（圖片太血腥，有興趣的自己搜尋)
綜上，大象肉必須是可以吃的，而且其所含的維生素比一般的溫帶動物要豐富的多，但因為生長週期長，又基本都是耐力好的紅肌，口感應該很老。謝天謝地，也幸虧沒那麼好吃，要不大象的命運，豈不更悲慘……