年糕是我們中國比較傳統的食物他是用具有粘性的糯米或者是大米蒸成的糕點。在春節的時候，有很多地方很講究吃年糕，因為年糕又稱“年年糕”寓意著人們的工作生活一年比一年好寓意也是非常好的。相信較多的人吃年糕都會去買著吃，不過現在很流行，自己在家裡製作食物，因為比較安全，健康又衛生。那麼，你知道用大米或者是糯米怎麼來製作年糕嗎？今天就來給大家分享一些方法。

怎麼用糯米和大米自制年糕？

食材：大米200克，糯米200克，水適量，食用油10毫升。

第1步，我們先選取適量的大米和糯米，大米和糯米的用量，各一半，然後放在清水中浸泡一夜，讓大米和糯米充分的吸收水分。

第2步，我們把泡好的大米和糯米連線著泡米的水，一塊倒進料理機中，打成泥漿狀。

第3步，再取一塊白布，然後。把打好的米漿倒進白布中，擠掉裡面多餘的水分。

第4步，我們把擠掉水分的大米和糯米放在一個大碗中，隔水進行加熱。在加熱的過程中一定要不停的攪拌，等裡面大米和糯米變顏色了之後，我們加入準備10毫升的油，攪拌均勻，讓裡面充分吸收油分，這樣做出來不容易，沾手，就會慢慢的形成年糕團。

第5步，把製作好的年糕團取出來，放在案板上用擀麵杖稍微的敲打一下，然後再放進一個容器中，壓實，冷藏，冷藏好了之後，我們就可以拿出來切片或者是切條就可以了，家庭自制的年糕就做好了。

我們這裡的把年糕叫做米粑，形狀和傳統的水磨年糕不同，它更像一塊餅，它是將麵糰放入印花的模具中按壓出來再蒸至而成的。米粑有兩種口感，一種是純大米磨漿製作而成的，這種口感偏硬。另一種就是大米和糯米一起混合製作而成的，這種口感和年糕是一樣的。我還是比較喜歡口感糯一些的。

食材：糯米、大米、水、色拉油

步驟一：將糯米和大米按照1:2的比例倒入清水中浸泡，浸泡過夜。

步驟二：將浸泡完成的大米和糯米放入料理機中加入適量水清水，打成米漿

步驟三：將米漿倒入一塊密度較大的乾淨布料中，控幹多餘的水分。

步驟四：準備一個乾淨的容器，容器刷油，將水分較少的米漿倒入容器中，上鍋將米漿蒸熟。

步驟四：取出蒸好的米漿，加入適量的色拉油，用鏟子翻拌均勻。等不太燙手時，下手揉成一個柔軟光滑的麵糰。

步驟五：把盤子刷油，手心抹油。取適量的麵糰在手心搓成橢圓形的長條狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍成型，吃的時候切片即可。

家裡如果沒有料理機的建議買粘米粉和糯米粉，這樣還要簡單方便一些。不過用粘米粉和糯米粉製作時要用開水和麵，冷水和麵不容易成型，容易裂開。米粒製作的年糕是先蒸熟在製作成型，麵粉製作年糕是先成型在蒸熟，步驟不一樣。具體的比例可以按照自己的口感來調整，糯米粉多一些更加軟糯，但是不耐煮。糯米粉少一些，口感硬一些，耐煮。

年糕口感軟糯、細嚼有彈性和一絲米香，十分美味。再加上“糕”字諧音同“高”，有些“步步高昇”、“年年登高”之類積極向上的寓意，所以深受人們喜愛，哪怕是頑皮好動的孩子也會因為有年糕吃而暫時安定下來。

那麼這次我們就來解答一下這個問題，不過在家做年糕有些時候工具裝置沒那麼全，所以我們在後面還分享了很簡化版的年糕做法哦！

㈠【年糕製作的關鍵】

⑴糯米和大米的選擇

年糕的製作各地有各地的做法和選料，但總歸還是原粒糯米和晚稻粳米最為適合。因為都有著相對更長的生長週期，營養物質累積更加充分，所以這兩種米的滋味更加甜潤、口感飽滿，米香也更為濃郁一些。

⑵糯米和大米的比例

糯米和大米的比例其實沒有死規矩，就算單用糯米或者單用大米也都可以做年糕。總之就是糯米偏向粘軟綿糯，而大米偏向紮實的咀嚼感和米的清香，所以這兩者的比例搭配大家可以自己做一次，然後就能按照自己的口味做調整了，首次製作建議糯米用量是大米的30%到50%之間。

⑵搡、搗、揉要足夠充分

年糕的柔韌、彈性和粘糯很大的部分是透過搡、搗、揉、錘得到的，所以一說起年糕，大家腦海裡都是拿著木槌打年糕的畫面，這也是年糕製作最為關鍵的步驟。如果用糯米粉和大米粉來製作，那麼要揉、錘到年糕團出現類似“手套膜”一樣的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟後搡、搗年糕的話，那麼至少也要錘到完全看不出有完整米粒的程度。

㈡【年糕的詳細做法】

——自制美味年糕——（略微硬核版）

》準備材料：大米400克、糯米200克、質密的紗布、木槌或者擀麵杖、色拉油適量

》製作步驟：

首先把大米和糯米淘洗乾淨，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3個小時左右，讓米粒充分吸水到可以掐碎的程度。然後將大米和糯米撈出來放入料理機裡，加堪堪沒到米上的清水，將它們攪打成米漿。紗布鋪在蒸屜或者鏤空的容器上，然後將米漿倒進去用紗布包好繫緊，上面壓一個重物，加快水分排出。大約2到3個小時就能得到我們需要的自制“年糕粉”了，將這個粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一個質地有點像是橡皮泥的麵糰。把麵糰放入大碗裡，上面蓋上屜布隔絕水氣，然後放入蒸鍋大火蒸半個小時。案板上抹一層薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的麵糰趁熱放上去，用擀麵杖或者木槌捶打麵糰，反覆錘、搗、摺疊麵糰（期間要不時的抹一點點油），一直打到麵糰類似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。最後將年糕團搓成長條形狀，冷卻之後放入冰箱冷藏過夜。隔天年糕就會自己變硬了，可以切片或者切塊烹飪，吃不完的放進冷凍室了，可以儲存很久。

——家常年糕——（超級簡化版）

》準備材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食鹽1克、色拉油適量。

》自作步驟：

把粘米粉和糯米粉在盆裡混合均勻，食鹽放入210毫升清水中溶解，然後把這個淡鹽水慢慢淋入混合粉裡，揉成一個麵糰；之後將這個麵糰稍微靜置5分鐘，手上抹點油將其均勻分成3等份，搓成長條狀，蒸屜裡鋪好屜布將麵糰放上去，進蒸鍋開始蒸；大火燒開之後再蒸20到25分鐘左右即可出鍋。這種簡單的年糕出鍋就可以吃了，但是彈性和粘糯的感覺就稍微差著一點，不過勝在簡單省事。㈢【年糕的技巧總結】

由於有兩個做法版本，所以我們技巧總結也是分成兩個版本的。

略微硬核版的總結

①大米要選晚稻粳米，糯米要選原粒糯米，要提前浸泡至少3個小時。

②新手製作最好是給打磨好的米漿先瀝水再加水揉麵，不然的話水量很難掌握，一旦過稀了，蒸出來之後就不好成型。

④這個做法是模仿傳統的“水磨年糕”做法，所以難免有些繁瑣，但是真的很好吃，也耐存放。

超級簡化版的總結

①需要注意適量加一點點鹽增強年糕的彈性，因為我們沒有錘、搗的過程嘛，只能以這個辦法彌補。

②這個年糕不像“硬核版”的那種耐得住存放，如果粘米粉比例再高的話，隔天可能就會容易碎掉，所以基本上做完就吃一頓就行了，不要做太多。

天冷，吃火鍋變得更加頻繁，四川的火鍋除了缺不了毛肚、鴨腸，喜歡吃素的小夥伴也缺不了年糕，年糕的筋道爽滑，讓人回味，有著它獨有的香味，吃火鍋的時候放點年糕條進去，主食都省了。下面就教大家在家制作年糕吧。

食材：粘米粉240克，糯米粉60克，鹽1克，水200克。

做法：

1、粘米粉與糯米粉混合在一起攪拌均勻，再加入鹽拌勻。鹽可以讓年糕條的口感更筋道。粘米粉其實就是大米磨成的粉，用它做成糕餅之類的有很大的黏性，但又比糯米粉的黏性小，所以叫粘米粉。在家制作粘米粉，將大米研磨成粉，再篩出極細的部分就可以了。

2、清水緩慢倒入米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌完下手揉成米麵團。

3、一般300克米粉約用200克清水，以麵糰成團不散開就可以。加水太少麵糰會幹燥不成形，加水太多面團會太軟不好搓條還容易斷。

4、米粉面團搓成表面光滑的長條即可，再開大火用水蒸15分鐘。

5、蒸好的年糕條迅速放到冷水中過涼，一分鐘後撈出，這樣可以使年糕條吃起來更加筋道爽滑。這樣年糕就做好了。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”