材料主料：蝦仁200克，輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，調料：豌豆澱粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克做法1.將蝦仁洗淨，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。2.碗中加雞蛋清、麵粉、澱粉、少許水調成薄糊。3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。相關炸蝦 軟炸蝦 軟炸蝦仁 軟炸

食材明細蝦仁400g雞蛋1個鹽1/2小勺料酒1小勺幹澱粉1.5大勺麵粉1.5大手鹹鮮口味炸工藝廿分鐘耗時普通難度軟炸蝦仁的做法步驟1蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；2加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘；3加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；4繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；5掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；6起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；7快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；8全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；9這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；10放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。11上桌，做椒鹽食用。小竅門一、選料：優質單凍生蝦仁。蝦仁不同於鮮蝦，憑直觀基本就能判斷優劣。市場魚龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了，可是，那個商家會讓咱先解凍再購買呢？因此，靠譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。二、入味：儘量少用調味料，先醃製，後掛糊。蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先醃製一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。三、掛糊：主要材料雞蛋、麵粉、幹澱粉，掌握一個關鍵比例。用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，麵粉和幹澱粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。四、炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。 做軟炸蝦仁，我一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出國前開大火衝一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後衝炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

軟炸蝦仁製作方法步驟：

主料：大蝦200克、花生油500克、雞蛋1個

輔料：麵粉20克、澱粉20克、料酒1勺、鹽1克、水少量

1、首先第一步就是將我們要用的大蝦洗淨去須去蝦槍（這裡用的是新鮮的湖蝦，也可以用海蝦）

2、然後就是第二步將它去殼，保持乾淨。

3、用牙籤挑去蝦線洗淨，因為蝦線是不太乾淨的。

4、倒入料酒和鹽抓勻醃製5分鐘，這樣才能入味。

5、麵粉和澱粉倒入碗中加雞蛋和少量水調成不濃不稀的麵糊靜置10分鐘。

6、將蝦仁放入掛上麵糊，將蝦仁放入掛上麵糊。

7、中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡，周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁，中放油燒至將筷子豎著插在油鍋裡，周圍出現密集的小泡泡就可以放入蝦仁

8、放入蝦仁，要一個個的放，防止粘連在一起

9、全部炸好後升高油溫再炸一遍後撈出用廚房紙吸走多餘油份即可

軟炸蝦仁成品圖