有五種醬汁可用於涼拌麵，分別是豉香山椒汁、醋椒汁、濃香撈汁、涼皮汁、渭北雜盤汁，製作方法如下：

調製方法為：

1、準備用料：蒸魚豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水（同時蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純淨水30克，生蒜片15克。

2、將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）後才可使用

1、準備豉油150克，食神雞汁、白醋各50克，香醋250克，金標生抽50毫升，辣鮮露200克，純淨水600克，鹽10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克）。

2、將所有原料混合均勻即可

1、準備A料（東古一品鮮100毫升，純淨水175克，魚露72.5毫升，萬字醬油50毫升，牛尾湯60毫升，蒸魚豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鮮素3克，美極鮮味汁95毫升，辣鮮露120毫升，冰糖、小麥芹、小香蔥、香菜梗各10克），紅泰椒圈25克。

2、將A料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至湯汁變得有黏性時，離火過濾，最後撒入紅泰椒圈即可。（使用時，取濃香撈汁和陳醋按照3：1的比例混合）

1、準備農家陳醋2500克，農家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鮮味汁190毫升，鹽160克，食神骨味素、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的淨蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。

2、將所有原料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

1、準備芝麻醬50克，花生醬25克，渭北玉米醋、香料水各150克，鹽、白砂糖各5克，東古一品鮮50毫升，蔥花、姜米、蒜米各3克，香菜末、熗椒油各1克。

2、芝麻醬和花生醬混合均勻，先用醋和香料水調開，再放入剩餘的調料攪拌均勻即可。