梅花鹿的鹿茸是最好的，是名貴滋補藥。

梅花鹿茸種類按取茸方式分為鋸茸與砍茸，按鹿茸形態分為二槓茸和三叉茸，按排血與否分為帶血茸和排血茸，按鹿茸生長階段分為初角茸、頭茬茸和再生茸。不同種類的鹿茸質量要求與等級標準不同，具體標準如下：

1 二槓鋸茸

1.1 一等品具有典型分枝，各部位比例協調，短粗肥壯，嘴頭飽滿，質地細嫩，茸毛纖細，手感輕柔，無破皮，無存摺，無異味，無蟲蛀，幹品含水量不超過18%。排血茸皮色橘紅，亮澤，斷面粉白；帶血茸皮黑褐，亮澤，斷面含血充分、均勻，呈暗紅色。單枝重不低於125g。

1.2 二等品具有正常分枝，比例適當，主梃略偏，整體偏瘦，嘴頭拉溝未扭嘴，根部稍有包稜及骨痘，加工無破皮，眉枝稍有破皮不露茸，無異味，無蟲蛀。排血茸皮色橘紅，亮澤，斷面粉白或粉紅；帶血茸皮黑褐色，斷面含血欠充分，呈暗紫色。幹品含水量不超過18%，單枝重不低於100g。 1.3 三等品分枝正常，比例欠協調，主梃不怪角，不折斷，嘴頭扭嘴未分枝，根部有包稜，骨痘明顯，無臭茸，無蟲蛀。排血茸皮色欠亮澤，剖面含殘血；帶血茸皮色較灰暗，剖面含血較少，血色暗紫色。幹品含水量不超過18%，單枝重不低於75g。

1.4 四等品凡在三等以下，純幹、不臭、無蟲蛀的二槓鋸茸均屬四等。

2 二槓砍茸帶有部分頭骨和頭皮的二槓茸稱為二槓砍茸。其質量要求如下：頭骨潔白，無殘肉，無損傷，放置平穩，四襯全美，茸體粗壯，質地肥嫩，梃圓，根圓，嘴頭飽滿，眉枝與主梃勻稱。加工不破皮，不倒毛，不底漏，無存摺，無異味，無蟲蛀，幹品含水量不超過18%者為上品。3 三杈鋸茸

3.1 一等品具有典型分枝，部位比例協調，茸體粗大肥嫩，主幹粗圓，根部規整，嘴頭豐滿，皮毛完整，手感柔軟，加工不破皮，無存摺，無異味，無蟲蛀。排血茸皮色橘紅或棕黃，有亮澤，縱剖面呈粉白色或粉紅色；帶血茸皮黑褐色，有亮澤，縱剖面含血量充分、均勻、鮮豔。幹品含水量不超過18%，單枝重不低於400g。

3.2 二等品分枝正常，比例適當，嘴頭豐滿，大梃略偏，根部有包稜，加工眉枝破皮未露茸，大梃、嘴頭不存摺，眉枝不折斷，質地稍老，根部骨痘少，加工無臭茸，無蟲蛀。排血茸皮色橘黃或橘紅，縱剖面呈粉白色或粉紅色，稍有殘血；帶血茸皮黑褐色，有光澤，剖面含血量較充足，分佈較均勻，色澤暗紫。含水量不超過18%，單枝重不低於300g。

3.3 三等品基本呈三杈形，不怪角，眉枝主幹欠協調，整體細瘦，嘴頭瘦尖，嘴頭未分開無眉枝，根部有奶子，質地較老，骨痘較多，破皮不露茸，大梃嘴頭不折斷。無臭茸，無蟲蛀。排血茸排血不淨，皮色發暗；帶血茸含血量少，血色較灰暗。含水量不超過18%，單枝重不低於200g。 3.4 四等品凡純幹，不臭茸，無蟲蛀，無汙染，質量在三等以下的三杈鋸茸均屬四等之列。

4 三杈砍茸

4.1 特等品頭骨潔白，無殘肉，無損傷，放置平穩；茸體粗大上壯，左右對稱，具有典型分枝，結構勻稱，嘴頭飽滿，呈元寶形，大梃粗圓，根剖規整，質地幼嫩。不烏皮不黑根，不底漏，不破皮，無存摺，無異味，無蛀蟲，幹品含水量不超過18%，整架砍茸乾重不低於1750g。

4.2 一等品頭骨潔白,無殘肉,損傷不嚴重.茸分枝正常,比例較適當,左右基本對稱,嘴頭較瘦長,大梃較細,根部欠規整,包稜較大,骨痘較多,質地較老.加工不底漏,破皮不露茸, 不臭茸,無蟲蛀。幹品含水量不超過18%，整架砍茸重不低於1000g。

4.3 二等品頭骨潔白，無殘肉，損傷不嚴重。茸瘦長，分枝正常，比例欠協調，根部包稜較大或者有奶子，骨化程度大，骨痘明顯。加工烏皮、黑根、底漏、破皮不嚴重，存摺不折斷，不臭茸，無蟲蛀，幹品含水量不超過18%，其他農學整架砍茸重不低於850g。

5 初角茸初角茸俗稱毛桃茸、椎角子，指育成公鹿生長的頭茬茸而言。其特點是產量低，通常乾重為150g-300g，個別的達到500g以上；不分枝，呈錐形；茸毛密而長。粗壯肥嫩者為上品，細長、乾瘦、骨化程度大者為下品。

6 再生茸再生茸又稱二茬茸，即成年公鹿當年第二次收穫的鹿茸。再生茸的特點是骨化程度較大，茸毛粗而長，茸形多數不規則，分枝的部位及數量不正常，主幹及根部多有包稜或奶子，鋸口呈偏圓形。粗大肥嫩、茸形較好者為上品；瘦小、老化、形態失常者為下品。

梅花鹿、馬鹿是中國主要的茸用鹿。 梅花鹿主產于吉林、遼寧；馬鹿主產於黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區。 東北梅花鹿採收的叫“花鹿茸”，質量最優，東北馬鹿採收的叫“東馬茸”，品質較優；西北所產的叫“西馬茸”，品質較次。 梅花鹿、馬鹿在生下後8～10月齡的雄性小鹿，額部開始突起，形成長茸基礎，2足歲以後，鹿茸分岔，鹿茸以3～6年所生的為佳。