土豆粉條VS土豆澱粉

用料1

土豆250克

用料2

自制土豆澱粉50克

乾土豆澱粉250克

冷水30克+100克

雞蛋一個

食鹽1/4茶匙

將做法儲存到手機

步驟 1

準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土

步驟 2

洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅

步驟 3

準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器

步驟 4

把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦

步驟 5

把所有土豆都擦成土豆蓉備用

步驟 6

擦好的土豆蓉里加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉

步驟 7

把土豆蓉裡的澱粉抓出，使水變渾濁

步驟 8

用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裡剩下渾濁的澱粉水

步驟 9

撈出的土豆蓉放在另一個盆裡，加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉

步驟 10

把土豆蓉裡的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裡剩下渾濁的澱粉水

步驟 11

如此反覆洗滌數次，直到土豆蓉裡的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在一個盆裡，這就是澱粉粉漿水

步驟 12

澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右

步驟 13

直到盆裡的水變清澈

步驟 14

把盆裡的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在Sunny直射的地方晾曬

步驟 15

晾曬至粉幹，用手把粉捏鬆散，就是做好的純土豆澱粉

將做法儲存到手機

步驟 1

準備50克自制土豆澱粉，加入30克冷水

步驟 2

用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水

步驟 3

鍋裡倒入100克冷水，大火燒至水開

步驟 4

燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡

步驟 5

一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌

步驟 6

直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可

步驟 7

攪拌好的澱粉糊裡，趁熱加入250克乾土豆澱粉

步驟 8

準備一個雞蛋濾出蛋清備用

步驟 9

把雞蛋清倒在幹澱粉裡

步驟 10

加入1/4茶匙食鹽

步驟 11

用手把澱粉糊、幹澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起

步驟 12

和成表面光滑的麵糰

步驟 13

準備製作土豆粉條的工具，這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具，網上可以買到