食材:雞蛋 6個，植物油 75克，低筋麵粉 90克，牛奶 60克，砂糖 73克，鹽 1克

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01.將雞蛋蛋黃蛋白分離

蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裡備用

02.把植物油放到微波爐加熱至70度

往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽，用手抽攪拌均勻至無顆粒

03.加入牛奶和蛋黃，用手抽攪拌均勻。

蛋黃糊就好了，靜置一旁待用

ps：如果需要更細膩的口感，可以將蛋黃糊過篩

04.預熱烤箱180度

白加入鹽，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到溼性發泡的狀態，有小彎鉤即可。

ps：因為放進去溫度會降低，所以預熱時高出30度左右

05.取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻

再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。然後一起放入烤箱中下層，上下火150度65分鐘（具體時間依各家烤箱而定）

06.烤好後，震盪兩下，防止塌陷

烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後切件

首先12寸的烤箱可以做古早蛋糕的因為古早蛋糕的大小是看情況而定的

做法如下

低筋麵粉 (66g)

牛奶 (66g)

雞蛋 (300g)

玉米澱粉 (6g)

細砂糖 50g

玉米油 60g

檸檬汁 3g

水 400g

1準備一個模具，圓的，方的都可以，事先鋪好矽油紙，下面可任意用水或油使得矽油紙可以服帖住模具。將麵粉和玉米澱粉過篩在大碗裡。

2玉米油或者其他無明顯氣味的植物油加熱到溫熱，大約70來度的樣子，澆到麵粉混合物中，一字混勻。混勻後的樣子。加入牛奶，混勻。加入蛋黃，混勻。這份混合物簡稱蛋黃混合物。

3打發蛋白前，預熱烤箱，看各自烤箱脾氣，預熱時上管145°，下管165°。每個人烤箱不一樣，得根據自己情況。蛋白分三次加入糖，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態。蛋黃混合物和打發後的蛋白混勻，翻拌手法，跟戚風蛋糕一樣。

4倒入模具中，震幾下，沒有大氣泡就好。放在裝有差不多40°溫水的烤盤中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，這也是我的烤箱情況，大家一邊烤一邊觀察，我烤了75分鐘的樣子。假如上色不太好，最後十分鐘建議加高十度上色。大家還是要根據實際情況調節，不是一概而論的。

5烤好了拿出來，震一下，撕開矽油紙，放烤架上晾涼切塊