工藝：煮

口味：家常味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

西葫蘆1個、豬肉餡250克、麵粉500克 、 蔥3棵、姜1塊、料酒1勺、醬油3勺、鹽3克、五香粉1克、橄欖油20克、水適量

烹飪步驟：

1.麵粉加適量水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時

2.肉餡加上剁碎的半棵蔥、薑末拌勻，加1克鹽，五香粉、醬油、料酒、橄欖油拌勻醃製半小時

3.將剩餘的蔥切成蔥花，西葫蘆去皮去瓤洗淨擦成細絲，表面撒上剩餘的鹽，與蔥花一起用刀剁碎

4.取一部分剁好的西葫蘆餡，放在籠布上，捏住籠布邊，將餡包在裡面擠出多餘的水分，依次擠好剩餘的

5.擠好的餡倒入一個大盆中

6.將肉餡與西葫蘆餡混合拌勻

7.將麵糰取出揉勻後切成小劑子，擀成薄皮，取一個包上餡，捏一下中間，再分別捏好兩邊，一個水餃就包好了，依次包好其餘的放在灑了乾粉的鍋拍上

8.鍋中放半鍋水，水燒開後放入水餃，用鏟子沿鍋邊和底部將水餃輕輕翻動一下，防止粘鍋和互相粘連

9.水開後水餃上浮，此時點入一些涼水再燒開，如此反覆三次直到水餃煮熟

10.用漏勺將水餃撈出，開吃吧！

烹飪小貼士：

肉餡最好先提前醃製入味，面葫蘆易出水，剁餡時就撒上鹽可以讓水分提前流出，水餃下入鍋後要及時翻動防止粘連

麵粉 (500克)

西胡蘆 (600克)

豬肉 (200克)

蔥、姜、蒜 適量

鹽，味極鮮醬油 適量

胡油，蠔油，香油 適量

大料粉 適量

1.將麵粉放於盆內加冷水和成麵糰，蓋上蓋子餳30分鐘。

2.將豬肉切碎，剁成肉泥，放入盆裡，再將蔥，姜，蒜切成末備用。

3.將炒鍋放於灶上，開火，倒入適量胡油，等油五成熟時，將蔥，姜，蒜末放入鍋內，加適量鹽煸香，製成蔥油。

4.把做好的蔥油倒於肉泥上，再加入味極鮮醬油2勺，香油1勺，蠔油1大勺，大料粉1小勺，攪拌均勻製成肉餡。

5.把西胡蘆去皮洗淨，用檫板檫成細絲，再攥去水份，放盆裡。

6.把攥去水份的西胡蘆絲放入肉泥盆裡，攪拌均勻製成西胡蘆餃子餡。

7.把餳好的麵糰，搓成長條，揪成一個個小劑子，揉圓在案板上壓扁，用擀麵杆擀成中間厚，邊上薄的圓片。

8.將肉餡放於擀好的麵皮上，包成自己喜歡的餃子形狀，擺在蓋簾上。

9.將煮鍋里加多半鍋水，再給鍋裡放入一根蔥，開火，等水開了將餃子下入鍋內，邊下邊用鍋鏟從底部慢慢的鏟幾下,直到把所有的餃子下完，蓋上鍋蓋煮制。

10.等餃子浮到水面上後，隔2分鐘，給鍋里加一勺涼水，等餃子煮的看著飽滿了，就表明餃子煮熟了，用漏勺撈出放在盤子裡，這樣西胡蘆餡餃子就做好了，又能飽餐一頓了，好香啊！

西葫羊肉最好吃，花椒鹽水分次攪拌，多放醬油分次攪拌(色重)，蔥姜未，味精，香油(多放)放西葫絲鹽找口。羊肉十醬油十香油結合口味絕了，不再放其它任何調料香料。(羊肉要上腦，因全廋所以多放香油代替肥肉)

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

作為一名餃子的忠實粉絲，愛吃餃子到爆，說不清楚為什麼，就是愛吃，愛吃餃子的辣汁子，愛吃麵包著餡兒的那種感覺。本人雖然是一名大西北的粗獷的漢子，但是包的餃子絕對是不輸江南水鄉里心靈手巧的軟妹子。

西葫蘆餡兒的餃子，前一陣子帶媳婦兒回老家去，母親還做了一次，吃起來也是美包包️。一回家母親就說前幾天去你三姨家了，你二姨也來了，三個老姐妹，相聚在一起不容易，包了一頓餃子吃，也是其樂融融。畢竟在北方，講究團餃離面，團圓的時候吃餃子，像餃子餡兒一樣是融合在一起，分別的時候吃麵，像麵條一樣是一份長長的牽掛。

母親念念叨叨的說，“去你三姨家做的餃子很好吃，是西葫蘆餡兒的，軟的很，很好吃，你們倆回來了，今天咱也做一頓”，感念母親的恩情，不辭勞苦，吃的不是餃子，吃的也是那一份對於團聚的日子的留戀。

食材

麵粉，食鹽，大蒜，辣椒麵，生抽，老抽，十三香，五香粉，香油，大蔥

工具

煮鍋，漏勺，擀麵杖，案板，刀，盆，籠布

製作方法

先來說餃子皮

選用高筋麵粉，加入食鹽後加入溫水打成絮將面絮揉在一起，用手蘸水將麵糰揉光將揉好的麵糰一分為四做成面劑子，放在面盆中靜置醒面10分鐘到15分鐘後，將面劑子取出，案板上撒上玉米麵粉，將面劑子揉成長條裝，再切小塊後搓揉成圓球，放在盛裝半碗麵粉的碗中。將一個面劑子全部揉成圓球后，用小的擀麵杖將圓球擀成餃子皮再來說餃子餡將新鮮的西葫蘆洗淨後去皮，中間切開後去籽，再次沖洗後叉絲，切沫裝盆備用蔥切沫，切碎一點，加入盆中五花肉切成沫，再與西葫蘆沫裝在一個盆中給盆中加入十三香後攪拌均勻，加入少許香油加入少許老抽，最後加入食鹽包餃子就不教了哈，這個自學吧包好後直接入開水鍋中水煮，給水中加入蔥白段好少許食鹽怎麼樣，賣相不錯吧注意事項

1，選用五花肉即可，瘦肉多一點，西葫蘆包的餃子非常的軟糯，不需要太多的肥肉，瘦肉多反而口感好

2，西葫蘆有的人會先用食鹽殺出水了再包，我在這裡沒有這樣子做，因為母親做的時候就說想吃這種軟的，所以就不殺水了，殺水的西葫蘆沒有不殺的軟

3，擀餃子皮加一點玉米麵，玉米麵相對來說比較糙，餃子皮不容易沾在案板上，能夠迅速的擀薄擀好

4，煮餃子時，加入蔥白，這樣子煮餃子不爛，具體原因我還說不好，但是母親就是這樣子從外婆的廚房傳承下來這樣子的做法，我也是一樣聽媽媽的話

吃不完上班走的時候母親讓帶的餃子，一份沉甸甸的愛

好了，西葫蘆餃子就做好了，非常的軟，非常的好吃，很適合老年人的口味，剛剛好母親才做過，所以就分享個大家

晉北西葫蘆餡餃子製作步驟：

1、首先把準備好的麵粉里加少許的鹽，用涼水攪拌均勻後，揉成麵糰，直至麵糰光滑後放置醒發約半個小時。

2、然後把準備好的西葫蘆洗淨，切成絲狀，撒上一些鹽，直至醃出水分，擠出西葫蘆的水分備用。

3、起鍋燒油，把準備好的雞蛋液打入（雞蛋液加入少許的涼白開，鹽攪拌均勻）

4、接著用完把炒熟後的雞蛋和西葫蘆放置一起，攪拌均勻，加入生抽、味極鮮、糖、香油、花椒水（花椒用溫水泡至半個小時以上的水），最後可以加點小蝦米提鮮。

5、醒好的麵糰分成小面劑，擀成中間稍厚四周薄點的麵皮，放入餡料就可以直接包了。

6、最後起鍋燒水，加入少許的鹽，放入餃子，燒開後可加冷水繼續煮，直至餃子熟後撈出即可。

西葫蘆餡餃子的小技巧：

1、放入冰箱儲存後的餃子用冷水開始煮，煮沸後多加幾次冷水繼續煮：這樣不容易出現外面熟了，裡面是生的情況。

2、西葫蘆要用鹽醃製出水分後再包餡料：不然餡料裡面的水分太多，不好包，而且也影響口感。

3、煮的時候放一點鹽：這樣煮出來的餃子不容易粘連，這樣就不會弄破皮，也會更好看一些。

自我感覺我做的西葫蘆肉餡餃子就挺好吃的，給大家說一下做法。

食材：瘦肉多的肉餡半斤，西葫蘆2根

調料：油、鹽、生抽、蠔油、五香粉、料酒、蔥姜、雞精、香油

做法：肉餡倒入容器，加生抽、鹽、蠔油、五香粉、料酒（一般我家有什麼調料，只要能用的上的我都多少放點，大體就這幾樣）攪拌均勻。蔥姜切碎，一起加入到肉餡中攪拌。炒鍋加油燒熱，熟油涼下來後倒入肉餡中再次攪拌。接下來處理西葫蘆。西葫蘆洗淨，找另外一個容器，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，這個擦絲器儘量選擇比較細的擦刀，擦的時候儘量把絲擦短一點，這樣做接下來不用再次把西葫蘆絲剁碎哦。擦好絲的西葫蘆加適量鹽殺一下水分，這種菜水分比較多，差不多等兩三分鐘就能看到出水了。然後拿乾淨的紗布把西葫蘆絲擠幹水分，這裡你可以參考一下肉餡的粘稠度，如果肉餡幹，西葫蘆的水分不必擠的太乾，如果肉餡比較溼，這裡西葫蘆的水分就要擠幹了。擠幹水分的西葫蘆絲不用再次切碎，（如果你用的擦刀比較粗，絲比較長可以適當切一下，不用切太碎了，要不影響口感。）直接放到肉餡中，然後加適量鹽、香油攪拌均勻就可以開包了。

西葫蘆擦絲加雞蛋的素餡餃子也挺好吃的，不過我總感覺素餡太散了，不如肉餡的好包，喜歡的可以嘗試哦。