蛇羹
菜品分類:廣東菜
製作原料:三蛇,料酒,味精,精鹽,薑片,蔥條,蛋清,溼粉粉,狸肉,香菇絲,魚肚絲,木耳,胡椒粉,熟豬油。
製作方法:將三蛇宰殺,去皮,頭,尾及內臟,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦缽加薑片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約1小時,取出蛇肉絲,與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。
菜品特點:羹液稀稠適中,色白,鮮美。
菜譜名稱 龍 鳳 煲
所屬菜系 粵菜
基本材料 原料:老母雞一隻、草蛇三隻 輔料:淮山、枸杞、沙參、紅棗 調料:鹽、味精、薑片
(1)藥膳功效有行血去風溼,薑片去腥。湯汁中如蛇毒,薑片將變黑色。能引起食客注意以免中毒,蛇膽有瞑目清肺之作用,蛇膽有補血作用。
(2)製作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用,但也可以做成白灼蝦,椒鹽蛇皮等。
菜譜名稱 龍鳳大呈祥
基本材料 主 料: 去頭烏梢蛇1條,老母雞1只,火腿絲25克,枸杞3克。 配 料: 鹽少許,溼菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克。
1、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6釐米長的小段,放入砂鍋。
2、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
3、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。
菜譜名稱 祛風溼----續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克,生黃芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生薑9克,胡椒粉0.1克。鹽、蔥、豬油、味精適量
【製作方法】
1、將蛇斬去頭尾,剝去皮除內臟,洗淨切成3釐米長、1.5釐米寬的片。生薑切成片,蔥切成段。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質,切片,放入砂鍋,用清水浸泡,煎熬濃汁。
3、將鍋炒熱下豬油30克,油至七成熟時,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,鹽,然後將蛇肉倒入砂鍋內,加入薑片、蔥段,用小火燉1小時,揀去蔥姜、藥渣,加入胡椒粉、味精,調好口味,稍煮一下即可食用。
【本品特點】
味清淡,鮮香。功用為補虛,散寒祛溼,驅風通絡。用於風溼性關節炎、溼痺、寒痺、坐骨神經痛、四肢麻木等症,對風溼性心臟病患者,有輔助治療作用。
菜譜名稱 冬季常見病補益保健湯----胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克,南蛇肉250克
[製法]:南蛇肉洗淨,切段;胡椒根洗淨,與南蛇肉一齊放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲至蛇肉熟爛,調味供用。
其他回答 蛇羹
龍 鳳 煲
龍鳳大呈祥
續斷燉南蛇肉
胡椒根蛇肉湯
菜 名: 蛇羹
主 料: 蛇肉6兩(約240克),雞肉3兩(約120克),瘦肉2兩(約80克),溼發魚肚3兩(約120克),溼發冬菇木耳各1兩(約40克),姜2兩(約80克),檸檬葉2塊,陳皮少許,上湯7杯,老抽(深色醬油),鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法: 1、買蛇時請賣者代宰及起肉,蛇骨熬湯(製法見本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷後,拆絲,放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲,陳皮浸軟刮囊切絲。
3、將上湯煮沸,把雞肉等各料放入,煮1小時撈起,放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水推芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備 注: 蛇湯製法是把蛇骨先氽水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及姜煮3小時,用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加清水熬,如是3次。
冬季滋補砂鍋-蛇肉火鍋
http://www.shiliao.com.cn 2005-3-7 15:30:00
此火鍋湯汁乳白,質美肉香,鮮醇味濃,風味獨特,並有除溼祛毒之功效,對風溼麻痺、風毒惡瘡等有輔助療效,老少均宜。
原料:活蛇l條,雞翅500g,豬肉、牛環喉、水髮香菇、小白菜各100g,黑木耳50g。
調料:料酒25g,姜塊30g,豬汕400g,奶湯2500g,精鹽、胡椒粉、味精各5g。
製法:將活蛇剮皮,摘下蛇膽(用白酒浸泡),剁去頭、尾,將蛇剁成長約3cm的段;雞翅洗淨,入開水鍋氽一下撈出.每隻斬成兩段;豬肉片成大而薄的片;香菇去蒂,洗淨.片成片,牛環喉撕去外壁上筋絡,切成長6cm、。寬2cm的條。小白菜擇洗乾淨,理好待用。以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋周圍。炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱.投入蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油;鍋中留底油,下雞翅炒幾下。加奶湯淹沒原料,放料灑、姜塊、胡椒粉,用大火燒開,用手勺打去浮沫,淋入熟豬油,用急火熬15分鐘,舀入火鍋中,火鍋始終保持滾沸狀態。加鹽、味精,即可燙食各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃,用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。
菜 名: 蛇肉
主 料: 剔淨的蛇身1000克,雞肉150克切絲,水發冬菇50克,水發木耳50克,姜適量切絲。
做 法: 將蛇身入清水鍋內煮熟,取出拆成肉絲(蛇頭用紗布包好),再放回湯內,加陳皮適量熬煮。木耳、冬菇入沸水中燙一下待用,蛇湯熬入味後(亦可加豬骨,使湯更濃)。撈出蛇頭,加上冬菇、木耳、雞絲及調料,再煮12分鐘後,淋點香油,勾芡即可佐膳食用。有扶正解毒,通絡止痛功效。
藥用價值: 治子宮頸癌血瘀疼痛。
備 注: 內熱生風,孕婦忌用。
蛇羹
菜品分類:廣東菜
製作原料:三蛇,料酒,味精,精鹽,薑片,蔥條,蛋清,溼粉粉,狸肉,香菇絲,魚肚絲,木耳,胡椒粉,熟豬油。
製作方法:將三蛇宰殺,去皮,頭,尾及內臟,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦缽加薑片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約1小時,取出蛇肉絲,與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。
菜品特點:羹液稀稠適中,色白,鮮美。
菜譜名稱 龍 鳳 煲
所屬菜系 粵菜
基本材料 原料:老母雞一隻、草蛇三隻 輔料:淮山、枸杞、沙參、紅棗 調料:鹽、味精、薑片
(1)藥膳功效有行血去風溼,薑片去腥。湯汁中如蛇毒,薑片將變黑色。能引起食客注意以免中毒,蛇膽有瞑目清肺之作用,蛇膽有補血作用。
(2)製作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用,但也可以做成白灼蝦,椒鹽蛇皮等。
菜譜名稱 龍鳳大呈祥
所屬菜系 粵菜
基本材料 主 料: 去頭烏梢蛇1條,老母雞1只,火腿絲25克,枸杞3克。 配 料: 鹽少許,溼菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克。
1、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6釐米長的小段,放入砂鍋。
2、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
3、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。
菜譜名稱 祛風溼----續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克,生黃芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生薑9克,胡椒粉0.1克。鹽、蔥、豬油、味精適量
【製作方法】
1、將蛇斬去頭尾,剝去皮除內臟,洗淨切成3釐米長、1.5釐米寬的片。生薑切成片,蔥切成段。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質,切片,放入砂鍋,用清水浸泡,煎熬濃汁。
3、將鍋炒熱下豬油30克,油至七成熟時,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,鹽,然後將蛇肉倒入砂鍋內,加入薑片、蔥段,用小火燉1小時,揀去蔥姜、藥渣,加入胡椒粉、味精,調好口味,稍煮一下即可食用。
【本品特點】
味清淡,鮮香。功用為補虛,散寒祛溼,驅風通絡。用於風溼性關節炎、溼痺、寒痺、坐骨神經痛、四肢麻木等症,對風溼性心臟病患者,有輔助治療作用。
菜譜名稱 冬季常見病補益保健湯----胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克,南蛇肉250克
[製法]:南蛇肉洗淨,切段;胡椒根洗淨,與南蛇肉一齊放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲至蛇肉熟爛,調味供用。
其他回答 蛇羹
製作原料:三蛇,料酒,味精,精鹽,薑片,蔥條,蛋清,溼粉粉,狸肉,香菇絲,魚肚絲,木耳,胡椒粉,熟豬油。
製作方法:將三蛇宰殺,去皮,頭,尾及內臟,煮熟,剝肉成絲,去骨,用熟豬油略炒,烹料酒,下蛇湯,味精,精鹽,盛瓦缽加薑片,蔥條,入蒸籠用中火蒸約1小時,取出蛇肉絲,與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲,熟果子狸肉絲,香菇絲,魚肚絲,木耳,高湯,蛇湯同燴煮沸加精鹽,胡椒粉,水澱粉,熟豬油即成。
龍 鳳 煲
基本材料 原料:老母雞一隻、草蛇三隻 輔料:淮山、枸杞、沙參、紅棗 調料:鹽、味精、薑片
(1)藥膳功效有行血去風溼,薑片去腥。湯汁中如蛇毒,薑片將變黑色。能引起食客注意以免中毒,蛇膽有瞑目清肺之作用,蛇膽有補血作用。
(2)製作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調料、輔料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用,但也可以做成白灼蝦,椒鹽蛇皮等。
龍鳳大呈祥
基本材料 主 料: 去頭烏梢蛇1條,老母雞1只,火腿絲25克,枸杞3克。 配 料: 鹽少許,溼菇絲25克,檸檬葉絲9克,菊花9克,生薑15克。
1、蛇宰洗乾淨,去皮,用沸水氽後,瀝乾,斬成約6釐米長的小段,放入砂鍋。
2、加入適量清水,約煲40分鐘後,撈出瀝乾,剔成絲,湯留用。
3、母雞宰洗乾淨,除去尾臊、腳爪和內臟,用沸水飛去血穢,放入砂鍋,加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後,同樣撈起,剔成絲,並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋,加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊,調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。
續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克,生黃芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生薑9克,胡椒粉0.1克。鹽、蔥、豬油、味精適量
【製作方法】
1、將蛇斬去頭尾,剝去皮除內臟,洗淨切成3釐米長、1.5釐米寬的片。生薑切成片,蔥切成段。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質,切片,放入砂鍋,用清水浸泡,煎熬濃汁。
3、將鍋炒熱下豬油30克,油至七成熟時,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,鹽,然後將蛇肉倒入砂鍋內,加入薑片、蔥段,用小火燉1小時,揀去蔥姜、藥渣,加入胡椒粉、味精,調好口味,稍煮一下即可食用。
胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克,南蛇肉250克
[製法]:南蛇肉洗淨,切段;胡椒根洗淨,與南蛇肉一齊放入砂煲內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲至蛇肉熟爛,調味供用。
菜 名: 蛇羹
主 料: 蛇肉6兩(約240克),雞肉3兩(約120克),瘦肉2兩(約80克),溼發魚肚3兩(約120克),溼發冬菇木耳各1兩(約40克),姜2兩(約80克),檸檬葉2塊,陳皮少許,上湯7杯,老抽(深色醬油),鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法: 1、買蛇時請賣者代宰及起肉,蛇骨熬湯(製法見本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷後,拆絲,放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲,陳皮浸軟刮囊切絲。
3、將上湯煮沸,把雞肉等各料放入,煮1小時撈起,放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水推芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備 注: 蛇湯製法是把蛇骨先氽水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及姜煮3小時,用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加清水熬,如是3次。
冬季滋補砂鍋-蛇肉火鍋
http://www.shiliao.com.cn 2005-3-7 15:30:00
此火鍋湯汁乳白,質美肉香,鮮醇味濃,風味獨特,並有除溼祛毒之功效,對風溼麻痺、風毒惡瘡等有輔助療效,老少均宜。
原料:活蛇l條,雞翅500g,豬肉、牛環喉、水髮香菇、小白菜各100g,黑木耳50g。
調料:料酒25g,姜塊30g,豬汕400g,奶湯2500g,精鹽、胡椒粉、味精各5g。
製法:將活蛇剮皮,摘下蛇膽(用白酒浸泡),剁去頭、尾,將蛇剁成長約3cm的段;雞翅洗淨,入開水鍋氽一下撈出.每隻斬成兩段;豬肉片成大而薄的片;香菇去蒂,洗淨.片成片,牛環喉撕去外壁上筋絡,切成長6cm、。寬2cm的條。小白菜擇洗乾淨,理好待用。以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋周圍。炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱.投入蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油;鍋中留底油,下雞翅炒幾下。加奶湯淹沒原料,放料灑、姜塊、胡椒粉,用大火燒開,用手勺打去浮沫,淋入熟豬油,用急火熬15分鐘,舀入火鍋中,火鍋始終保持滾沸狀態。加鹽、味精,即可燙食各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃,用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。
菜 名: 蛇肉
主 料: 剔淨的蛇身1000克,雞肉150克切絲,水發冬菇50克,水發木耳50克,姜適量切絲。
做 法: 將蛇身入清水鍋內煮熟,取出拆成肉絲(蛇頭用紗布包好),再放回湯內,加陳皮適量熬煮。木耳、冬菇入沸水中燙一下待用,蛇湯熬入味後(亦可加豬骨,使湯更濃)。撈出蛇頭,加上冬菇、木耳、雞絲及調料,再煮12分鐘後,淋點香油,勾芡即可佐膳食用。有扶正解毒,通絡止痛功效。
藥用價值: 治子宮頸癌血瘀疼痛。
備 注: 內熱生風,孕婦忌用。
蛇羹
菜 名: 蛇羹
主 料: 蛇肉6兩(約240克),雞肉3兩(約120克),瘦肉2兩(約80克),溼發魚肚3兩(約120克),溼發冬菇木耳各1兩(約40克),姜2兩(約80克),檸檬葉2塊,陳皮少許,上湯7杯,老抽(深色醬油),鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法: 1、買蛇時請賣者代宰及起肉,蛇骨熬湯(製法見本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷後,拆絲,放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲,陳皮浸軟刮囊切絲。
3、將上湯煮沸,把雞肉等各料放入,煮1小時撈起,放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水推芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備 注: 蛇湯製法是把蛇骨先氽水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及姜煮3小時,用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加清水熬,如是3次。
冬季滋補砂鍋-蛇肉火鍋
http://www.shiliao.com.cn 2005-3-7 15:30:00
此火鍋湯汁乳白,質美肉香,鮮醇味濃,風味獨特,並有除溼祛毒之功效,對風溼麻痺、風毒惡瘡等有輔助療效,老少均宜。
原料:活蛇l條,雞翅500g,豬肉、牛環喉、水髮香菇、小白菜各100g,黑木耳50g。
調料:料酒25g,姜塊30g,豬汕400g,奶湯2500g,精鹽、胡椒粉、味精各5g。
製法:將活蛇剮皮,摘下蛇膽(用白酒浸泡),剁去頭、尾,將蛇剁成長約3cm的段;雞翅洗淨,入開水鍋氽一下撈出.每隻斬成兩段;豬肉片成大而薄的片;香菇去蒂,洗淨.片成片,牛環喉撕去外壁上筋絡,切成長6cm、。寬2cm的條。小白菜擇洗乾淨,理好待用。以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋周圍。炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱.投入蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油;鍋中留底油,下雞翅炒幾下。加奶湯淹沒原料,放料灑、姜塊、胡椒粉,用大火燒開,用手勺打去浮沫,淋入熟豬油,用急火熬15分鐘,舀入火鍋中,火鍋始終保持滾沸狀態。加鹽、味精,即可燙食各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃,用鹽、味精、醋、白糖、香油調汁蘸食。