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1 # 勃飛720113
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2 # 花開半夏179453860
用保鮮膜把裝有面團的盤封好後發酵,第一次發酵,麵糰是原來的二倍大就可以,放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。
第二次發酵的時候,麵糰同樣再次發酵到二倍大,時間同樣是一個小時。
麵包經過二次發酵的話,才會比較鬆軟,好吃。(發酵好以後不能揉搓麵糰,否則麵包會不鬆軟)
根據發酵方法和麵團大小,酵母種類而定的,另外製作不同的糕點(包括麵包)需要不同的溼度和溫度,也就有不同的發酵時間。
有十分鐘到一小時的,液種法是半小時到一小時。湯種法是一天到7天,三天的湯種最好。
一般來說,普通的麵糰,在28度的時候,需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長髮酵時間。以下是麵包的製作方法:
主料:麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料:溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭,用溫水溶解酵母。
2、倒入麵粉,拌均勻,不見乾粉。
3、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至4倍大,內部呈蜂窩狀。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、再倒入奶粉和麵粉。
6、。將麵包桶放入到麵包機裡,蓋上面包桶蓋。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。
7、第一次和麵結束後,加上切成小塊的黃油,繼續選擇和麵程式18分鐘。
8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態,麵糰留在麵包桶內,發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的麵糰分成6份,輕壓排氣,滾圓,蓋上保鮮膜。
10、每一份都擀成長方形。
11、從上往下捲起,捏緊收口。
12、搓成60釐米的長條,兩頭相接。
13、用右手固定對摺的地方,左手將麵糰捲成麻花。
14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡,壓在下面。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、放入烤箱裡,用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右,在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液。
17、放入已經預熱到170度的烤箱裡,烘烤30分鐘左右。
18、做好的麵包。