大蒜味道辛辣刺鼻，但它營養價值很豐富，藥用價值也十分明顯。幾乎所有家常菜都會用到。生吃會令人精神一振，是一種天然健康調味品。

大蒜含有大蒜素，有消炎止血、調脂的作用，也是抗癌食物之一。有些人不喜歡吃大蒜，常因為它的怪味而對它敬而遠之。其實炒熟的大蒜味道超級香，開胃可口，還能促進腸道蠕動。無論是以什麼方式烹飪的菜餚都會因為大蒜而變得別有一番風味。

從中藥的角度來說，大蒜能消食、殺菌解毒，降三高。生大蒜一旦加熱熟食後，蒜味會變淡很多，相應的功效也會隨之降低。所以要想保留大蒜的營養，發揮它的最大價值，建議不要烹飪過度。

很多人不喜歡吃大蒜，覺得有一種難聞的味道，但是事實上大蒜口味獨特，營養豐富，是我們食物中最有療效的品種之一。

大蒜味道辛辣，刺激性大，多吃會耗氣耗血。雖說高血壓病、冠心病均可以食用大蒜，但到了充血性心力衰竭這一步，就要謹慎食用了，這還包括辣椒、胡椒、花椒、香菜、茴香、等辛辣食物及香料之類耗氣傷正的食品。

中醫認為，大蒜能行滯氣，消症積。現代醫學研究發現大蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導干擾素，啟用自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬細胞 起到防癌抗癌效果。不僅如此，大蒜還能從多方面阻斷強烈致癌物質——亞硝胺的合成，故能防治癌症。

大蒜出自《名醫別錄》，大蒜可謂是家家戶戶必備的食材，很多菜都離不開大蒜的調味。大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖。夏季大蒜葉枯的時候，將大蒜挖出來，洗乾淨，放在乾燥通風的地方晾乾即可。如此常用的食材也是一味中藥材，它的功效是什麼呢？

【藥性】辛,溫。歸牌、胃、肺經。

【功效】解毒消腫，殺蟲止痢。

【應用】 1. 外敷可治癰腫瘡瘍，疥癬。大蒜有解毒、殺蟲、消腫的功效。治背疽漫腫無頭者，《外科精要》以大蒜配伍淡豆豉、乳香研爛置瘡上，鋪艾灸之。民間也有用大量大蒜切片外擦或搗爛外敷，治療面板或頭癬瘙癢。

2. 內服可治肺癆、頓咳、痢疾、洩瀉。大蒜解毒，殺蟲，可單獨或配伍入複方中使用。如驗方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血、頓咳。治瀉痢，可單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可用於防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。

3. 外塗可治繞蟲病，鉤蟲病。大蒜可殺蟲。治繞蟲病可將大蒜搗爛，加少許茶油，睡前塗於肛門周圍。農民在下田之前可在四肢塗上大蒜，有預防鉤蟲感染的作用。

【現代藥理學研究】

現代藥理學研究表明，大蒜有較強的光譜抗菌作用，對球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。還可以降低膽固醇和甘油三酯，防止動脈粥樣硬化。另外還有抗氧化、延緩衰老、降血壓、護肝、降血糖等作用。大蒜可興奮子宮，孕婦慎用。大蒜還可殺精子，備孕期間也最好少用。

文：北京中日友好醫院碩士研究生李鈺昕/北京中日友好醫院男科主任醫師王傳航