蔬菜的營養成分及熱量品名 性味 熱量 營養成分

大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、

維生素B1、B2、C等

荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等

苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等

綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等

小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、脂肪等

茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質、鈣、維生素B1、P等

萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維

黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅

空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等

竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、

多種氨基酸、維生素B1、、C等

芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C等

生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等

蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、

核黃素、抗壞血酸等

南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿蔔素、糖類、南瓜子鹼等

生薑 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等

芥菜 味辛，性溫 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、

維生素E、A、抗壞血酸等

蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C

韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、、C等

香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等

洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C

辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素C、檸檬酸、辣椒鹼、

辣椒紅素、龍葵甙等