烤鴨的歷史是非常悠久的。而現在提到烤鴨，首先想到的就是北京烤鴨，色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，吸引了很多的食客，除了北京烤鴨之外，在各個地方也都有比較有名的烤鴨。有好吃的烤鴨就有不好吃的烤鴨，還記得之前有過一次特別不愉快的吃烤鴨經歷，吃到的烤鴨，色澤不太好，看著就軟塌塌的，吃起來還特別難吃，烤出來的鴨皮不脆，出現這種考驗就說明他們的技術上少了哪種工序，或者是做法不當。

之後才瞭解到他們在做烤鴨的時候沒有進行風乾這個步驟，風乾這個步驟在做烤鴨裡面是非常重要的，如果做出來的鴨子不風乾直接烤制的話，那麼烤出來的鴨子就和我吃到的一樣，色澤比較差，皮不夠脆，整個軟塌塌的，所以在做烤鴨的時候千萬不能省略到風乾的這一步。那麼烤鴨應該怎麼風乾呢？我就來給大家分享一下家庭自制烤鴨的具體做法。

食材：鴨子，花椒，八角，香葉，小茴香，幹辣椒，桂皮，老抽，食醋，蜂蜜，食鹽，白糖，蔥花。

第1步，把鴨子先洗乾淨，鴨子身上抹上一層食鹽，反覆摩擦搓洗幾遍，靜置10分鐘的時間，然後再用清水沖洗乾淨，能夠很好的去除鴨肉上的腥味。

第2步，準備一鍋水裡面加入，裡面放入準備好的生薑蔥，八角，香葉，花椒，小紅椒，乾紅辣椒，食鹽，老抽，糖，然後看會進行煮制。把水燒開之後再繼續煮20分鐘的時間，能夠讓裡面的香料充分的散發出香味兒。

第3步，等香料煮好了之後放在一旁，冷卻至常溫，然後再把鴨子放進去，一定要等香料冷卻了之後，要不然下次遇到很熱的水，表面的蛋白質會凝固，這樣，鴨子的口感就會得到影響。

第4步，鴨子放進去之後開火進行煮制，如果裡面的香料水沒過，鴨子就不用翻，都沒有沒過鴨子，要隨時翻動一下，等鍋中大火煮開了之後，就可以關火了，如果煮的太久，在之後的過程中，可能不太容易操作，然後就把鴨子拿出來。

第5步，調一些料汁。拿出一個小碗裡面加入。兩勺醋，兩勺老抽，一勺蜂蜜，然後把調好的料汁，刷在鴨子的表面，可以來回的多刷幾層，料汁，然後就把刷好料汁的鴨子，掛在通風處，直接晾至鴨皮的表面，風乾這個過程差不多需要6~7個小時。只有做好風乾這一步烤出來的鴨子皮才是脆的。

第6步，鴨子風乾好了之後，先把鴨子的肚皮用錫紙包起來，然後放進去烤鴨進行烤制，烤箱要提前預熱到175度，大約需要烤制50分鐘的時間。在烤制的過程中我們可以再次刷上之前調好的料汁，等烤制40分鐘的時間，我們可以把鴨子肚皮上的錫紙去掉，然後再接著烤10分鐘的時間，因為鴨子的肚皮是比較薄的，很容易烤熟，等烤熟後拿出來，我們就可以食用了，這一款脆皮烤鴨就做好了。

其實做烤鴨最重要的一個步驟，就是烘乾了，因為這樣才能做出來脆皮烤鴨，口感才會好。

要想做出漂亮的烤鴨，上皮水，風乾，烤制每一步都馬虎不得。

今天說一下風乾這一步。

鴨子如果風乾的不好，烤出來的鴨皮不夠脆，不夠亮，有可能還會出現花斑狀。

一般風乾有幾種情況

①，陰雨天，空氣溼度大，要加風扇來吹，

②，夏天溫度高的天氣，要在空調房裡風乾，同樣也要r風扇吹。