李志剛：目前絕大多數餐飲店有兩個這樣的特點：1、非標；2、從業人員多為藍領。如果未來新零售與餐飲結合，可能會出現這樣的情況：餐飲變成一個個餐飲品牌，而零售會出現大型零售餐飲平臺。

為什麼中國過去餐飲市場很少出現能夠連開幾百家連鎖的品牌，只有少數品牌可以做到？一是因為無法標準化，二是因為開一家需要綜合考慮的因素很多，如店面選址、員工管理、廣告營銷等。

而未來會不會出現“餐飲零售化平臺”？例如，一個平臺負責開店選址、安全消防、廣告營銷、外賣配送等基礎設施，而餐飲品牌只需要負責菜品的味道和定價等，“拎包入住”即可。這樣的平臺像商場一樣開幾千家就會有助於餐飲行業標準化，進而擴大餐飲品牌的規模。這或許就是一種新零售餐飲平臺模式。

新零售，即企業以網際網路為依託，透過運用大資料、人工智慧等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式 [1] 。

線上線下和物流結合在一起，才會產生新零售。2016年10月的阿里雲棲大會上，阿里巴巴馬雲在演講中第一次提出了新零售，“未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。”

從這個概念中不難看出，新零售就是三個點網際網路、線上線下、物流，說白了對於餐飲業來說，簡單一點就是外賣的模式，複雜一點就是在大眾點評的情況下在加上外賣的模式，這樣既有線上的展示、購買、評論、引流，也有線下的品嚐、體驗、再到線上的朋友圈等分享，如果加上外賣，就是高效的派送，這個的專案，有點像淘汰郎火鍋，具體淘汰郎火鍋的商業模式我就不在這裡分析了，不過淘汰郎的賣點不僅僅是新零售的概念，更多的是便捷的服務和精品食材。

如果提問者想將新零售和餐飲結合，首先要做到的就是，你線下的門店使用者體驗要好（如果這個不明白，可以再另行提問），然後線上有平臺可以預約、評論等等，同時能夠有便捷快速的派送服務，這僅僅是開始，如果想真的做好，還要有營銷手法和新品推送服務，根據使用者的基礎資料分析使用者的口味、消費層級、時間成本等等，根據這一系列的資料不定期的進行推送或者邀約品嚐新品，甚至可以做一些有獎分享的活動，前提是你的品類確實很美味……否則只會變成差評，這一點很多老闆都沒有注意到，更有甚者做活動的時候用劣質產品，結果活動越做口碑越差……

總體來說，不論是新零售還是傳統零售，對於餐飲業而言，最重要是還是產品，比如食材、衛生、服務等等，這些做好了，即便沒有新零售的配合依舊會生意紅火，這些最根本的做不好，再完美的新零售方式，也不過是加快差評加速關店的自殺式運營！

新零售的特點就是新，餐飲行業作為上千年的傳統行業，如果將二者進行結合，定能碰撞出不一樣的火花。

餐飲行業與新零售相結合，就可以利用網際網路大資料和人工智慧等先進技術手段，將線上線下打通，對餐飲行業商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑餐飲行業業態結構與生態圈。

餐飲行業與新零售相結合，是對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式，是充分利用消費場景的新商業模式。譬如：

1、自助點餐

2、外賣小程式

線上線下相結合，這是餐飲行業最佳的發展業態了。透過線上訂餐平臺，有利於擴大宣傳、推廣店鋪。時不時地搞些線上或線下的活動，吸引更多使用者前來就餐。

除此之外，再看阿里的盒馬鮮生、美團的小象生鮮，看似以為只是搶佔了生鮮市場，實則不然。從他們目前的走向來看，大有瓜分餐飲行業的趨勢。將新零售與傳統餐飲相結合，開拓新場景，這不盒馬鮮生已經用新零售的方式涉足餐飲了，基本運作模式如下圖所示：

不過無論模式怎麼變，產品是核心。打造具有競爭力的產品並且與時俱進不斷升級，才能長久立於不敗之地。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～