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糖醋魚塊,當然用鯉魚最為好了,鯉魚本生細小的魚刺少;肉鮮嫩美味,做糖醋魚都用鯉魚首選。烹飪技巧全面分享,這樣做酸甜可口外酥裡嫩
鯉魚是大家都不陌生的一種水產,鯉魚的做法也有很多,今天給大家來分享一道糖醋鯉魚塊的做法。嘴饞想吃肉的時候不妨學著做一下這道菜,豬肉的價格一直居高不下,這時候多吃點魚對身體也是非常好。糖醋魚塊最關鍵的一點還是要把料汁調好,裡面的酸甜味可根據個人喜好來,魚塊處理好之後用油來炸一下,魚塊這樣做出來才會酸甜可口,外酥裡嫩,味道鮮美。
首先準備一條鮮活的鯉魚,把鯉魚的魚鱗刮乾淨,魚肚破開裡面的內臟清理乾淨,魚,接著用剪刀把魚鰭剪掉,將魚切成段,再將魚塊切成小塊,可以切得小一些,這樣做出來的魚肉比較入味。魚塊切好以後,再將它放在清水中抓洗一下,把上面的血水清洗乾淨,再將魚塊控幹水分放在盆中。
鯉魚處理好以後準備一些配料,準備一塊生薑,清洗乾淨後把姜皮去掉,然後改刀切成片。再準備小蔥兩根,清洗乾淨後切成三釐米左右的蔥段,切好以後裝入碗中,然後倒入適量的清水,用手將蔥薑汁抓出來,做成蔥姜水,然後將蔥姜水倒入魚塊裡,用手抓拌均勻醃製十五分鐘。
準備一個小碗,碗中打入兩個雞蛋,將雞蛋液攪散。
魚塊醃好以後再將蔥姜水倒出來,然後將雞蛋液倒入魚塊中,再用筷子攪拌均勻,讓每個魚塊都裹上蛋液,再倒入麵粉攪拌均勻,麵粉可以多放一些,攪拌成黏稠的形狀就可以了。
接著再來調一下碗料,碗中倒入番茄醬,再倒入適量的生抽,加入一小勺鹽,兩大勺白糖,最後倒入適量的清水,攪拌均勻後備用。
開火將鍋燒熱,在鍋中倒入多一點食用油,油溫燒至六成熱時下入魚塊,開中火慢慢炸,一面炸至定型後,將魚塊翻面炸另一面,炸至魚塊金黃酥脆後控油撈出備用。
再次熱鍋放油,倒入調好的料汁用大火燒開,一邊燒一邊用鏟子攪拌,當湯汁燒到黏稠的程度時,倒入炸好的魚塊翻炒均勻,讓每一個魚塊都能裹上湯汁。再撒上一些熟芝麻翻炒均勻,這一道酸甜可口的糖醋鯉魚塊就做好了。鯉魚這樣做開胃又下飯。最近豬肉的價格還是挺貴,魚肉中也含有豐富的蛋白質和各類營養,這樣做出來的糖醋鯉魚喜歡的話不妨在家動手試試。
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糖醋魚用的是什麼魚做?糖醋魚的做法?
糖醋魚一般採用以鯉魚為主料烹飪製作而成。由於鯉魚肉質肥厚、細嫩,沒有任何的泥腥味,而且其表面色澤泛有金黃色、體態飽滿,深受廚師們的喜歡,所以大家經常用它來製作這道“糖醋鯉魚”。
大自然是創造食物的天然原料庫,用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食,不辜負大自然的饋贈,品嚐人間美食,享受自然的力量。“糖醋鯉魚”屬於山東的一道傳統名菜,是魯菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鯉魚,其色澤金黃、外焦裡嫩、酸甜可口、味道鮮美,特別受到當地老百姓的喜愛。
那麼想要做出一道正宗的糖醋鯉魚,我個人認為需要滿足以下幾個要點:
①:主料的選擇:想做好糖醋鯉魚這道經典名菜,選擇新鮮的鯉魚作為主料是最基本的條件之一。
②:料汁的配比:糖醋汁中陳醋和白糖的比例建議為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中,滿足大多數人的胃口。(提示:兩者的比例是我個人透過實戰經驗所得,大家可以嘗試一下。)
“糖醋鯉魚”之製作流程—準備材料—
【主料】:鯉魚1條(750g)
【配料】:生薑、蒜子、大蔥、澱粉、麵粉
【調料】:生抽、陳醋、料酒、白糖、食鹽、番茄醬、食用油
—開始製作—
第一步:處理鯉魚,用菜刀在新鮮的鯉魚頭部敲打,將它打死,再去除鯉魚的魚鱗,然後再魚頭和魚身銜接處開刀口,用菜刀滿滿敲打鯉魚背部,抽出魚腥線。同理在鯉魚的另一面將魚腥線取出。最後再去除鯉魚的魚鰓和內臟,將其清洗乾淨,放入盤中備用。
第二步:在處理乾淨的鯉魚身上切刀口,首先在魚頭和魚身連線處豎著切1cm的深度,然後每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚另外一個面用菜刀切一樣的刀口。最後將鯉魚放入盤中備用。
第三步:整理配料,將生薑切絲,大蒜、大蔥切碎末,分別裝入盤中備用。
第四步:醃製鯉魚,在裝有鯽魚的盤中倒入少許料酒、食鹽、薑絲,用手將其抓勻,醃製15分鐘即可。
第五步:調理料汁,取一個小碗,加入適量生抽、食鹽、番茄醬,再加入陳醋和白糖,切記兩者比例為1:2,攪拌均勻即可。
第六步:取一個大碗,倒入一大勺麵粉,再加入適量清水,攪拌成麵糊,均勻塗抹在醃製之後的鯉魚表面。
第七步:煎炸鯉魚,鍋中倒入約1000g左右的食用油,等到油溫7成熱時,用手抓住鯉魚尾部,將其頭部先接觸到油鍋中,當鯉魚的頭部微微變色時,即可用勺子將熱油淋在鯉魚身上,等到魚身上的麵糊完全炸熟凝固時,再把整條魚放入油鍋中煎炸,直至鯉魚表面炸至金黃色即可撈出控油,放入乾淨的盤中備用。
第八步:把煎炸鯉魚的熱油倒出,鍋中留有少許即可,然後將薑絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香,倒入之前調好的料汁,同時在取一個小碗,加入少許澱粉勾芡,再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。
第九步:將鍋中調製的糖醋汁均勻的淋在鯉魚的表面即可食用。
“糖醋鯉魚”之問答環節1.為什麼在煎炸鯉魚時先將鯉魚表面麵糊淋油炸熟再下鍋呢?
答:首先在煎炸鯉魚時,我先將鯉魚的表面裹滿了麵糊,麵糊的作用主要有兩個,其一,麵糊具有一定的吸附性,將其裹滿的鯉魚的表面,能夠有效的吸收鯉魚內部的腥味,增加食用時的口感;其二,裹滿面糊的鯉魚在煎炸時,先將麵糊炸熟凝固,形成了一道保護層,可以防止在煎炸時鯉魚的鮮香味道溢位,同時能夠防止魚肉被炸糊了,完整保留了魚肉的鮮味。
2.為什麼在鯉魚表面切刀口呢?
答:這個原因其實也很簡單,一方面鯉魚表面劃刀口在煎炸時可以很快的將魚肉炸熟,同時魚肉也會變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚身,在製作完成之後,其表面色澤鮮豔、栩栩如生,猶如一條活著的鯉魚,不僅味道好吃,而且還特別的有觀賞性。
3.為什麼加入番茄醬呢?
答:番茄醬本身就是酸甜口味,其顏色鮮紅亮麗,正好與這道糖醋鯉魚很搭配,一方面可以增加這道糖醋鯉魚的色彩,使其色澤亮麗;另一方面番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中,使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。
4.為什麼油溫7成熱時再下鍋煎炸呢?
答:高溫下煎炸食材時,能夠快速將魚肉炸熟,使其變得脆嫩。反之,如果低溫就將鯉魚放入鍋中煎炸,炸出的魚肉不但不夠脆嫩,而且由於低溫煎炸時間較長,可能將魚肉炸糊了。所以製作這道糖醋鯉魚,煎炸鯉魚是最為關鍵的一步。
5.為什麼白糖和陳醋的比例是2:1呢?
“糖醋鯉魚”之製作小貼士第一貼:處理鯉魚時,魚鰓、魚鱗、魚腥線是三個重要位置,切記一定要處理乾淨,不然食用時魚肉會有腥味,嚴重影響食用時的口感。
第二貼:鯉魚身上劃刀口時,刀口不能夠劃的太深或者太淺,刀口太深,煎炸時可能會將魚肉炸斷;太淺,魚肉內部可能沒有完全炸透。個人建議,劃刀口2cm的深度最佳。
第三貼:提前將鯉魚醃製一下,能夠達到去腥的效果,同時鯉魚肉更加的入味。
第四貼:湯汁勾芡,可以讓糖醋汁變得更加濃稠,吃起來口感比較好。
第五貼:糖醋鯉魚要趁熱食用,防止涼了之後影響口感。