醬香類麻辣香鍋市面上是沒有調味料賣的，至少我沒有買到，所以就得靠我們自己去專研去琢磨怎麼將醬香的味道調製出來。

麻辣香鍋最重要的一點就是香，還有就是材料可以自己選擇，但是家常的麻辣香鍋我建議大家在用蔬菜的時候儘量查一下百科不要將兩個加在一起有化學反應的蔬菜放在一起，會對身體產生不可逆轉的影響的。

蔬菜可選擇一些應季的：油麥菜，空心菜，圓白菜，藕片，海帶條。

肉類可選擇：豬肉，羊肉，蝦等，我選擇的是豬肉。這裡告訴大家一個小訣竅將豬肉塊凍住然後等凍得有百分之六十的時候，拿刀慢慢的從表層向裡層切肉片，當然同樣的方法也適合切肉沫。素食類我選擇了蟹排，辣不怕，雙匯的甜脆腸和油豆皮。

在做菜之前我們應該準備一樣特別重要的東西那就是湯汁。這醬香味的湯汁最重要的就是醬，當然這醬也分很多種 譬如大醬，豆瓣醬，甜麵醬，郫縣豆瓣醬，辣醬等等。而我們這次要用到的就是豆瓣醬，我用的是海天牌豆瓣醬由於有點稠我就用溫水稀釋了一點點，然後加入老抽，雞精，鹽，糖，調成一碗醬湯，您可以提前嘗一下試一下鹹淡。

蔬菜和素食在正式做菜之前要先進行炒熟，這裡告訴大家一個小訣竅，不要吵得太熟，看著蔬菜的顏色變色就可以了，豬肉切片之後拿料酒和醬油還有生薑片進行醃製十分鐘，在正式做菜之前將薑片扔掉即可，然後進行炒熟。

正式做菜的時候，將鍋裡放入油，待油溫合適的時候放入少許切好的蒜末炒香，然後放入提前調製好的醬汁，將醬汁炒熟後，慢慢濃縮的時候依次放入肉類，蔬菜和素食類，然後大火爆炒，儘量讓每一個蔬菜都沾上湯汁，最後撒上一些熟芝麻進行調香。

我的主頁裡面有釋出過麻辣香鍋做法可以去看看，醬香味的麻辣香鍋可以將豆瓣醬換成黃豆醬，將底料不放辣椒或者將所有帶辣味的換成不辣的，比如干辣椒換成燈籠椒！

這個問題我來回答一下，對於愛吃辣椒的小夥伴來說，麻辣香鍋是一道下飯硬菜；做麻辣香鍋我還是有不少經驗的，今天給大家分享下我的家常做法。

麻辣香鍋可以說是一道大雜燴了，食材沒有限制，喜歡什麼都可以燴在一起；我們在外面點餐吃的麻辣香鍋，根據個人喜好選好菜品，交給後廚，不管是什麼食材都能給你端出一盆香噴噴，聞起來都要流口水的下飯菜；那這裡的訣竅是什麼呢，重點的重點就是底料。其實我們在家裡也能非常簡單的做出不受食材限制的噴香麻辣香鍋。

1、偷懶的辦法，可以直接購買成品麻辣香鍋底料、或者用火鍋底料都可以；

2、自己調製麻辣香鍋底料，像這位提問題的朋友，需要醬香麻辣香鍋，那該怎麼製作呢？

我們可以選用豆瓣醬作為主要調料，在搭配大蒜、生薑、大蔥、大蒜葉、花椒、幹辣椒等就能夠製作出一道自己想要的麻辣香鍋了。

一道美味的麻辣香鍋，要做好葷素搭配，菜品的選擇也蠻重要；

適合做麻辣香鍋的葷菜：五花肉、雞胸肉、培根、火腿等；海鮮類可以選擇：大蝦、魷魚、海帶結等；還有各種魚丸都可以新增。

素菜的選擇：有黃瓜、土豆、花菜、蓮藕、西藍花、大白菜、香菇、金針菇、口蘑、海鮮菇、腐竹、豆泡、豆腐等等。

感覺只要你想吃的，都可以放；我前幾天就用冰箱的存貨做了一頓麻辣香鍋，只有以下食材。

用我上面的食材給大家講下製作步驟

一、食材準備：

1、豬肉、雞肉切片放點老抽、生抽調味攪拌均勻；

2、黃瓜切條，花菜及西藍花撕開，口蘑切片焯水備用；

3、大蔥、大蒜、生薑、香菜切段備用。

我用的是一小塊火鍋底料，也可以用豆瓣醬加花椒、辣椒代替。

二、食材下鍋有順序：

1、先熱鍋燒油，加入火鍋底料翻炒；火鍋底料溶解後（調料用的多，就不用加鹽了），加入姜蒜蔥等等。

2、先放葷菜，難熟的先下鍋，我是先下肉片，翻炒一番；

3、按順序在放入花菜翻炒，再放入黃瓜西藍花，口蘑，差不多熟了，放入大蒜葉等，起鍋前加入香菜、生抽關火，翻炒裝盤，加入33顆蔥花。

感興趣的可以看上面的影片我把一些主要步驟截圖了，請看下圖：

首先做好麻辣效果底料，選擇搭配好食材，把食材易熟成度進行分類，先放難熟的，後放易熟的；像一些能生吃的素菜，如果喜歡吃脆口點的，可以下鍋稍微拌拌就可以盛起來了。