炸排骨的做法外酥裡嫩

主料：麵包糠50g

調料：食鹽、蒜、生抽、調和油、白糖等適量

1.將買回來的肉排清洗乾淨之後用保鮮膜蓋上然後用松肉錘敲打。

2.將敲松好的肉派順著骨條切下一條條。

3.準備所有的調料。

4.將調料各取適量調成醃料。（按自己的口味進行取料）

5.將調好的醃料放入豬排拌均勻醃製。

6.將醃製好的豬排粘上面包糠。

7.平底不粘鍋熱油，然後將粘有面包糠的豬排炸兩面金黃即可。

炸排骨用生粉還是麵粉

炸排骨可以用麵粉，也可用生粉，還可以混合使用。

炸排骨怎樣醃製才好吃炸多久

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜

做法：

1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻後醃製2小時；

2.中途取出翻面，確保醃製的均勻；

3.提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；

4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油；。

炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。

小貼士

用奶鍋比較省油，奶鍋小，不用太多油就可以到蓋過排骨的高度，不過因為奶鍋比較小，所以一次最多隻炸得了三塊，所以要一點一點的炸，耗時比較長。墊底的菜不一定用白蘿蔔，可以換成其他味道比較淡的菜，如果萵筍等。

外酥裡嫩的炸排骨首先得選肥肉多瘦肉少的肋排，其次是醃掉，具體做法如下：

用料：肋排2根，雞蛋1個，食鹽、生抽、白糖適量，小粉適量，

調料：蒜末、幹辣椒碎、花椒粒 食用油(植物調和油)

做法及步驟：

1、將排骨切成小塊，洗淨，放入適量的食鹽、生抽拌勻，醃製排骨約20分鐘；

2、排骨已醃製入味後，再次添入1個雞蛋、適量的白糖和生粉，攪拌均勻；

3、拌勻後的效果圖：使排骨肉略掛糊即可。

4、乾鍋加入較多量的食用油，油內放入一小把花椒粒。

5、中火，將調製好的排骨一一油炸至兩面金黃後撈出備用；

6、盛出排骨備用；

7、鍋內留少量的油，小火；

8、立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。

9、出鍋裝盤。