愛做飯的人都會發現，削了皮的土豆，如果不及時烹飪，放到下頓飯表皮就變黑了，先不說氧化變黑會不會產生有害健康的物質，但一定會影響口感。

那麼，削了皮的土豆放久變黑到底是怎麼回事？

土豆中都含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變，就變黑。

如果，把炒菜剩下的土豆放到清水中，這樣就會減少酚類物質氧化，土豆短時間內（放四五個小時沒有問題）就不會變黑。

為什麼有的土豆削皮後不會變黑？這主要與土豆的品種，以及不同品種所含的多酚氧化酶活性有關。一些品種的土豆多酚氧化酶活性較低，削皮後短時間內就不會氧化褐變，也就不會變黑。

一些飯店，為了大型宴席或者與土豆有關的特色菜餚就的提前備菜，土豆經常會提前幾小時被削皮切片、切絲或切塊，為了防止氧化褐變，通常做法是泡在清水中，或焯水一次，還有就是用真空袋包裝，放到第二天再用，這些處理方法，都會減緩或控制土豆褐變。

謝邀，說起土豆，應該是人人皆知。相信每一位當家人都有過削土豆皮，切土豆的經歷，在切土豆的時候，經常會發現切好的土豆會變黑，變黑的土豆色相相當的難看，而且炒熟的土豆一樣是黑的。不過變黑的土豆除了不好看之外，對人是沒有什麼傷害，完全可以放心的吃。

剛開始煮土豆的時候，就發現切好的土豆放在菜板上，等待著鍋熱的十幾秒鐘內，那些切好的土豆表面和邊緣都變黑了，當時真心覺得很煩惱，本來好好的土豆怎麼一下子就變黑了呢？感覺一點都不好看，後來慢慢的也懂得怎麼使土豆切好了不會發黑，就是把切好的土豆及時的放在水裡浸泡，浸泡的土豆不旦沒黑，相反顏色更漂亮，炒熟上鍋的土豆色相相當的好，而且吃它非常的脆，相當好吃。

切土豆時多數只注意到土豆發黑，沒發黑的土豆佔機率應該很少，土豆含大量澱粉(以前經常看見父親瀝土豆澱粉來煮菜)切好的土豆表面遇上空氣致使土豆變黑。

土豆含有極其豐富的營養，它的各種營養比上蘋果幾多倍，是蔬菜類的營養之王。土豆富含著鈣、磷、鎂、鉀。

土豆含有優質的纖維素。土豆可以預防面板老化，預防老年疾病，防中風，土豆可寬腸通便，能清除體內廢物的作用。

這是一篇科普貼，來來來，順便給大家來一起闢個謠，土豆一直都是廣大盆友的最愛，像什麼酸辣土豆絲，炸土豆，炸薯條等等，這可都是美味呢，那麼在家做飯的盆友一定會發現，有的土都在去皮以後要是放置的時間比較長的話，會出現發黑的情況，這時候被轉基因食物長期洗腦的朋友就說了，這個土豆不是轉基因的，其實這個想法是不對，那麼土豆發黑的原因是什麼呢？

這是因為土豆本身含有一種青花素，當土豆削皮以後青花素會直接暴露在空氣中，青花素與氧氣發生氧化反應就會出現發黑的情況了。還有一種情況就是土豆中的有機物鞣酸和我們削皮用的刀具或者是搜子接觸後產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，這種物質顏色偏深，加上土豆表皮就有點發黑的情況了。

那麼對於這種土豆發黑的情況我們是不是可以避免呢？這當然是可以的，首先就是我們在削土豆皮的時候可以選擇在剛需的時候，不要過早的削皮；其次我們如果削果皮的土豆呢，我們可以用保鮮膜包起來放在冰箱裡，這樣可以有效儲存1-2天呢，特別適合上班族進行儲存土豆的新鮮程度呢；或者是我們把削好的土豆放在水裡，水裡滴幾滴食醋，這樣可以降低土都青花素的活性，這樣也可以延長儲存的時間。這些方法都是我們在家中可以輕鬆實現的，遇到了以後記得要用喲。

那麼土豆這麼好處，我們可以在家裡種一些嗎？這當然也是很方便的，我們可以用一個土豆切成塊，放在太陽下進行光照，曬乾以後佔一些草木灰放在盆土裡埋起來，澆透水，一般半個月就可以發芽了。怎麼樣是不是很方便呢，想在家裡種植土豆的朋友可以多試試呢。