糖醋魚用的是什麼魚做？糖醋魚的做法？

糖醋魚一般採用以鯉魚為主料烹飪製作而成。由於鯉魚肉質肥厚、細嫩，沒有任何的泥腥味，而且其表面色澤泛有金黃色、體態飽滿，深受廚師們的喜歡，所以大家經常用它來製作這道“糖醋鯉魚”。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

“糖醋鯉魚”屬於山東的一道傳統名菜，是魯菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鯉魚，其色澤金黃、外焦裡嫩、酸甜可口、味道鮮美，特別受到當地老百姓的喜愛。

那麼想要做出一道正宗的糖醋鯉魚，我個人認為需要滿足以下幾個要點：

①：主料的選擇：想做好糖醋鯉魚這道經典名菜，選擇新鮮的鯉魚作為主料是最基本的條件之一。

②：料汁的配比：糖醋汁中陳醋和白糖的比例建議為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中，滿足大多數人的胃口。（提示：兩者的比例是我個人透過實戰經驗所得，大家可以嘗試一下。）

“糖醋鯉魚”之製作流程

—準備材料—

【主料】：鯉魚1條（750g）

【配料】：生薑、蒜子、大蔥、澱粉、麵粉

【調料】：生抽、陳醋、料酒、白糖、食鹽、番茄醬、食用油

—開始製作—

第一步：處理鯉魚，用菜刀在新鮮的鯉魚頭部敲打，將它打死，再去除鯉魚的魚鱗，然後再魚頭和魚身銜接處開刀口，用菜刀滿滿敲打鯉魚背部，抽出魚腥線。同理在鯉魚的另一面將魚腥線取出。最後再去除鯉魚的魚鰓和內臟，將其清洗乾淨，放入盤中備用。

第二步：在處理乾淨的鯉魚身上切刀口，首先在魚頭和魚身連線處豎著切1cm的深度，然後每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚另外一個面用菜刀切一樣的刀口。最後將鯉魚放入盤中備用。

第三步：整理配料，將生薑切絲，大蒜、大蔥切碎末，分別裝入盤中備用。

第四步：醃製鯉魚，在裝有鯽魚的盤中倒入少許料酒、食鹽、薑絲，用手將其抓勻，醃製15分鐘即可。

第五步：調理料汁，取一個小碗，加入適量生抽、食鹽、番茄醬，再加入陳醋和白糖，切記兩者比例為1:2，攪拌均勻即可。

第六步：取一個大碗，倒入一大勺麵粉，再加入適量清水，攪拌成麵糊，均勻塗抹在醃製之後的鯉魚表面。

第七步：煎炸鯉魚，鍋中倒入約1000g左右的食用油，等到油溫7成熱時，用手抓住鯉魚尾部，將其頭部先接觸到油鍋中，當鯉魚的頭部微微變色時，即可用勺子將熱油淋在鯉魚身上，等到魚身上的麵糊完全炸熟凝固時，再把整條魚放入油鍋中煎炸，直至鯉魚表面炸至金黃色即可撈出控油，放入乾淨的盤中備用。

第八步：把煎炸鯉魚的熱油倒出，鍋中留有少許即可，然後將薑絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香，倒入之前調好的料汁，同時在取一個小碗，加入少許澱粉勾芡，再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。

第九步：將鍋中調製的糖醋汁均勻的淋在鯉魚的表面即可食用。

“糖醋鯉魚”之問答環節

1.為什麼在煎炸鯉魚時先將鯉魚表面麵糊淋油炸熟再下鍋呢？

答：首先在煎炸鯉魚時，我先將鯉魚的表面裹滿了麵糊，麵糊的作用主要有兩個，其一，麵糊具有一定的吸附性，將其裹滿的鯉魚的表面，能夠有效的吸收鯉魚內部的腥味，增加食用時的口感；其二，裹滿面糊的鯉魚在煎炸時，先將麵糊炸熟凝固，形成了一道保護層，可以防止在煎炸時鯉魚的鮮香味道溢位，同時能夠防止魚肉被炸糊了，完整保留了魚肉的鮮味。

2.為什麼在鯉魚表面切刀口呢？

答：這個原因其實也很簡單，一方面鯉魚表面劃刀口在煎炸時可以很快的將魚肉炸熟，同時魚肉也會變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚身，在製作完成之後，其表面色澤鮮豔、栩栩如生，猶如一條活著的鯉魚，不僅味道好吃，而且還特別的有觀賞性。

3.為什麼加入番茄醬呢？

答：番茄醬本身就是酸甜口味，其顏色鮮紅亮麗，正好與這道糖醋鯉魚很搭配，一方面可以增加這道糖醋鯉魚的色彩，使其色澤亮麗；另一方面番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。

4.為什麼油溫7成熱時再下鍋煎炸呢？

答：高溫下煎炸食材時，能夠快速將魚肉炸熟，使其變得脆嫩。反之，如果低溫就將鯉魚放入鍋中煎炸，炸出的魚肉不但不夠脆嫩，而且由於低溫煎炸時間較長，可能將魚肉炸糊了。所以製作這道糖醋鯉魚，煎炸鯉魚是最為關鍵的一步。

5.為什麼白糖和陳醋的比例是2:1呢？

“糖醋鯉魚”之製作小貼士

第一貼：處理鯉魚時，魚鰓、魚鱗、魚腥線是三個重要位置，切記一定要處理乾淨，不然食用時魚肉會有腥味，嚴重影響食用時的口感。

第二貼：鯉魚身上劃刀口時，刀口不能夠劃的太深或者太淺，刀口太深，煎炸時可能會將魚肉炸斷；太淺，魚肉內部可能沒有完全炸透。個人建議，劃刀口2cm的深度最佳。

第三貼：提前將鯉魚醃製一下，能夠達到去腥的效果，同時鯉魚肉更加的入味。

第四貼：湯汁勾芡，可以讓糖醋汁變得更加濃稠，吃起來口感比較好。

第五貼：糖醋鯉魚要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

糖醋魚塊，當然用鯉魚最為好了，鯉魚本生細小的魚刺少；肉鮮嫩美味，做糖醋魚都用鯉魚首選。烹飪技巧全面分享，這樣做酸甜可口外酥裡嫩

鯉魚是大家都不陌生的一種水產，鯉魚的做法也有很多，今天給大家來分享一道糖醋鯉魚塊的做法。嘴饞想吃肉的時候不妨學著做一下這道菜，豬肉的價格一直居高不下，這時候多吃點魚對身體也是非常好。糖醋魚塊最關鍵的一點還是要把料汁調好，裡面的酸甜味可根據個人喜好來，魚塊處理好之後用油來炸一下，魚塊這樣做出來才會酸甜可口，外酥裡嫩，味道鮮美。

首先準備一條鮮活的鯉魚，把鯉魚的魚鱗刮乾淨，魚肚破開裡面的內臟清理乾淨，魚，接著用剪刀把魚鰭剪掉，將魚切成段，再將魚塊切成小塊，可以切得小一些，這樣做出來的魚肉比較入味。魚塊切好以後，再將它放在清水中抓洗一下，把上面的血水清洗乾淨，再將魚塊控幹水分放在盆中。

鯉魚處理好以後準備一些配料，準備一塊生薑，清洗乾淨後把姜皮去掉，然後改刀切成片。再準備小蔥兩根，清洗乾淨後切成三釐米左右的蔥段，切好以後裝入碗中，然後倒入適量的清水，用手將蔥薑汁抓出來，做成蔥姜水，然後將蔥姜水倒入魚塊裡，用手抓拌均勻醃製十五分鐘。

準備一個小碗，碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋液攪散。

魚塊醃好以後再將蔥姜水倒出來，然後將雞蛋液倒入魚塊中，再用筷子攪拌均勻，讓每個魚塊都裹上蛋液，再倒入麵粉攪拌均勻，麵粉可以多放一些，攪拌成黏稠的形狀就可以了。

接著再來調一下碗料，碗中倒入番茄醬，再倒入適量的生抽，加入一小勺鹽，兩大勺白糖，最後倒入適量的清水，攪拌均勻後備用。

開火將鍋燒熱，在鍋中倒入多一點食用油，油溫燒至六成熱時下入魚塊，開中火慢慢炸，一面炸至定型後，將魚塊翻面炸另一面，炸至魚塊金黃酥脆後控油撈出備用。

再次熱鍋放油，倒入調好的料汁用大火燒開，一邊燒一邊用鏟子攪拌，當湯汁燒到黏稠的程度時，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，讓每一個魚塊都能裹上湯汁。再撒上一些熟芝麻翻炒均勻，這一道酸甜可口的糖醋鯉魚塊就做好了。鯉魚這樣做開胃又下飯。最近豬肉的價格還是挺貴，魚肉中也含有豐富的蛋白質和各類營養，這樣做出來的糖醋鯉魚喜歡的話不妨在家動手試試。