做蛋糕100g麵粉用2克泡打粉，不需要小蘇打，蛋糕主要是依靠打發蛋白製造蓬鬆的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可適當放少量泡打粉。下面介紹做法：準備材料：雞蛋3個、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2剋制作步驟：1、蛋白液中加入適量白醋2、分次加入白砂糖，打至乾性發泡3、蛋黃中放入牛奶和玉米油4、攪打均勻5、蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻6、篩入低筋麵粉和2克泡打粉7、用翻拌的手法快速拌均勻8、把糊糊放入保鮮袋9、擠入小紙杯即可10、放入烤箱，150度烤半小時11、表面上色即可出爐

泡打粉和低粉的比例是：1:60

配料：雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。

製作過程：

1、提前將麵粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

擴充套件資料：

新手做蛋糕事項：

1、蛋糕太甜：可適當地增加食鹽的使用份量，鹽的加入可以相應降低蛋糕的甜度，同時還能烘托出蛋糕的各種香味。

2、打蛋糕糊時蛋糕油沉底形成硬塊：先把糖打至溶化後再加入蛋糕油，並用高速將其打散，這樣就可以避免蛋糕油沉底的現象發生了。

3、蛋糕糊太稠：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入適當的清水或奶水來解決這個問題。

4、蛋糕容易斷並且不柔軟：這種現象主要是配方中的蛋和油不足，解決方法就是適當增加配方中的蛋和油的份量。

5、海綿蛋糕出爐後塌陷：用直接法攪拌出現這些問題主要是水分太少，麵糊過稠引起的，多加水或多加油就可以解決這個問題了。

6、蛋糕在烤制過程中收縮變化：

（1）蛋糕在烤制過程中儘可能不要移動，以免受到震動而塌陷；

（2）檢查配方內粉的用量是否超過蛋的用量；

（3）最好使用新鮮的雞蛋；

（4）檢查配方及總水量是否平衡；

（5）儘可能不要使用漂白過度的麵粉;

（6）用適當的爐溫烘烤；

（7）最好不要使用膨鬆劑；

（8）打蛋時不要攪拌過度。