中筋都可以。其實雲吞就某種形式的餃子。雲吞的餡兒打的更碎一點，加鹽薑末生抽朝一個方向攪上勁兒，雲吞皮一般是菱形的，一根筷子粘餡兒用皮的一個角捲起，兩邊按壓封口即可。

雲吞皮特別薄、但是煮很久也不會破，今天我告訴大家秘密

一斤高筋麵粉、豌豆粉35克、增加筋度、明礬2克增加亮度和硬度、鹽1克、涼水三兩八！

雲吞皮在我們這兒也加餛飩對，麵粉沒有太大的要求，如果自己家吃的可以買大牌子的，好一點的中筋麵粉，如果是開飯店就便宜點的大袋麵粉也是可以用的。

雲吞皮特別薄、但是煮很久也不會破，今天我告訴大家秘密

一斤高筋麵粉、豌豆粉35克、增加筋度、明礬2克增加亮度和硬度、鹽1克、涼水三兩

八！

雲吞皮實際上個人認為對面粉的筋度要求不好，關鍵在於和麵的配比！我掌握的配比是麵粉500克，食鹽3克，水190克，另外面一定要揉勻揉光！

麵粉分類：

一　高筋麵粉：高筋面膜粉是指蛋白質含量為１２％到１５％的麵粉，適合用來製作比較有彈性與嚼勁的麵包，披薩，麵條等。

二　中筋麵粉：蛋白質含量在９％到１２％，介於高筋和低筋麵粉之間，延展性適中有一定的嚼勁也不乏鬆軟，一般中式麵點都會用到，就包括雲吞皮。

三　低筋麵粉：蛋白質含量在７％到９％，通常用來做蛋糕，餅乾，西點或酥皮類

雲吞屬於中式麵點，用中筋麵粉做雲吞皮做好不過，做出來得雲吞皮鬆軟有嚼勁。以下推薦兩款我用過的中筋麵粉

再來分享雲吞的做法：

中筋麵粉　　　　　　５００克

雞蛋５０　　　　　　５０克

鹽　　　　　　　　　少許

水　　　　　　　　　１５５克

上述所有材料混合成團，肉質光滑表面。用壓面機把它壓成１５ｍｍ的厚片，接著繼續壓１０ｍｍ，反覆壓到5mm撒上玉米澱粉對摺繼續壓，重複前面動作撒粉對摺繼續壓，一直壓到我們需要的厚度就可以切成方塊備用

肉餡的製作方法：

250克前夾肉（肥瘦相間最好）

生抽少許

蠔油少許

味極鮮少許

鹽適量

姜蒜水兩勺

胡椒粉少許

雞蛋清一個

豬肉用絞肉機絞碎一定要比包包子的餡要碎一些，放入所有的調料攪拌均勻後醃製十五分鐘左右，就可以開始包餛飩了。

可以冷凍儲存一個月，總之新鮮的最好吃，包好後儘快吃完最健康。