一、生牛肉－Raw

張開一手的手掌並放鬆，用另一隻手的食指按下拇指和手掌連線部位的豐滿部位，這個感覺就是生牛肉的軟硬度。

二、三分熟－Rare

一手的食指和拇指指尖接觸，另一手的食指以相同的方法按壓感覺拇指與手掌連線處的豐滿部位，這個感覺就是三分熟的軟硬度。

三，四分熟－MEDIUM RARE

輕輕用中指的指尖接觸拇指指尖，這時在拇指下方區域感覺到的，就是牛肉三四分熟的軟硬度。

四，五分熟－MEDIUM

以無名指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到牛肉五分熟的軟硬度。

6分熟:左手手心向上,然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在無名指處,然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度,這就6分熟牛排的柔軟度.用餐刀刀背壓一下6分熟的牛排,對比一下,是不是一樣的柔軟度呢?

8分熟:左手手心向上,然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在小指處,然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度,這就是8分熟牛排的柔軟度.用餐刀刀背壓一下8分熟的牛排,對比一下,是不是一樣的柔軟度呢?

五，全熟－WELL DONE

以小指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到全熟的軟硬度。

現在，你就懂得牛肉到底有幾分熟了，但是百分HOW提示：牛肉從火上移開後，其實是還在繼續加熱的，所以如果你要是想讓牛排五分熟的話，很簡單，你應該在它接近五分熟的時候離火，靜置差不多5-10分鐘。如果真到了完全五分熟再離火，那就可能被繼續熱到七八分熟。

1、近生牛排(Blue Rare)溫度：近生牛排：100°F正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

2、一分熟牛排(Rare)溫度：一分熟牛排：125°F兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

3、三分熟牛排(Medium Rare)溫度：三分熟牛排：130-135°F兩面各煎2-3分鐘，大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）4、五分熟牛排(Medium)溫度：五分熟牛排：140-145°F兩面各煎3-4分鐘，這種牛排的特點是，切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是一種肉色，淡紅色。口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。5、七分熟牛排(Medium Well)溫度：七分熟牛排：150-155°F兩面各煎4-5分鐘，這種熟度的牛排外面是有些熟，內部還是是會呈現一些粉色的，畢竟是五分熟快要到七分熟，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區分的，口感有彈性，質感偏厚重，有咀嚼感。6、全熟牛排(Well Done)溫度：全熟牛排：165°F兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。。