這就涉及到一個概念——窨花。到底何為窨花？

窨花又稱窨制花茶，是將茶坯和鮮花均勻拌和以及堆放組成的工序。在堆放過程中香花吐出的香氣，立即被周圍的茶坯所吸收，茶坯便成為具有濃烈花香的花茶。當香花不再正常吐香時，便開始起花，即用篩分方法將花渣與茶坯分開（所以古法窨制花茶，只聞花香不見花，僅有少量褐黃色的花瓣殘留）。起花復火烘焙後的茶葉含水量基本控制在6－7%（有經驗的老師傅一摸茶就曉得）。窨坯冷卻後再窨花一次，稱為二窨。只有高檔茉莉花茶，才會做到四窨以上，極少七八窨，也聽過九窨的傳說就是沒喝過。為了降低成本，現在很多市場流通的茉莉花茶只有一窨，甚至直接拿茉莉花拌合即出售。

所以，古法窨制花茶，只聞花香不見花。（偶有少量褐黃色的花瓣殘留）

7次窨制1次提花，古老的花茶製法——窨（xūn）制

本想窨制的次數定是要越多越好，其實不然，一是每種茶的吸香能力不同，二是茶的吸香能力會飽和。根據不同的茶，合適的窨制次數，全看窨花師傅的技藝啦！傳統烘青茶三窨足夠，完全不必八九窨，那是浪費，或是“欲蓋禰彰”地掩飾窨花水平不到位（坊間的潛臺詞）。

茶廠廠長推薦的4窨，也是不錯，耐泡度夠，但香氣永續性不夠，於是任性地又加了2窨，再加了1窨，做足7窨，還缺點什麼？哦，對了，再加一提（花），花了25天，終於有了我們要的恰到好處——花香入喉，茶香奔赴，你中有我，我中有你，前味，中味，後味，一層又一層，一泡接一泡，一小包，竟是10泡有餘香！（傳統蓋碗泡）

△高階窨制的茉莉花茶都要經過人工篩花，仔細挑揀出殘留的茉莉花瓣。

△窨制後的茉莉花迅速枯萎，

曬乾後的茉莉花渣也是不錯的飼料。

用16000朵茉莉花窨制1公斤茶是什麼概念？這意味著，如果按0.25克一朵花的重量來算，1包3克的茶需耗費48朵茉莉花。

要是古時候，以盆栽茉莉窨茶的江南豪紳們，為了這1公斤茉莉花茶，恐怕得把自家3000平大院用盆栽塞得滿滿當當。還好橫縣作為茉莉花之鄉，可以讓我們這樣毫不吝嗇地投（下）花，為的就是讓窨出的茉莉花茶香氣馥郁且長久。當撕開一包茶，從中溢位的是48朵茉莉為這個盛夏獻出的芬芳。

你敢說，你喝下的不是一整個夏天？

內容來自東家茶人袋錶作的分享。

不是的。

花茶加工分為窨花和提花兩道工藝。花茶經過窨花後，已經失去花香的花幹都要經過篩分剔除。尤其是高階花茶，更是如此，很少能見到成品花茶中有花乾的。親，是不是一直以為花幹越多的花茶品質越好？哈哈，事實恰恰相反。

只有在一些低階的花茶中，有時為了增色，才人為地放入少許花幹，但這些花幹只是為了提升顏值，與提高花香沒有半毛錢關係。

還有一種做法更過分，沒有經過窨花、提花，只是在低階茶葉中拌些已經窨制過的花幹，被當做花茶來賣。這就是“拌花茶”。從花茶的工藝上看，只有窨花茶才是真正的花茶，“拌花茶”是假花茶。

品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花幹。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。

窨制花茶最後一個步驟就是撿剔。現在多數使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不乾淨。

花茶不是花瓣越多越好。在泡花茶的時候，請將花瓣再撿剔出來，以免影響茶湯口感。而且這些花瓣經過窨制後，已經沒有營養價值了。

北方的朋友都喜歡喝茉莉花茶。

經常喝茉莉花茶的朋友都知道，上等的茉莉花茶裡面，是沒有茉莉花的。茶農們都把窨制完的茉莉花放到一般的茉莉花茶裡面了。所以說好的上等的茉莉花茶裡面是沒有茉莉花的。

很多朋友都認為茉莉花茶裡應該有茉莉花茶，其實不然。

茉莉花茶的加工工藝：

首先，將加工好的綠茶打大堆，攤放好後用少量玉蘭花窨花。玉蘭花的香氣濃郁，可以使不同批次的茶葉氣息想通，已利於以後茉莉花茶的窨花。

然後，進行3-6次的茉莉花窨花，窨花的過程是，在密閉的加工車間，把一層茶葉均勻攤放，上面攤放一層茉莉花蕾。等茉莉花開放時，茉莉花的芳香被茶葉吸收。

最後，用分選機把窨花後的茉莉花和茶葉分開，把茶葉烘乾。

為什麼有的茉莉花茶裡有茉莉花呢？

因為很多人認為茉莉花茶裡有茉莉花，所以有的茶商就加一些茉莉花進去，迎合消費者的需求。

再者，四川的碧潭飄雪裡也有茉莉花，那是因為碧潭飄雪屬於花拌茶，嚴格意義上講不屬於傳統的茉莉花茶。如果家裡有碧潭飄雪的，記得要冷藏哦！（因為碧潭飄雪的含水量比普通茉莉花茶高）

順便吐槽一下，為什麼我回答的問題這麼專業反而老過不了認證？很多亂七八糟的號都能是黃V呢？

附圖：頂級茉莉花茶，看起來是不是很像綠茶？

當然不是！

花茶花茶，首先是茶才是。

事實上，品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花幹，喝起來滿口生香。

真正的花茶是經過窨制而成的

真正的花茶，是茶坯經過鮮花窨制而成的。簡單地說，茉莉花茶是用綠茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。

茉莉花茶的窨制工藝，就是茶坯經過烘乾、冷卻，再放入適量的鮮茉莉花，悶存一定時間，利用茶葉的吸附性，把茉莉花的香氣融合到茶香中……

這期間製茶師傅們要不斷的翻動茶葉和茉莉花，直至茉莉花完全失去花香。然後茶花分離烘乾，這個過程結束後稱為“一窨”。

品級越高，含花量越少

窨次的多少，關係到茉莉花茶的品級。

按照規定，一級是3窨，二級2窨，三級1窨，四級是半窨。5窨、6窨的，那就屬於特種茶了。

頂級的茉莉花茶是用頂級茶青原料製作的綠茶和頂級的茉莉花窨制九窨，這樣的茶品會賣到幾千甚至上萬1斤。

而這樣的茶品是不會出現花瓣的，茉莉花的香氣被茶葉吸收後就沒有香味了，茉莉花也就沒什麼價值了。如果非得把沒有味道的茉莉花一起沖泡的話，花瓣會產生悶味，反而會影響茉莉花茶的滋味和口感。

隨著品級的下降，才會用花幹或花渣來製作中、低檔茉莉花茶。

所以，茉莉花茶裡的花越多越是低檔茶品的特徵哦。

茉莉花茶，首先必須得先是茶，若是不先關注這個茶字，而只關注茉莉花，那麼只能說它是茉莉花，而不是茉莉花茶。

第一個原因是由於若是鮮花和茶葉攪拌在一起，那麼茶葉在沖泡的時候，首先的話就會將花朵悶泡，這樣的話就失去了茶葉本來的味道，也沒有很明顯的花香。

第二個原因是由於茉莉花茶在製作的過程中，茶葉把香味吸收以後，就會把兩者分開。所以只取花香，不留花朵。這樣的製作更考驗工藝，所以一般製作出來的品質都比較高。

所以要用花的多或者少，而認為茶好或者不好，是一個不明智的想法。

採摘製作有講究

芳香物質在水汽的裹挾下緩緩進入茶葉，緊緊鎖住香氣，齒頰留香。

茶培選用高山綠茶吸收香氣的閾值相對較高，吸香力更強更持久。

午後晴花采摘，花香更濃郁、吐香力更強，當天窖制，花香更鮮靈，更益茶香。

將溫度、溼度和氧氣三者進行平衡，令茶葉保留更多的養分，香味濃郁，口感潤滑。

花香鮮靈縷縷清香

有一種美，叫做“純真”，淡淡的黃，淡淡的香，淡淡的美麗。花香迷人，清幽別緻，品味香甜。

幹茶：外形肥壯挺直壯實、白毫外顯。

茶湯：湯色清澈明亮，花香鮮活靈動，令人心曠神怡。

滋味：醇厚甘甜爽口。

葉底：經久耐泡，芽葉柔軟肥嫩黃亮，形態優美。

沖泡有講究

左右用沸水燙淨蓋碗，加滿開水後倒出，將3克茉莉花茶投入碗中然後加蓋，加入開水補充熱量，半分鐘後掀蓋可聞到香味，在公道杯中倒滿開水備用，分兩次注入約5—10毫升的冷卻開水潤茶，以後各泡可延時為60秒、75秒、120秒。注意倒水、出湯手勢輕柔，太高太急則湯混味濁。