方法/步驟

1

蔥，細細切絲，要斜切。帶少許蔥葉。

2

放入碗中，要用瓷碗。最好是純白的。

3

一點鹽，二滴香油，三滴醋，四滴醬油，五顆味精，少許的十三香，些微的胡椒粉。

4

一定要用鐵鍋來煮麵，清水清湯。鐵鍋用熟鐵的味道最好。

5

等水開之前的泡泡開始多的時候，把那細細的掛麵下鍋，猛火急煮，用筷子挑起鍋中的面，看到麵條透亮的時候，關火，用湯勺起湯，衝那碗裡的蔥花。

6

然後用筷子抄適量的面，順時針環繞，放入碗中，輕拌而成

蔥花面條怎麼做？

蔥花面條的特點：與多數麵條不同，蔥花面條的配料非常單一，就是最簡單的蔥花與麵條。如何把單一的主料製作出獨特的風味，這是蔥花面條好吃與否的關鍵。我的推薦是，注意蔥與面的搭配方式，協調好鹽、醋、雞精、香油等調料的配比。具體制作方法：

蔥花酸湯麵:

在這款麵條中，蔥花、麵條、醋，是三大主角。最終做出來的面是否好吃，選好這三大主料非常重要。

推薦用料：蔥最好選用細細的小香蔥，不能用大蔥，麵條儘可能選細一些的面形，如龍鬚麵、雞蛋麵，醋最好可以選用香醋或是柿子醋，因為這兩種醋都帶有淡淡的甜味，酸味也更醇厚。

製作步驟：

①先調製配料，碗中加入兩勺醋（瓷質湯羹勺）、一小勺鹽、香油、胡椒粉少許（不是必加項，冬天做最好加，可以驅寒。）

②起鍋燒水煮麵。在一隻空碗中盛入第一步做好的配料汁，將煮好的面盛在已經裝有配料汁的碗中。

製作要點：面不要煮太久，過軟的面，在蔥花酸湯麵中的口感不是太好。蔥花最好是撒在面上再淋熱湯，不要與調料摻在一起被壓在熱面下邊，如果澆湯動作不夠快，那蔥就會因為受熱過久而變得過熟，顏色就不會再是嫩綠色了，會發暗。

蔥香拌麵：

蔥香拌麵的獨到之處在於蔥香氣息，所以能否儘可能的製作出高質量的香蔥油，在這款面中就非常關鍵。

推薦用料：想蔥香拌麵足夠好吃，我推薦兩種蔥同時使用，大蔥用來出蔥香油，小蔥用來配面。面形可以考慮選擇一些圓柱狀的（如上圖）。

製作步驟：

①先將面煮好，盛出過冷水後抖油防粘，處理完成後備用。

②將大蔥切碎，鍋中倒油，在油微熱的時候倒入蔥碎，小火翻炒出香蔥油。火一定不能大，會糊的。

製作要點：除了小蔥之外，這款面建議搭配一些黃瓜絲或是榨菜絲，爽口配菜的加入，可以在一定程度上綜合一下香蔥油過於香濃的氣息。炒出來的香蔥油最好過濾一下，只留油來使用，在油中翻炒過的蔥不要帶到面中，以免蔥浸油，將面染上過於油膩之感。總結：

以上推薦的這兩款蔥花面條，是很多款家常麵條製作時使用頻率比較高的方式，也算是麵條比較基本的製作方式了。製作難度幾乎為零，注意做好我在文中提到的那些蔥花、面與調料的處理細節，做出一碗噴香的蔥花面條完全無難度。如果你有興趣，那就動手試試吧。