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1 # 甄老九
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2 # 使用者9362934265521
需要水約250克,酵母粉或泡打粉約5克(冬天可多加2g)
面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點,包子的面就軟點)
因麵粉品牌不同吸水量也有所不同,請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。
表皮好看的重點是:揉麵 揉麵 揉麵.
綿軟口感的重點是:揉麵和發酵都是重點,大家面要揉透發酵要到位,但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
關於包子褶子要好看還是要多練,在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘,且一定要捏的比較深。
拓展資料
【手工包子的做法 】
酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右(寫菜譜是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常溫水)。
2.麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉麵(手的力量可以這樣形容,開始像仇人後面像情人一樣,面就可以揉的很漂亮),旁邊的圖片為手工揉麵。
3.將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵)。
發酵至原來麵糰的兩倍大,像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。
補充:如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好,裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水,放在上面進行發酵,水溫不燙水為宜。
4.排氣完畢後挫成長條,方便分切,挫長條且記不要撒乾粉,挫好後表面撒少許乾粉防粘。
5.排好氣的麵糰進行平均分配,每個皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。
6.然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
豆沙餡可以自炒也可以買現成的,每個餡20至25克左右,別太大,吃起來有壓力。
7.依次包好包子,包子依次排好放入蒸籠中,請留一定的空隙,進行發酵。
8.現在是冬天,所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵(大概半小時左右,水溫不燙手為宜,看麵皮變化情況而定,因為這個和水溫溫度有關係,我提供的只是大概,親們要按發酵自行觀察)。麵皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可),最不超過2.5倍哦。
9.二次發酵完成後就是開始蒸了。把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘(看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間,如果是生肉餡一般不超過25分鐘,如果是熟的豆沙餡15分鐘即可)。
10.20分鐘的成品。
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需要水約250克,酵母粉或泡打粉約5克(冬天可多加2g)
面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點,包子的面就軟點)
因麵粉品牌不同吸水量也有所不同,請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以預留5至10左右慢慢新增。
表皮好看的重點是:揉麵 揉麵 揉麵.
綿軟口感的重點是:揉麵和發酵都是重點,大家面要揉透發酵要到位,但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
關於包子褶子要好看還是要多練,在包的時候麵皮上可以粘乾粉防粘,且一定要捏的比較深。
拓展資料
【手工包子的做法 】
酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右(寫菜譜是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常溫水)。
2.麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉麵(手的力量可以這樣形容,開始像仇人後面像情人一樣,面就可以揉的很漂亮),旁邊的圖片為手工揉麵。
3.將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵)。
發酵至原來麵糰的兩倍大,像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。
補充:如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好,裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水,放在上面進行發酵,水溫不燙水為宜。
4.排氣完畢後挫成長條,方便分切,挫長條且記不要撒乾粉,挫好後表面撒少許乾粉防粘。