並不是所有的煮麵都是用開水下鍋，要區分開對侍。

首先是乾麵條，這一類麵條含水量小，可以涼水就下鍋，邊燒煮邊浸泡，可以熟快一點，水燒開後，點三次涼水滾，就做好了。

如果滾水下，外熟裡生，費火又難吃。

其次是冷凍的鮮面，可以溫水下解凍一下，選擇水滾開前，點三次涼水滾就熟了。

最後是當天軋的新鮮麵條，必須滾水下，這樣麵條瞬間遇到高溫硬化，不會粘連、不會煮粉。

麵食這個東西不適合在水裡長時間泡，你麵粉沾點水都會粘成團，更何況涼水下鍋的話麵條從涼水到開水的過程就讓麵條粘住了，開水下鍋的原理就是讓面瞬間成型定型這樣下去的面不會粘一起，當然你要喜歡吃坨坨面也可以不用開水或者水開了面下了你不要攪動，畢竟根據自己喜好來

一是煮麵食時開水下鍋，可以不糊湯。眾所周知，生活中我們經常食用鮮麵條、餃子等麵食，一般情況下都是溼的。如果冷水下鍋，這種溼面會溶化到水裡，形成糊湯，嚴重的甚至會變成一鍋麵糊；而開水下鍋，麵食的表面遇熱後會迅速形成一層糊化膜，防止麵條等的進一步糊化，從而使麵食不糊湯，做到湯清水白。

二是煮麵食時開水下鍋，麵食更筋道。大家知道，麵粉的主要營養成分為澱粉、蛋白質和脂肪。其中，蛋白質的特性之一，是遇熱變性，就如同雞蛋中的蛋白遇熱會凝固一樣。麵食開水下鍋，可以使麵食中的蛋白質迅速變性，從而使麵條等筋道彈牙，口感較好。

需要特別說明的是，如果是乾麵條，則建議在水將開未開、冒小氣泡時，就要將麵條下鍋，煮開後，再放入適量涼水，再煮開即可。這是因為如果是在水大開後下入乾麵條，麵條表面形成的糊化膜，阻止水份和熱量向麵條內部的傳遞，從而形成麵條夾心，影響食用和口感。

自己在家裡做的手擀麵，或者是市場買的溼麵條，都是要開水下鍋，要是下早了，水還沒有開，麵條已經煮碎了，沒法吃，乾麵條可以等水響的時候下鍋，就是冒小水泡，很響，快開時候下鍋，如果想快點讓乾麵條煮熟，就等開鍋了，點半碗涼水，這樣會更快，湯麵就沒有必要了，個人建議不要買超市的袋裝溼麵條，，希望對你們有幫助

麵食是北方的主食，煮麵條每個北方人都會的事情，煮麵食要開水下鍋？答案是不一定，不是所有的麵條都能開水下鍋。

我們都知道麵條屬於面製品的一種，成分中含有大量的澱粉，在家剛做好的是溼麵條水分還是很大的，這個就必須要開水下鍋了，這樣才能煮出來口感好外形好的麵條，要是冷水下鍋的話水還沒開面條就成漿糊了。要是已經曬乾的麵條，或者超市買來的包裝好的，開水下鍋很容易夾生的，這個時候應該在鍋裡的水開始冒小氣泡有響聲的時候下鍋，等煮開後再冷水點一下煮沸了就可以出鍋，分享一下煮麵條的技巧。

一、煮溼麵條的時候可以在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

二、煮溼麵條時可以水中加半勺子炒菜的菜湯，麵條不但不會粘連，還能防止麵湯起泡沫溢位鍋外。

三、煮乾麵條、掛麵、龍鬚麵鍋中的水剛冒氣泡時就可下鍋，筷子攪動幾下後蓋上鍋蓋，等水開時放點涼水進鍋，再煮開就可以出鍋了。