土豆粉條VS土豆澱粉
用料1
土豆250克
用料2
自制土豆澱粉50克
乾土豆澱粉250克
冷水30克+100克
雞蛋一個
食鹽1/4茶匙
將做法儲存到手機
步驟 1
準備土豆250克,用清水洗淨表面泥土
步驟 2
洗淨的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅
步驟 3
準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器
步驟 4
把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中,取一個土豆在擦菜器上來回摩擦
步驟 5
把所有土豆都擦成土豆蓉備用
步驟 6
擦好的土豆蓉里加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉
步驟 7
把土豆蓉裡的澱粉抓出,使水變渾濁
步驟 8
用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裡剩下渾濁的澱粉水
步驟 9
撈出的土豆蓉放在另一個盆裡,加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉
步驟 10
把土豆蓉裡的澱粉抓出,使水變渾濁,用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裡剩下渾濁的澱粉水
步驟 11
如此反覆洗滌數次,直到土豆蓉裡的澱粉全部洗出,把洗好的澱粉水倒在一個盆裡,這就是澱粉粉漿水
步驟 12
澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右
步驟 13
直到盆裡的水變清澈
步驟 14
把盆裡的水緩緩倒掉,留在盆地的是濃濃的澱粉漿,把盆放在Sunny直射的地方晾曬
步驟 15
晾曬至粉幹,用手把粉捏鬆散,就是做好的純土豆澱粉
準備50克自制土豆澱粉,加入30克冷水
用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻,形成稀湯狀的澱粉水
鍋裡倒入100克冷水,大火燒至水開
燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡
一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌
直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀,略帶韌勁,提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可
攪拌好的澱粉糊裡,趁熱加入250克乾土豆澱粉
準備一個雞蛋濾出蛋清備用
把雞蛋清倒在幹澱粉裡
加入1/4茶匙食鹽
用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起
和成表面光滑的麵糰
準備製作土豆粉條的工具,這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具,網上可以買到
土豆粉條VS土豆澱粉
用料1
土豆250克
用料2
自制土豆澱粉50克
乾土豆澱粉250克
冷水30克+100克
雞蛋一個
食鹽1/4茶匙
將做法儲存到手機
步驟 1
準備土豆250克,用清水洗淨表面泥土
步驟 2
洗淨的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅
步驟 3
準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器
步驟 4
把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中,取一個土豆在擦菜器上來回摩擦
步驟 5
把所有土豆都擦成土豆蓉備用
步驟 6
擦好的土豆蓉里加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉
步驟 7
把土豆蓉裡的澱粉抓出,使水變渾濁
步驟 8
用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裡剩下渾濁的澱粉水
步驟 9
撈出的土豆蓉放在另一個盆裡,加入適量冷水,沒過土豆蓉表面,用手反覆抓取土豆蓉
步驟 10
把土豆蓉裡的澱粉抓出,使水變渾濁,用漏勺把土豆蓉瀝水撈出,盆裡剩下渾濁的澱粉水
步驟 11
如此反覆洗滌數次,直到土豆蓉裡的澱粉全部洗出,把洗好的澱粉水倒在一個盆裡,這就是澱粉粉漿水
步驟 12
澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右
步驟 13
直到盆裡的水變清澈
步驟 14
把盆裡的水緩緩倒掉,留在盆地的是濃濃的澱粉漿,把盆放在Sunny直射的地方晾曬
步驟 15
晾曬至粉幹,用手把粉捏鬆散,就是做好的純土豆澱粉
將做法儲存到手機
步驟 1
準備50克自制土豆澱粉,加入30克冷水
步驟 2
用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻,形成稀湯狀的澱粉水
步驟 3
鍋裡倒入100克冷水,大火燒至水開
步驟 4
燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡
步驟 5
一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌
步驟 6
直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀,略帶韌勁,提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可
步驟 7
攪拌好的澱粉糊裡,趁熱加入250克乾土豆澱粉
步驟 8
準備一個雞蛋濾出蛋清備用
步驟 9
把雞蛋清倒在幹澱粉裡
步驟 10
加入1/4茶匙食鹽
步驟 11
用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起
步驟 12
和成表面光滑的麵糰
步驟 13
準備製作土豆粉條的工具,這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具,網上可以買到