食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）。
人們每頓飯都離不開鹽，是因為食鹽中含有鈉、鉀、鎂、鈣等多種人類生理必需的元素。心臟缺少了它，就會影響正常的跳動;胃少了它，會使胃酸減少而引起消化不良、食慾不振;長期不吃鹽，人就會渾身無力，還會由於體內缺少鈉離子而使電解質平衡失調，產生一系列組織器官的功能紊亂。所以說，食鹽對人類無疑是一種必需品。
成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中
80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1、維持細胞外液的滲透壓
Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2、參與體內酸鹼平衡的調節
由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3、氯離子在體內參與胃酸的生成
胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l
mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。
當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、面板變黃等病症。
人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，中國一般人每天約進食食鹽10 g～15
g。
一個人每天需要的食鹽量：
這要根據每個人的年齡、身體狀況、飲食習慣、勞動強度來決定。一個正常人每天從尿、面板、汗和糞便中排出的鈉約為380毫克，如換算成食鹽，不到1克。如果一個人每天攝取4克，就可顯示出對血壓的影響。因此，每個人一天吃鹽不要超過4克。而要把人們從幾千年攝取高鹽食品的習慣中改變過來，並不是一件易事，所以，我們要充分認識多吃鹽的危害，少食鹽醃食物，逐步養成低鹽飲食的習慣，在食品中多配以香辣料、油脂和酸味料等，以彌補缺鹽造成的乏味等。
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）。
人們每頓飯都離不開鹽，是因為食鹽中含有鈉、鉀、鎂、鈣等多種人類生理必需的元素。心臟缺少了它，就會影響正常的跳動;胃少了它，會使胃酸減少而引起消化不良、食慾不振;長期不吃鹽，人就會渾身無力，還會由於體內缺少鈉離子而使電解質平衡失調，產生一系列組織器官的功能紊亂。所以說，食鹽對人類無疑是一種必需品。
成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中
80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1、維持細胞外液的滲透壓
Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2、參與體內酸鹼平衡的調節
由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3、氯離子在體內參與胃酸的生成
胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l
mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。
當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、面板變黃等病症。
人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，中國一般人每天約進食食鹽10 g～15
g。
一個人每天需要的食鹽量：
這要根據每個人的年齡、身體狀況、飲食習慣、勞動強度來決定。一個正常人每天從尿、面板、汗和糞便中排出的鈉約為380毫克，如換算成食鹽，不到1克。如果一個人每天攝取4克，就可顯示出對血壓的影響。因此，每個人一天吃鹽不要超過4克。而要把人們從幾千年攝取高鹽食品的習慣中改變過來，並不是一件易事，所以，我們要充分認識多吃鹽的危害，少食鹽醃食物，逐步養成低鹽飲食的習慣，在食品中多配以香辣料、油脂和酸味料等，以彌補缺鹽造成的乏味等。