說起洪瀨雞爪，相信不少朋友此時都忍不住擦起了口水。洪瀨雞爪是閩南特色小吃，特別是南安洪瀨的雞爪，那更是家喻戶曉、遠近聞名。在閩南，喝酒的時候，一定不能少了雞爪來搭配，是道“燒酒菜”；不少女生在看劇的時候，也喜歡抱著一盒雞爪，邊看邊啃，真的是味覺、視覺都得到大大的滿足。

　　洪瀨雞爪，不僅賣相贊，口感也是一級棒，洪瀨雞爪質地飽滿、色澤金黃，口感Q爽有彈性，聞起來滷香四溢，吃起來更是嫩中有脆，香中帶辣，嚼勁十足，真的是吃完還想吃。

　　介紹完了洪瀨雞爪，下面就來說說這絕味美食，到底是怎麼做的？

　　1、挑選優質的雞爪，洪瀨一般會對雞爪進行評級，分別按ABCD來劃分，A級最高，所選的雞爪大小要適中，並去掉雞爪上的雜質、黃皮和黑點，並洗淨、晾乾；

　　2、製作滷湯，每家都有自己的秘方和方法，下面我介紹我所瞭解的。滷湯一般是由高湯再加上藥湯熬製而成的。

　　高湯，一般選用土鴨熬製而成，而藥湯而是由12味中藥熬製而成。製作過程中，在熬好高湯後，我們就會把12味中藥研磨，放入紗布袋裡，直接丟入高湯中繼續熬製。這12味中藥明細如下，香葉、肉豆蔻、白朮、陳皮、當歸、小茴香、生薑、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可。

　　3、等滷湯煮至金黃色的時候，就把之前洗淨晾乾的雞爪放入滷湯裡，大火熬製，等滷湯再次燒開，關小火繼續熬煮，這時候可以加入一些調味料，如薑片、鹽、白糖、味精等；

　　4、熬製雞爪顏色變深後，便可出鍋了，撈出的雞爪，可以灑上少許香油並攪拌均勻，然後把雞爪攤開放在風扇下吹涼，吹涼的過程記得要翻動一下雞爪，免得雞爪粘在一起，放涼後的雞爪，裝在保鮮盒裡，放進冰箱裡冷藏幾分鐘，口感更棒，咬下去更Q彈。

洪瀨滷雞爪是福建泉州洪瀨真的特色名吃，有著嚴謹的製作工藝，經過烹飪，讓雞爪變得質地飽滿，肉質非常的q彈。香中帶辣，骨中帶香，會讓人越吃越上癮。以前覺的雞爪的滷製方法其實挺簡單的，但是好像又被別人說的很複雜，後來才知道真正複雜的就在於滷水的製作吧，滷雞爪就是非常滷水出味。

接下來說說洪瀨滷雞爪的做法了，選用上等的雞爪，大小均勻，沒有那種老皮的。等化凍備用。滷水的製作，用白糖或者冰糖炒糖色，然後加入清水適量，加入鹽，味精，姜，然後加入，但滷料包，一般滷料包裡面都包含20多種香料。爐水燒開後，可以下雞爪進去煮了，用大火燒開小火慢煮，這樣的話計算就不會開花了。大概煮半個小時就抓全部浮上來，就可以出鍋了。然後把雞爪在放在那個蒸籠上去蒸。