餃子的做法 煮的餃子叫水餃，用籠屜蒸的餃子叫蒸餃，用油煎的叫鍋烙。 我吃的最多的是水餃，鮮而不膩。包餃子的時候要求比較高，面要充分醒過，讓每個面顆粒都要被水浸透。擀的時候餃子皮薄厚均勻，餡子要飽和，不能出水。包的時候不能餃子餡沾到餃子皮的外緣，包好後要確定不能漏氣。 煮餃子的水一定要寬，大於餃子體積的三倍。水翻開的時候把餃子順鍋的一邊滾入，用木勺或笊籬順一個方向攪拌，使餃子在水中旋轉。直到餃子飄起在水面上，這個過程是在蓋鍋的情況下完成的，蓋鍋能鍋內的氣壓升高，促使水儘快翻開。 檢視餃子是否煮熟有兩種辦法，一個是以點開的次數衡量，水翻開後，用涼水點一下，再開的時候繼續加入些涼水，三次以後敞鍋煮一會兒，等白色的麵粉變成通明時就可以食用了；另一種方法是水開後繼續加熱，當餃子鼓漲起來的時候，用勺子撈出幾個，用手指壓一下，如果餃子被壓的地方馬上彈起來，就證明餃子熟了。在煮的過程中要觀看水面，如果過於翻開，要將火調小一點，以防餃子燙溢位，發生危險。 餃子熟了以後盛放到一個漏盆中，用涼水在餃子上面澆一下，然後裝盤。這樣處理一下的餃子，餃子皮變得細膩光滑，吃到最後也不會粘到一起。 蒸餃工藝比較隨意，要求不太嚴格。是針對一些驢、牛、羊肉餡餃子不被水給奪去它們原有的肉香，吃起來味道分明而採取的做法。如果籠屜密封較好，十五分鐘就可以使用了。屜布最好用菜葉代替，起屜的時候不費勁。 水開的時候把餃子擺放在屜布上，臨蓋蓋的時候一定要在蒸餃的上面噴灑生水，這樣蒸出餃子鮮嫩柔軟。 鍋烙的做法很簡單，首先要有一個平底鍋。在鍋底放入適量的油，等油熱後均勻塗抹鍋底。把包好的餃子擺放在鍋裡，倒入水，讓水沒過餃子的半腰。蓋上蓋，等水乾以後，看自己的口味是軟是硬，多煎一會兒就可以了。有人喜歡吃胡的，我喜歡比較軟嫩的。煎鍋烙也適合速凍餃子，選擇鍋的方面最好用平底不沾鍋。 如果說鍋烙最成功的地方應該是遼源市，包鍋烙比較隨意，餃子邊不要太大，能捏住就可以，大了不好吃。他們豬肉餡的一般放大量的豬皮凍，牛肉餡的放牛油，這樣的鍋烙鮮美滑嫩。開始的時候我也不吃鍋烙，是因為一個遼源的女孩喜歡吃，我陪著吃了幾次也就喜歡上了。 吃餃子的時候，要準備一些蒜泥，芥末泥，辣椒油，香油，醬油，醋，香菜沫。選一個瓷碟，在碟子裡面放上自己喜歡的調料，用筷子粘調料吃，吃餃子要講究料理，才能真正品味中華餃子的真諦。

相信大家在生活中都是聽說過好吃不過餃子，在北方，餃子是各個節日的必備的食物了，也是家常必備的美味食物了。我們吃餃子較為關鍵的就是餃子餡了，餃子餡的種類是非常的多，那麼，我們在生活中怎麼製作餃子餡是會更加的美味好吃一些呢?我們怎麼製作餃子呢?一起和煌旗君來探討下。

怎樣製作餃子餡

1、豬肉餃子餡的製作方法

主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。

做法:

1.1、先將小蔥洗乾淨了，然後準備好肉餡。

1.2、將小蔥切成碎段，然後剁一會，剁碎。

1.3、將剁好的蔥放入到肉餡裡面，然後倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然後就攪拌。

1.4、我們要攪拌時間長一些，我們就是攪拌覺得手累了三次，就可以了。

1.5、然後就是準備好包餃子了，包好了，捏實了。 2、香菇餃子餡的製作方法

原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。

調料:雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量。

蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

做法:

2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的澱粉抓均勻了，然後放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，較後打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，然後用保鮮膜密封了，醃製20分鐘左右。

2.2、將香菇洗乾淨了，切成末，姜切成末，蔥切成花。

2.3、我們將香菇、蔥花、薑末都放入到肉裡面進行醃製，攪拌均勻了。 3、芹菜餃子餡的製作方法

主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、姜一塊。

做法:

3.1、將芹菜的老梗和葉子都去掉了，然後在燒開的鍋裡面焯20多秒就是可以撈出來剁碎了。

3.2、將豆腐皮切碎了，在鍋裡面加入1大湯匙花生油，放入一些花椒進行爆香，撈出來，就是將切碎的豆腐皮加入，進行翻炒，然後滴幾滴生抽，出鍋，備用。

3.3、將生薑切成末，備用。

3.4、我們將準備好的豆腐皮、芹菜、薑末倒入容器裡面，然後加入鹽、適量的花椒麵、蘑菇精、糖、胡椒粉攪拌就可以了。

怎樣做餃子餡更好吃

1.調料放肉餡裡

很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡將菜末和肉末一起放入，然後攪拌，這樣雖然說是省事了，但是味道是會有折扣的。我們是應該先將蔥薑末放入肉餡進行攪拌，然後放入各種調料，較後是加入菜攪拌均勻了。

2.適當加清水

肉餡裡面不要加入水，因為這樣是會使得餡和菜容易分離，而且吃起來的口感也是會不好的。我們攪拌肉餡的時候可以加入適量的清水，這樣是可以讓調料更充分的與肉餡相容。而且我們在加水的時候是要沿著四周輕輕的加水，然後同時用筷子朝一個方向進行攪動。而且水的多少也是可以根據菜的水分來決定。

3.肉餡加食用油

很多人都是不喜歡吃肥肉，所以就是會在肉餡裡面加入全身瘦肉，其實餃子餡半肥半瘦才是較好的，我們也是可以在肉餡裡面加入一些食用油，這樣可以起到潤滑的作用，吃起來也是不會膩。在肉餡裡面打入一個雞蛋，可以很好的增鮮，做出的餃子會更好吃，而且餡也是不會成為一整塊，也是不會出現散的狀況。

4.調料種類不要太多

很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡在裡面放入各種調料，調料多了反而是不會起到增鮮的作用，在做不同的餃子的時候調料也是不一樣的，太多了反而是會不能夠保留食物的原因汁味。

我們在生活中食用餃子，較好是吃一些素餡的，這樣是會更加的健康營養的，儘可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原則。這樣是可以使得我們的身體更好的達到營養的平衡。以上就是為大家介紹的關於餃子餡的一些製作方法了，大家制作的時候也是要根據自己的口味了。