做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。；一般發酵箱溫度要調到35-38°；溼度在60°，溫度高了會把面燙壞。；市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。；做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和溼度，還有時間。

發酵箱也叫醒面箱，是商家做好饅頭的一大利器，透過發酵箱發酵的饅頭，發酵均勻，不塌不起鼓，光滑漂亮。夏天還好，尤其冬天發酵箱的作用就顯現出來，室溫下由於溫度低，發酵很長時間也發不起來。現在也有家庭版的醒面箱，也非常好用。當然最關鍵的，也是最重要的一定要掌握好發酵箱的溫度和溼度，掌握好了溫度和溼度，讓饅頭充分發酵，這樣才能蒸出好看又好吃的大白饅頭。

由於酵母菌在40度以下，它的活性最好，溫度過高或過低都會影響酵母菌的活性，一般醒面箱的溫度在35度到40度之間，最好定在37度，這個溫度也是人體溫度，也是酵母菌最活躍的溫度，發的面最好，發麵的時間也是最短的。

發酵箱的溼度大約定在65%左右，太溼，饅頭因為水分太大變軟，容易塌下來，扒在篦子上，影響美觀，也影響口感。溼度小，饅頭容易幹皮，發不起來。根據長時間的觀察和使用經驗65%的溼度基本合適。

用酵母菌和麵，一般在發酵箱30分鐘左右就發酵好了。

具體操作如下：

1，把20克酵母菌倒入10斤麵粉裡，再加入50克白糖，並倒入4.5斤清水，用活面機活成麵糰。2，把麵糰從和麵機中取出，放在壓面機上反覆壓面，壓到麵糰光滑為止。3，把壓好的面，放在案板上，切條，稱重，揉成圓形饅頭。4，提前把發酵箱的溫度定在37度，溼度定在65%，形成霧化，等發酵箱溫度溼度恆定後，把饅頭放入發酵箱。一般夏天饅頭在發酵箱30分鐘就發好了，冬天時間要長一些。要以饅頭變大，變輕為準，不要太以時間為準，外面的溫度變化，發麵的時間也要相應變化。5，把發酵好的饅頭放入蒸籠或鐵鍋進行蒸制，100克饅頭大約蒸18分鐘左右，200克饅頭大約蒸30分鐘，白白胖胖的饅頭就熟了，滿屋子的饅頭的麥香味。這時要等上大約三五分鐘，讓熱氣散去，內外溫度相差不大時再掀鍋，肯定會讓你眼前一亮，一鍋又挺又圓的大白饅頭呈現在你的眼前，嘗一口滿嘴麥香味，嚼一嚼甜絲絲，好吃又好看，棒極了。這是用酵母一次發酵蒸饅頭的方法，方法簡單好用，大家可以試試！