說到農村的乾貨，就勾起了小夥子的童年，因為小時候物質匱乏，能吃到的零食不多，所以一到家裡農產品豐收的時候，就會在家自制乾貨小零食，最印象深刻的就是小時候吃的紅薯幹，柿餅，南瓜條等乾貨小零食了。

紅薯是小時候種的最多的經濟作物，因為產量高，用處廣，對土地要求不高，那個時候農村種植的很多。每年的九，十月份是紅薯豐收的時侯。紅薯收穫以後，除了賣出一部份，剩下的家裡都會用來做紅薯乾和紅薯粉條。

紅薯乾的製作很簡單，曬紅薯幹之前需要先洗淨去皮，因為家裡都比較喜歡吃，所以製作的量很大，所以紅薯去皮這個活，往往都是全家總動員。

紅薯洗淨去皮以後就要上火去蒸了，一般大火蒸上二三十分鐘，紅薯就會蒸熟了。這個時候奶奶就會把蒸熟的紅薯拿出來，晾涼以後用刀切成紅薯條，這個時候的紅薯條是需要比較厚的。

切好的紅薯條就會整整齊齊的，擺在曬紅薯的竹排上就可以拿出去晾曬了，紅薯曬乾需要好幾天，所以製作紅薯幹一定要看天氣預報。避免陰天雨水天氣。

如果是大晴天，四五天紅薯幹就可以曬乾了。曬乾的紅薯幹因為糖份的集中，會比較甘甜，特別有嚼勁。不管是生食還是油炸加工。都是一種美味，特別好吃，還可以存放很長時間。如果有機會的話，喜歡吃的朋友不妨一試，絕對不會讓你失望的！

農家自制乾貨很多，我們家鄉有:白辣椒、茄子幹、豆角幹、鹽菜乾等等。

其中白辣椒在農家制作最常見，因為我們湖南人常年離不開辣椒，用來炒臘肉和五花肉最為可口。製作方法也很簡單，主要有下面幾大步驟。

一、將採摘回來的青辣椒(要較嫩的)清洗乾淨。

二、用鍋燒水，待水燒開後放入青辣椒煮至辣椒把的皮用手一捏就脫即可撈出。

三、把煮好的辣椒放在太陽下曬至表面呈白色。

四、把變成白色的辣椒剪成長條，根據自己的喜好也可剪成四股辣椒。

五、把剪好的白辣椒再曬至較干時收回灑適量鹽，主要就是利於儲存，這樣的白辣椒就製作好了。

“農家自制乾貨有哪些”？“怎麼製作”？

農家自制乾貨，據我所知，就有不少種類的:春筍乾、小筍乾、蘿蔔乾、胡蘿蔔幹、山蘿蔔乾、紅薯幹、幹辣椒、白辣椒、梅乾菜、蘿蔔醃菜、芽菜乾、刀豆乾、西瓜皮、苦瓜皮、黃瓜皮、茄子皮、幹豆角、幹四季豆、幹馬齒莧、乾魚腥草、蒲公英茶、薄荷茶、柿子幹、桃子皮、李子皮、楊梅乾、葡萄乾、生薑乾等等。

一般來說，製作都不是太複雜，因為主要是曬乾水份，在不發生大的營養損耗的情況下，以利於儲藏儲存。

如，蘿蔔乾，一般都是選用比較勻稱、形狀周正的白蘿蔔，刷洗乾淨泥沙，切片或者是刨片，或者是先切厚，再切條，放在木門板上或者是竹篩上曬乾即可。蘿蔔乾炒臘肉，是一道家喻戶曉的大家都喜歡的美味經典佳餚。

白辣椒，選擇新鮮無蟲眼的完好青辣椒，清洗乾淨，用開水焯一遍，拿食鹽醃製一下，曬制八九分幹，即可儲藏，既可用來炒菜，比如白辣椒炒肉等等，也可以偶爾當零嘴吃。

桃子皮，其實就是將吃不完的未熟透的桃子，及時採摘下來，去掉被蟲子咬壞的，泡水清洗掉表皮的絨毛，掰開，去核，用開水焯一遍，曬在乾淨的地方，待半乾時，再用食鹽醃製入味，可以加入紫蘇及生薑、白糖等等一起曬制七、八分幹，用罈子密封儲藏即可。隨吃隨取，自家享用；親戚朋友們來了 ，一同分享，都是很受歡迎的特色點心。鹹香爽脆，酸酸甜甜，味道醇厚，越吃越香，吃了還想吃，根本停不下來的節奏。一定要記得適可而止， 不要吃太多哦。（鹹的吃多了，免不得會要多喝水的。）

生長在農村，說起農村的乾貨那可真是多。先說說有什麼乾貨吧，像紅薯幹，柿子餅，葵花籽，花生，臘肉，乾魚片，茄子幹，豆角幹。在我的老家山東西部地區，沒有大山，就說說我記憶裡的乾貨吧，看看能不能讓大家也有段美好的回憶呢。

紅薯幹：

農村家家戶戶都種紅薯，少的三分地，多的可能會種上8分一畝的，主要還是根據家裡的人口來，在農村以前種地瓜都是自己家吃，從不考慮外賣的。然後霜降後採收下來的地瓜，會挑出一些長相好的，煮熟。然後切片，拿到屋頂上去曬，那時候主要是中午的太陽還算火辣，曬上幾天，用手摸著硬硬的，就可以儲藏起來，留到過年當零食吃了。

葵花籽和花生：

在農村的房前或者地頭上，只要埋上幾粒生瓜子，然後就能長大，一顆向日葵結出一個大碗口大小的葵花盤，採收下來可以用手剝著吃，也可以曬乾，把水分曬出來，留到春節吃。有的人家還會用點花椒水，大料之類的，浸泡一下，放到地鍋裡炒炒，等聞到香味後，就可以出鍋了，同樣是當零食可吃到過年，花生也是跟這一樣操作，您那裡有沒有呢？

說完吃的，再來說說炒菜吧。至今記得上小學的時候，母親做的一盤茄子幹，口味像肉一樣，就是普普通通的茄子曬成幹，然後冬天炒菜炒出來的肉味。

農村院子裡每年都會種幾行茄子，足夠一家人吃的了，甚至都吃不完，就會把個頭大的，切成條狀，然後放到屋頂上曬乾，在農村的屋頂簡直就像個神奇的地方，只要把東西放到屋頂上去曬，然後就能長期儲存了，放到通風處能放上很久也不壞。

這樣放到冬天，就可以像普通的炒菜一樣，那味道簡直不像茄子，能吃出肉的味道，但是那個肉味不像咱們現在普通的肉無味一樣，如果你不信，買幾塊錢的茄子來試試吧。

農村的乾貨還有很多，寫也寫不完，螢幕對面的你，還記得家鄉的乾貨嗎？

問:農村那些最常見的乾貨土特產怎麼製作？

所謂的農村乾貨，一般是指將一些新鮮的土特產加以處理，製作成含水量低、易於長期儲存的土特產。

那農村的乾貨一般都是怎麼製作呢？

所謂風蘿蔔，是特指幹蘿蔔，有別於有蘿蔔渣之稱的蘿蔔乾。那風蘿蔔該怎樣做才好吃呢？

首先把風蘿蔔取下來用清水洗淨以去除其表面的灰塵雜質；其次再用清水浸泡風蘿蔔，浸泡一上午左右，待其泡脹之後用菜刀切成小塊；最後和臘肉一起來煮湯。

風蘿蔔適合在插秧季節使食用，那要什麼時候製作呢？

風蘿蔔一般採用白蘿蔔，在白蘿蔔成熟的季節隨時可以製作。事先用整根竹竿劈削成長條的竹籤，拔蘿蔔後削掉其表面的根鬚，用水淘洗乾淨，然後用先前準備好的竹籤條將一個個蘿蔔穿連起來，最後把蘿蔔掛到房梁或其他通風且不易被雨水淋到的地方。

掛起來的蘿蔔經過風吹的作用，逐漸失去水分，最後變成風蘿蔔。

農村自制乾貨有那些？怎麼做？

在農村，為了能夠讓食物有更長久的儲存時間，都會把一些蔬菜水果魚肉等物品，在收穫的季節備用一些曬成乾貨儲存起來，以備不時只需。以下二代給介紹幾種北方農村老家，每年都自制的乾貨以及方法供大家參考。

【1】蘋果乾這是二代的最愛，曬乾的蘋果片，有嚼勁又點酸有點甜，非常好吃可以說百吃不厭。而且，製作起來也是非常簡單。

蘋果乾的做法：

就是把蘋果切成片，農村都有專門的切割工具，不過也可以用刀切割，只不過不要切的太厚，切成片後找個乾淨的簸萁或是竹筐，把切好的蘋果片放到外邊太陽下面曬乾即可。曬乾後用乾淨密封的塑膠袋裝起來，想吃的時候可以隨時拿了食用。

【2】幹蘿蔔絲蘿蔔在民間素有“小人參”的美譽，對於北方農村來說，蘿蔔是每家都必種植的。秋天把自家種的蘿蔔切成絲曬乾，用作拌蘿蔔絲，或是用作當水餃餡，或是做菜都是非常食用。

幹蘿蔔絲的做法

將蘿蔔洗淨，用專門工具把蘿蔔切成絲，用鍋燒半鍋熱水，水燒開後把切成絲的蘿蔔絲下鍋，放鍋裡的開水機煮一會撈出，擰乾一部分水分，在放太陽地下曬乾或是風乾，風乾後用，密封塑膠袋密封裝好。什麼時候吃什麼時候拿出用水稍微一泡就可，辦蘿蔔絲可以依據個人口味調製。這種乾貨在城市是沒有買的，每年也只有母親親自給弄些。

【3】幹豆角每年老家母親都會，把自己家種植的豆角還有茄子曬成乾的，儲存起來用於冬天食用。只不過這兩年曬的大都給我和姐姐了。曬乾的幹豆角用作蒸包子那是我的最愛，百吃不厭。也可以用作炒菜，炒肉等。

幹豆角的做法：

其實，幹豆角做法非常簡單，就是把摘的長豆角，洗淨後放入鍋裡蒸一下，蒸完後放到太陽下面曬乾即可，曬乾後用密封的塑膠袋密封起來。吃的時候提前拿出用溫水泡開即可。

在咱農村，生產出好多的土特產，一時出售不出去很容易爛掉，農民眼睜睜看著扔掉痛心難忍，所以他們費點工，把各種鮮果切成片曬乾，既好儲存還能解決冬春兩季的淡季不足。

最讓我記憶由深的是把西葫蘆用專用工具做成又白又長的條子，等春天用水先浸泡原狀，中午炒一鍋菜，人人強先吃。黃瓜吃不完就用草木灰拌起曬乾，同樣用水浸泡後，加鹽油醬醋，脆生生很好吃!

乾貨是指一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、乾貝、小魚乾、蝦米、海參、香菇等。特別是有一些食材經過脫水處理之後，有另一種風味。農家常見的乾貨有魚乾、臘肉、筍乾、地瓜乾等。接下來可以給大家介紹幾樣農家乾貨的製作過程。

將新鮮的筍剝皮，並將筍節切掉，然後清洗乾淨切片，放入鍋裡煮熟，待煮熟後撈出裝框或者箱，上面拿重物壓，把它裡面的水分榨乾。煮熟的筍大概要一天左右，然後取出。放到竹篾上。曬筍乾很重要的一點是防雨，淋雨或者受潮的筍乾是不好吃的。曬的時候要時不時的翻動，這樣就能幹的更快。

將紅薯剝皮，隔水蒸熟。取出放涼，然後切成自己想要的形狀（一般是片狀或者條狀），在Sunny充足處暴曬三天以上，隔一段時間翻一下晾曬的紅薯幹。

將白蘿蔔用清水洗乾淨，然後切成條狀，放在太陽下曬乾，曬乾之後的蘿蔔乾沒有什麼味道，這時候我們可以加鹽揉搓，直到蘿蔔乾變軟，然後就可以放入自己喜歡的調料例如辣椒等裝入乾淨的瓶中。

我來自江西，在我們農村自己家裡每年都會自制的乾貨，真的是太多了，有竹筍乾，梅菜乾，蘿蔔乾，南瓜幹，香菇幹，木耳幹，紅菇幹，辣椒幹，葫蘆瓜幹，紅薯幹，魚仔幹，豆腐餅乾，南瓜餅乾，黴豆腐乾，豆角乾等等，還有好幾種就不說了，下面介紹幾種製作方法。

一，竹筍，是我們江西老家批次最大的乾貨，從山裡挖回來剝殼後，放鍋裡煮，然後取出放竹筍倉壓制幾個月，待到五六月份太陽最好的時候，取出天天曬就可以了。

二，梅菜乾，把菜洗淨切成斷後，放在木製桶裡壓一段時間，水分流失後取出暴曬，長的梅菜乾就需要放鍋裡蒸加糖，蒸熟後取出曬，這也是小時候經常吃的零食。

三，蘿蔔乾，在老家蘿蔔有醃製的，也有曬乾的，曬乾是把蘿蔔切成絲或片，直接曬就行了。

四，辣椒幹，辣椒是我們家種植很多的，因為一年四季都要吃，有醃製的辣椒，有辣椒醬，還有辣椒幹，在菜園摘回來洗淨後，直接曬乾，曬的途中要注意不要被雨淋到就會爛掉的。