做法一、　　原料　　白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、幹辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。　　製作過程　　一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠幹，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。　　二、將麻油和幹椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。　　做法二、　　原料介紹　　大白菜芯1千克，白蘿蔔500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯　　辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。　　烹飪指導　　1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水；　　2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑膠12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水；　　3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；　　4、抹鹽後醃8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠幹水份；　　5、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；　　6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥薑末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；　　7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻；　　8、把醃好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；　　9、最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。　　北韓辣白菜　　1. 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天　　注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油　　2.醃了半天后，擠掉水分　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可　　5.辣椒麵，鹽，味精辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，　　也要看辣椒麵的新鮮程度　　6.加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中　　8.攪拌　　9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹　　10.接著抹　　11.整棵都抹好了.　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，　　用保鮮膜封住也可以。　　13.3—5天后成功　　裝盤鳥,哇咔咔~!　　北韓辣白菜　　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥0.2公斤,生薑0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。　　2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。