自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麵，加一個蛋清，面要和的硬一些。這樣的麵皮很好熟，也很耐煮。 麵粉（要用好的精白麵）加水,揉成團.蓋上溼布餳30分鐘,然後用澱粉脫手,擀成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上澱粉，擀成較簿皮．然後用刀或是模具切成所需的形狀即可．用澱粉脫手是重點，最後煮的時候，才夠爽滑． 外面買的餛飩必須水大沸再下,水中放少許鹽,不加蓋,煮開點涼水,反覆三次,便成熟!但不可關火,把沸邊盛於碗中,確保不粘不連. 首先要有好麵粉，即專用的餃子粉。然後用涼水和麵，也不必是特別涼的水，十幾度的溫水就可以。面要和得硬一些。和好了面以後，在面盆上蓋嚴蓋子，放在溫熱的地方餳面，所以最好提前幾個小時和麵，讓面多餳一些時候有好處。再後，就是要揉麵，面揉得越軟越好，最好揉半個小時左右。最後將麵糰擀成非常薄的圓餅，切成條塊狀就成了，如果覺得還不夠薄，再用擀麵杖擀一下就很薄很筋斗了。這樣包出的餛飩煮出來又薄又滑又亮。總結一下要點：選好面+和好面+餳好面+揉好面+擀好面。 餛燉皮的做法(具體的用量比例) 強力粉800g薄力粉200g水約300-400g 水的多少誰也說不死，那是因為：

1.各地的麵粉品質不盡相同。

2.各地四季氣溫各不相同，所以剛開始總有個摸索總結的過程，其實相差不會太多，如果有些硬可以多醒會，如果有點軟，再加點面多揉會就會適中。 　 但是要做出上乘的餛飩皮，另一步關鍵在於揉麵，一定要揉勻揉透，這樣才能使壓出來的皮子又光又薄。 　 再一個撲粉一定要用澱粉，才能保證下鍋不沾，入口爽滑！ 　 平時我們在家制作餛燉皮就用普通的中筋粉即可，只要揉勻揉透，用澱粉作撲粉，同樣也能做出又光又薄、入口爽滑的餛飩皮！ </B>

用料

麵粉

食用純鹼

雞蛋

水

生粉

自己做餛飩皮、雲吞皮的做法

麵粉中加入一小撮鹼面，一個雞蛋，和勻。（麵粉和鹼面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗麵粉，大概手指捏了1小撮鹼面。）

加入適量的涼水，和成硬麵團，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點一點的加。面軟的話，擀皮的時候容易起褶子，厚薄不一。）

麵糰揉勻。用生粉做撲面，像擀麵條一樣的把麵糰擀成薄薄的麵皮。（1、如果麵糰比較大，擀麵杖比較小，可把麵糰分成小份，分次擀開。

2、生粉做撲面是關鍵，這樣麵皮很快就能擀薄了，而且不會粘連。一邊擀，一邊撒上適量的生粉。）

像摺扇子一樣把麵皮折起，切成一樣的寬度。

把寬條開啟，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。