2019年餐飲行業機遇與挑戰共存，兩極分化會繼續加劇，大型連鎖品牌企業會繼續聚焦透過菜品最佳化與研發從味道上留住顧客，透過內功的錘練（供應鏈，組織力，數字化等）提高效率和盈利能力，從而應對持續提高的成本壓力，實現可持續發展。沒有基礎和積累的企業日子會相當難過。歡迎大家3月12-14日參加我們在上海召開的連鎖餐飲峰會，學習同行標杆企業，業內大咖的分享，借鑑經驗，避免趟坑。

未來最大的趨勢性風口產業：追求物質與技術的進步到了階段性時期，未來人類關注度最高的是安全營養均衡全面的食物鏈，因為食物鏈的安全營養是健康的前題和基礎。

食品安全問題，勢態嚴重！欣慰的是：上天有好生之德，讓我們理解了自然界物質養生相剋法則，我們遵循自然智慧，把自然生物的中和、降解、吸附、析出、清除等原理與物理的超聲、磁化、氣動等技術相結合，可把食物鏈的有毒有害物質還原為無毒無害，還原效果近100%……

複合式“食物鏈無害化還原”專利技術的市場應用簡單，產業轉化需從業人員、食品生產企業、餐飲店、產業園區、食安之都、食安特色小鎮、商超、生鮮果蔬店等參與，共同分享幾十萬億市場份額……食物鏈無害化還原的市場應用，是個人創業、企業升級轉型、事業合作的最佳選擇。

即便是個人創業，也可做出企業級的千萬利潤！

複合式食物鏈無害化還原聯合發起人資訊…

問題所問：2019年餐飲行業的前景怎麼樣？出路在哪裡？

問題關鍵詞：前景、出路

前景：趨勢，未來可預見的經營環境

出路：符合實際的經營方向

開宗明義：一切經營的原則都是以市場為中心，以客戶為導向。餐飲行業做為第三產業的標杆行業，也不例外。具體而言，出品、服務、場景都將面臨極大改變我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲行業的客層變化以及消費特徵客層結構構成：

⑴上班族／家庭／自由職業者（無業者）／私營業主（個體經營者）／其它

客層變化：

⑴市場工作崗位結構變化

①勞動密集型崗位（藍領）持續減少

②服務型崗位／技能型崗位（白領／OL）持續增加

④創業者持續增加

客層消費特徵：

⑴理性消費

①消費趨低

舉例1：大米先生

②重視場景（環境）

舉例3：瑞幸咖啡

⑵偏好消費

①沒有固定的就餐習慣（團膳除外）

②沒有固定的就餐業種（米飯／小吃／麵食均可）

第二點：餐飲行業的出路行業新人／餐飲創業者

⑴業種選擇

①親民（價格）

②有傳承（地域文化）

⑵業態選擇

①社群門店

②綜合體（邊廳／中島）

行業老人／餐飲經營者

⑴減重賦輕

①減重：門店選優汰劣（關停並轉）

②賦輕：出品結構／出品流程

⑵品牌矩陣

①建立子品牌

②構建客層分級

⑶經營者升級

①合夥人儲備

②經營理念成型

綜上所述：市場環境的影響對於每個經營者都一樣，並非‘’厚此薄彼‘’！每個經營者自身的資源又制約了它應對市場的能力！無論外部環境如何變化，請記住一句話：路在腳下……您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！

餐飲行業，其主要內容是，從事該行業的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，透過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

中國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，中國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年裡，洋快餐搶佔中國市場到非典的衝擊，再到食品安全，中國餐飲業在衝擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的佔42%，增長20%—30%區間的佔31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。

從2012年年底到2017年調整轉型後，中國餐飲企業到2017年底基本實現了迴歸和正常發展，完成了轉型任務。截至2017年11月底，全國餐飲行業社會消費品零售總額達29280億元，全年超過3萬億元。

“十三五”期間，餐飲業仍然可以保持10%以上增長速度，到2020年達到5萬億元左右規模。雲南計劃透過實施“舌尖上的雲南”行動計劃，力爭用5年時間，建設一批滇菜原料基地，培養一批餐飲專業人才，培育20戶年銷售收入過億元的餐飲龍頭企業，形成具有鮮明特色、市場競爭力較強、知名度較高的滇菜產品和品牌企業。到2020年，雲南全省餐飲業總收入達到2000億元以上。

餐飲市場一直都是熱門行業，其品類繁多。高階餐飲如星級酒店，中檔餐飲如火鍋飯店，草根餐飲如串串燒烤小吃，等等。

由於很多想入餐飲行業的人，都錯誤認為餐飲門檻低，看到別人做餐飲生意好 ，3個月就已經擴張2個店。所以自己也想開一個屬於自己的店。

其實很多人是被別人賺錢的表像，所迷惑了。殊不知別人家生意好背後的付出啊，這可不單單是金錢的付出，巫建我一直認為餐飲，是一個系統的工程，可不是簡單的，老闆開個店請個廚師，炒個菜賣給顧客這麼簡單。今天的老闆要做餐飲行業，必須要有系統思維，要學會運用網際網路線上工具。

2019年新社交化新商業的元年，餐飲行業日後必定是，線上多渠道工具結合線下實體餐飲。#美食# #巫建# #我為火鍋狂#

回答完畢

我是巫建每天都在這個平臺，分享關於川菜火鍋文化，餐飲經驗。希望大家能夠愉快交流。