食材用料牛肉100g相剋食物香韭菜花75g紅線椒一個本地黃色線椒兩個泡蒜一瓣生薑3g相剋食物油40g鹽5g生抽（醃牛肉）2g料酒2g生抽（出鍋前調味）3g牛肉絲的做法1.牛肉切絲。2.加生抽，澱粉，料酒將牛肉醃十分鐘。3.姜和泡蒜切絲，辣椒切節。4.坐鍋熱油，姜蒜爆香。5.開中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經醃過，不需要再放鹽了）6.將辣椒等拔在一邊，開大火，下牛肉絲爆炒幾秒。7.將牛肉和辣椒等一起炒勻。8.下韭菜花，開最小火炒勻。（或關火炒韭菜花，自家的小韭菜花非常嫩，用餘溫就可以炒熟了）9.撒一點點雞精，生抽，炒勻出鍋。用手機看這道菜做法小貼士切牛肉是要注意紋路，垂直於紋路切，比較嫩。

用料 主料牛肉500克 輔料蔥白3段幹辣椒12個花椒20粒八角2個桂皮1段料酒2大匙老抽4大匙生抽1大匙陳醋1/2匙鹽適量老冰糖適量姜適量植物油2大匙水適量 紅燒牛肉的做法 1. 此步驟用料步驟用時：10分鐘 牛肉 500克 牛肉切塊，要比你所希望成品的大小略大，因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是，塊越大，需要燉的時間就越長。切好後放在冷水裡浸泡10分鐘，然後倒掉泡出的血水，冷浸會使肉更多汁，如果喜歡口感幹一些，洗洗就行了 2. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 牛肉 500克料酒 2大匙姜 2片 鍋內放適量冷水，加入兩片生薑，薑片要厚，料酒2大匙（所謂的大匙，就是飯店常用的瓷湯勺）。浸泡好的肉塊撈出，冷水下鍋，大火燒至水沸後再煮一分鐘，不用去浮沫，太麻煩，直接撈出牛肉，用笊籬比較方便，老的時候晃著點兒，不要沾到浮沫就可以了 3. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 牛肉 500克 焯好的牛肉放在容器裡就行，有人會問，要過冷水麼？不要，絕對不要！又不是吃打滷麵，冷激有緊縮肉質的作用，但是這裡不需要，燉牛肉需要的是軟爛，不是筋道 4. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 蔥白 3段幹辣椒 12個花椒 20粒八角 2個桂皮 1段植物油 2大匙 利用焯牛肉的時間，來準備輔料，一小塊生薑，切厚片，八角兩粒，花椒若干，蔥白三段（不要蔥葉），桂皮一小段，喜歡吃辣的放幹辣椒，多少看個人口味，不喜歡的省略掉 5. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 老抽 4大匙生抽 1大匙 準備老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度，生抽的功能主要是增香、提鮮，有的人喜歡放大醬，這裡不推薦，如果牛肉新鮮，大醬會抹殺肉的原香味 6. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 蔥白 3段花椒 適量八角 適量桂皮 適量姜 4片 大火熱鍋，加冷油，待油溫稍稍上來的時候，放入輔料，順序是先放花椒、八角、桂皮和生薑片，這幾樣比較禁炒，先出香味，然後是蔥段，炒輔料的時候不放幹辣椒，大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色，搞不好還會焦，所以新手避免嘗試 7. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 牛肉 500克 輔料炒香之後，放入剛才焯好的牛肉翻炒，這裡要注意的是，有人喜歡把肉塊炒的略焦，我個人試驗過那樣會是肉質發緊，不軟爛，也不能很好的吸收湯料的滋味，所以如果肉不是那麼的肥，不要炒那麼久，有一個小技巧，好多網友說燉個牛肉要一小時啊，燉那麼久啊，如果在這一步多炒一會兒，會節省燜燉的時間，但口感也會有所打折哦 8. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 老抽 4大匙生抽 1大匙 覺得炒的差不多的時候，就可以放入準備好的醬油，然後翻炒均勻，如果翻炒時候發乾，關小火，切記不要放水，待肉塊顏色均勻即可 9. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 牛肉 500克幹辣椒 適量老冰糖 適量水 適量 往鍋中加熱水，沒過牛肉即可，如果下頓還想燉土豆之類的吃，那就多放水，留肉湯，這時候可以放入幹辣椒了，然後放入適量冰糖，這裡推薦那種黃色的大塊冰糖，一般大超市都有賣，如果沒有，普通的也可以，根據個人口味放，因為我家有糖尿病人，所以就省略了 10. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 陳醋 1/2匙 特別闡述一下為什麼要放醋，燉肉的時候放少量醋，會使肉變得酥爛、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，還可以節省燜燉的時間，推薦紫林的3年陳釀，不要8年的太重口了 11. 此步驟用料步驟用時：60分鐘 牛肉 500克 大火燒開後，轉小火，大概沸騰成圖中的樣子就可以了，蓋蓋子看錶，大約燉1小時左右 12. 此步驟用料步驟用時：10分鐘 牛肉 500克鹽 適量 一個小時後，變成了這個樣子滴，這時候可以嘗一塊，我覺得是比較符合我的口味了，但是沒有那麼的爛，想爛的可以繼續燉，覺得可以了就轉大火收汁，然後可以加鹽出鍋了 烹飪技巧 1、牛肉要選新鮮的牛腩或者牛肋條肉，儘量不要太肥； 2、焯水時一定要冷水下鍋； 3、紅燒肉類時一般都需要糖，如果家裡有糖尿病人，可以使用紅燒醬油著色，出鍋的時候加入適量阿斯巴甜（也叫蛋白糖），超市的糖尿病專櫃有賣，沒有的淘寶也能買到。熱菜不推薦用木糖醇，高溫會使木糖醇甜度減弱甚至消失，放多少都不覺得甜，推薦使用阿斯巴甜，注意它不溶於冷水，一定要熱放，甜度大概為綿白糖的5倍； 4、燜燉時最好一次性加夠水，中途不要添水，如果添水也要添熱水。