說起茉莉花茶，腦海中一個字“香”。這股花香，可是承載了無數人心中的回憶。少時憶花香：

茉莉花茶在南方飲用並不多，但在北方，是百姓真正的口糧茶。稱得上低俗，配得上雅緻，上得了宮廷貴宴，下得了街口茶館。不分男女老少，哪怕沒喝過，也都聞過這茉莉的香。

古人有言：“水貴為茶之母。”北方水質太“硬”，水質不好別的茶泡不出味，而這花茶的濃香可以掩蓋滋味，著實讓人驚喜。

古時的花茶，其實飲用人群極為小眾，多是些文人雅士的愛好。花茶是再加工的茶類，由茉莉花和綠茶茶坯組合而成，嚴格意義上算是綠茶，也叫“茉莉花綠茶”。將鮮茉莉花混入茶坯中，讓茶坯逐漸的吸收茶香，這個過程咱們稱為“窨制”，也可稱為“窨茶”。茉莉花茶成茶後，北京叫做“香片”，天津叫做“小葉”，這兩地飲用茉莉花茶之風盛行。

元朝畫家倪瓚，算是有記載的“窨制花茶”鼻祖：“將散茶倒入初綻的蓮花中，麻線一紮，吸香一宿，次晨曬乾，反覆三次，得蓮花茶。”

能想出這樣的加工方法，古人很是風雅。

其實，古時的花茶一直不受待見。就那現在來說，花茶也只是得到了大家的認可，並沒有多高的地位。宋朝宋徽宗說過：“茶有真香，非龍麝可擬。”宋徽宗可是藝術大家，國民偶像，這話一說出口，馬上得到了響應，茉莉花茶自此被打入冷宮，此後，“試茶皆不入香，恐奪其真。”

宋徽宗放話之後，茉莉花茶成了小眾之茶，多為飲茶之人親手製作而成，這樣的情況一直到清末才有了大變。

清末慈禧太后特別喜愛茉莉花，可以說是茉莉花的忠實粉絲，不僅隨身佩戴茉莉，也喜歡喝茉莉花茶，雖說慈禧可惡，但在當時的京城，也是明星呢。受到慈禧的影響，百姓們也開始嚐鮮，接受了花茶，到後來傳播至整個北方。一直到現在，茉莉花茶在北方也深受歡迎。基本上老一輩的人都喝過。

當時慈禧喝的茉莉花茶不過才窨制兩次，現在咱們飲用的茉莉花茶，窨制工藝動輒就要六七次，製作一批茉莉花茶，要換六七次鮮花。比慈禧喝的好多了。配得上“人間第一香”的稱號。

窨制完畢後，使用的茉莉花已經失去了花香，被揀剔而出，雖然花不在，但香被留存。

茉莉花：

所有的入茶的花品種，可以分為氣質花和體質花。

氣質花指的是這種茶只在開花過程中釋放香氣，完全綻放的時候是香氣最為濃郁之時，還在花苞狀態時香氣不足，綻放時間太久，花香又會消散，所剩無幾。

如果用氣質花製作花茶，要在其綻放時馬上開始製作，通常都是白天採摘花蕾，等到晚上花開，便開始製作。

至於體質花，香氣會留存在花瓣中，不管是否開花，都是香的，這種體質花無需注意是否花開。

茉莉花就是氣質花，不開香氣不夠，開的時間太長香氣又會消散，而茉莉花的開花時間並不長，所以茉莉花茶的製作時間很寶貴。

茉莉花茶的分級：

茉莉花茶是由茉莉花與茶坯混合製作而成，好的茉莉花茶，香氣不僅要純正，鮮爽有回甘的滋味也很重要。所以除了作為茶胚的綠茶要好，用於窨制的茉莉花也有品種區分。如下圖：

重瓣茉莉花是花卉市場的頭牌，開花時間九，花多朵大，是觀賞性花中的佼佼者，可惜花香不夠，製作花茶還是不合適的。

製作花茶的多是產量高的雙瓣茉莉花，其實單瓣茉莉更適合製作花茶，但產量太過稀少。

天氣越熱，茉莉花的長勢越好。六月到十月，都是茉莉花的花期。七八月的茉莉花最受茶人喜愛。

大水花和小水花，是根據降水區分的，天氣炎熱季節，每20天左右，會引來一次“花汛”，也就是強降雨，強降雨期間開花量很大，被稱為“大水花”。非降雨期間開花量較少，被叫為小水花。七八月是茉莉花茶製作的最佳時間。

茉莉花茶的製作：

1、採花：

茉莉花的最佳採摘時間在下午兩、三點，這個時候天氣炎熱，Sunny毒辣。而高溫可以讓花蕾中的精油密度到達頂峰，只採摘含苞待放的花蕾，花苞不採，已經開花的也不能採。

採摘花蕾時，時機是否成熟，要看花蕾的顏色，如果花蕾雪白肥碩，便可以採摘，動作要輕柔果斷，不可暴力摧花，要保留綠色的花萼和花柄。

摘下來的花蕾藉助留下的花萼和花柄仍然可以“呼吸”。放入通風良好的竹筐中，重點在於通風良好，不可使用塑膠袋。

2、伺花：

伺花的意思就是伺候花開放，這個過程十分考究經驗和技術。需要不間斷的翻動花堆，控制空氣流通和溫度、溼度，使茉莉花順利開放。

3、茶胚乾燥：

選好的茶胚在製作花茶前要先復火乾燥一次，烘青綠茶是最適合做為茶坯的茶種，白茶也非常合適。

4、窨制：

窨制便是將茉莉花與乾燥後的茶胚混合，茶坯一層花一層，反覆層疊數次，表面一層為茶坯，用來減少花香消散。如果下雨，用花量要加大，如果太過潮溼，花再多也沒有意義，不予窨制。

隨著數次窨制的進行，花香會被茶坯吸收，填補茶葉那些孔洞。隨著窨制，茶坯也會發生一些變化，含有的多酚類物質會有一部分轉化為甘甜，茶湯的顏色由當初的嫩綠變為淡黃色。

窨制時，要嚴格把控溫度與溼度，需要經常測量。

5、揀剔和提花：

將窨制完畢的茉莉花茶進行茶花分離，然後將茶葉進行烘焙，降低其水分，準備進行最後一次提花。提花完畢後便成茶。

提花就是用上等的茉莉花窨制一次，烘焙乾燥過程會多多少少會有損失一部分香氣，而提花可以將這些香氣補充，並再次將花香提升一個檔次。

所以，茉莉花茶也不簡單啊，想喝就嚐嚐吧，也別絕得花茶掉檔次。

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作為茉莉花之都的橫縣人，來講講茉莉花茶。

茉莉花茶的重點就是一個字：香

在茶胚中加入越多的茉莉花窨制，茉莉花茶就會越香。

茉莉花茶因為吸收了茉莉花的香味，茶葉泡開之後有一種淡香或是濃香，可以提神！

茉莉花茶有了這一道香味，合適西北方水質偏硬地區的人群喝。能掩蓋住水的雜味！

茉莉花茶因為茶胚的不同，全國各地的茶葉都可以作為茶胚加工成茉莉花茶。

所以不同的茶胚的茉莉花茶又有不同的作用。

現在還有茉莉花紅茶，茉莉花黑茶。其作用主要是靠茶胚來決定。

茉莉花茶只是比這些茶胚多一道提神的香味而已。

茉莉花茶本身多為綠茶為茶胚，不建議腸胃不好的朋友們多喝茉莉花茶。

也不建議臨睡前多喝茉莉花茶。這樣影響睡眠！

祝大家身體健康，品茶百年