昨天分享了涼皮調料水的做法，引起極大的反響，網友們還要求分享涼皮“香醋”做法，因為上帝的要求就是我的為人民服務，今天在這裡分享涼皮“香醋”的做法。

我們知道涼皮使用的調料大體主要有“紅辣子油”“熬製香醋”“調料水”，每一碗涼皮分別加上這三樣調料，一是快二是節省時出菜時間三是味道爽口有競爭力四是後味醇厚有回頭客，這就能使小小涼皮店能年掙幾十萬的根源。

1、準備材料。老陳醋5000克。香辛料：八角10克 、小茴香20克 、花椒20克 、桂皮10克 、草果20克 、香砂10克、香葉10克 、草寇10克、 香果5克、良姜5克。純淨水5000克，生薑30克，白糖150克，味精雞精200克。

2、製做。把香辛料磨成粉粒裝入滷料袋待用。而後給熬鍋內倒入水，放入香辛料包，水開後先把香辛料小火熬三分鐘，然後再給鍋里加入醋後再用小火慢熬。與此同時給醋裡邊加入生薑，白糖，等醋燒開後，這時候關火，而後給熬製的醋里加味精雞精，香醋裡的香辛料包一直放在裡面，等涼後，撈出調料包，把香醋裝在陶瓷或玻璃器皿裡，涼皮香醋製作就算完全了。

東北版涼皮調料技術配方有芝麻醬，陝西做法無芝麻醬

一．涼皮中藥材粉配方：

小茴香46克，白芷25克，山奈15克，白寇8克，八角30克，砂仁10克，甘草15克，桂皮20克，香果8克，丁香3克 , 香葉10克。

這11種中藥材在當地的幹調就可以買到，在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了，備用。

二．拌涼皮調料準備：

1．調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，薑片20克，蒜片20克，爆香後加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材水裡面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。

2．熬製醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開後倒入750克鎮江香醋熬約5分鐘即好，然後過濾好，備用。

3．蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，裝碗備用。

4. 芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

5. 辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）：1. 色拉油2000g. 將辣椒麵倒入盆中，芝麻，再加入十三香攪勻備用！鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要） 高溫的色拉油全部潑完後，立馬加入鎮江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡靜置8個小時左右，時間到了開啟蓋子，香氣撲鼻！

特別提示：

芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！

鎮江香醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步

三．入碗：全部調料準備好後，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然後加適量以上幾種調料（調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以了！剩下的5種調料放的量根據客人口味酌量新增即可！這裡幾種調料具體放的克數我沒有寫出來，因為全國每個地方的飲食習慣和口味輕重不一樣的，涼皮拌出來適合當地的口味就行）！香菜碎適量，再加入黃瓜絲適量，，麵筋（批發涼皮送的麵筋），攪拌好就可以吃了。

我一個朋友是做冷菜的，他告訴我涼皮不用太複雜的調料，簡單清爽就好，太複雜的調料反而會產生負作用，把味型搞的亂七八糟的，簡單就是美食，一般調成酸甜麻辣的就非常好吃，這是他多年來的絕密配方

上面的手抄筆記除了紅油外混合均勻，就是香醋汁水

拌涼皮的時候，澆一勺這個香醋汁水，然後在淋上適量的紅油，熟芝麻，花椒粉，切點黃瓜絲，麵筋在裡面絕對就是美味，

涼皮Q彈嫩爽的加上酸甜麻辣的滋味，在炎熱的夏天實在是一絕，想想都流口水，無論做什麼菜，切記不要過於複雜化，我吃的是結合食物本身的味道，不是亂七八糟的調料品。

涼皮是一般認為是起源於陝西渭河平原地區的小吃，在中國北方地區廣為流傳，我一般是吃肉夾饃的時候會搭個涼皮，口感清爽、滋味酸辣，又過癮又解膩。而且涼皮本身就是平民小吃，在家做也不是多複雜，也不需要像開藥似得弄一大堆中藥、香料，偶爾自己做做吃也不錯。

下面我們就分享一下【涼皮的香醋調料怎麼做？】

雖說涼皮的料汁不復雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話可以準備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。以上不用全都有，但是準備的齊全一些，味道就更飽滿一些。

首先製備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類的用清水簡單沖洗一下，然後拿個小鍋子加2碗涼水進去，把沖洗乾淨的香料放進去煮。燒開之後改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個10分鐘左右吧，然後把裡面的香料過慮掉，只留下香料水備用；然後拿一個小碗製備辣椒油，把辣椒粉放進去，再加鹽和熟芝麻（也可以加點胡椒粉），炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然後趁熱加入一點香醋，激發出香味；接下來製備香醋汁，其實就是把香醋燒煮一下然後晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和。等醋降溫的時間把大蒜弄成蒜泥，然後加一點點涼白開攪拌成蒜汁水；這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開水澥開備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然後切些黃瓜絲、香菜末之類的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮上，拌開了就可以大口享用了，因為料汁都是單獨的，所以每個人可以根據自己的喜好新增調和，基本都能慢慢試出最適合自己的味道。

看著有點麻煩，其實沒什麼烹飪技巧在裡面，都是很簡單的操作，大家有興趣可以試試看哦。

涼皮香醋水的調製不要太複雜了，起鍋燒水加大料，良姜香葉拍過的草果花椒熬出香味加醋熬出鍋時加鹽味精雞精。自己嚐嚐好吃了就行，別搞得太複雜了。

《中華美食調料介紹——醋》一文肯定有收穫。調料汁給你一個參考，1涼皮需要吸收水分才爽口所以加調料汁，2涼皮清淡香料總量控制好，香料佔調料汁的1%已下，3香料建議有桂皮、草果、香葉、八角、白寇、丁香。希望對您有幫助

中華美食調料介紹-------醋

大魚號

親們大家好，都說美女愛吃醋。今天小子我帶大家來吃醋。醋是中國發明比較早的調料，醋的歷史我就不再做介紹了，這裡只介紹中國集中有名有特色醋。1 山西老陳醋大家都非常熟悉了，特點就是陳 酸度大開胃，山西人一天也離不開。2 鎮江香醋，鎮江在長江南岸，水路發達。江南的優質稻米造就了造就香醋的香，沒錯香醋就是香，原因是用米量大，好米出好醋。一碟香醋、一塊餚肉、一縷薑絲人間至美。3板 浦醋，產地連雲港市板浦鎮，“汪恕有”滴醋也，清代大美食家袁枚著《隨園食單》“鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之”。滴醋的制醋原料和山西醋用麥、鎮江香醋用稻米都不同，用的是高粱釀造的滴醋，既有陳醋之陳又有香醋之香，清冽異常無以倫比。一碟滴醋、一盤蒸大閘蟹，人生何求。康熙爺就是當年滴醋的第一迷弟 4 大紅浙醋，特點就是一個字鮮。無論是酢陽春麵、雲吞、白灼蝦就是鮮，鮮就鮮在原料，以糯米 胡蘿蔔 紅花素為原料釀造。米鮮 菜鮮 藥鮮 三鮮合一，豈有不鮮之禮。

涼皮最重要的不是涼皮和麵筋，而是辣椒和調料。調料還好說，如何炸辣椒是每個店的絕密配方。在我們當地，辣椒好不好吃是一家涼皮暢銷不暢銷的關鍵。調料可以說基本上差別不是很大。

我記得小時候吃涼皮的時候，每家店鋪專門有個桌子，上面擺著7、8個小搪瓷盆。裡面放著醬油、醋、鹹鹽水、味精水等。涼皮切好後，由顧客自己一勺子子一勺子要調料自己來調製。口味重的就多放鹹鹽水，想吃酸一點的就多加點醋，能吃辣的就多挖點辣椒。沒有固定的配方比例，只看自己的喜好而已。

現在吃都是一個小袋子密封好調料，每一份就那些，如果口味不對還得自己去後邊要點醋啊、辣椒啊啥的，吃起來不爽快的很。

我家自己吃，一般都是這樣做調料：

1、姜搗碎，擠湯汁後加涼開水調成薑汁水。

2、蒜搗碎，直接加涼開水，連蒜粒和水調混合在一起。

3、鹹鹽用涼開水衝開。

4、醋、生抽都開啟。

5、芥末用熱水煮開放涼，做成芥末水。

6、大多數店裡用味精水或者直接加味精，我一般都把味精水換成淡淡的耗油水。

吃的時候是這樣比例：一勺半的醋、一勺的生抽、一勺的姜水、蒜水和鹹鹽水、半勺的芥末水、兩勺的耗油水。其實涼皮吃的就是簡單爽快：不管是烈日當頭還是大雪紛飛，一筷子涼皮入口，首先感覺到的就是酸味從舌頭底部的一種刺激，然後就是油辣子又香又辣的感覺充滿整個味蕾。嚼一嚼，嚥下肚後，辣椒的後勁和舌根鹹酸的感覺。直接讓人牙根一酸、精神一爽。

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我會持續給大家分享關於美食領域的一些妙招。

涼皮勁道透亮，香辣爽口，開胃好吃，也是我的最愛，是怎麼吃都不會膩，涼皮想要好吃，調料是個很重要，香醋調料就是用香醋加上各種香料熬製而成，每個人的做法不一樣，主要是比例要掌握好。

涼皮每個地方都有賣，相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，勁道透亮，開胃爽口，非常的好吃，我也是很喜歡吃涼皮，隔幾天就要吃上一次，有時候也會自己在家做涼皮，涼皮好不好吃，調料水很重要，涼皮的調料水也是有很多種，香料水、蒜水、辣椒油、醋水等等，下面就來分享一下涼皮的香醋調料怎麼做。

一、涼皮醋水製作方法一

1、準備食材：香醋600克、水200克、八角4克、桂皮5克、花椒10克、乾薑6克、草果5克、小茴香10克、丁香2克、白糖適量

2、盆裡加入香醋，再加入水備用，香醋和水的比例是三比一，把上面的香料放進鍋裡，用小火炒制，要不停地翻炒，防止把香料炒糊，炒出香味。

3、把香醋水倒進去，再加入適量的白糖中和酸味，大火燒開，轉小火熬製，熬製十分鐘，把香料的香味熬出來，把料渣撈出來晾涼就可以用了。

二、涼皮醋水製作方法二

1、準備食材：陳醋500克、清水300克涼白開、白糖20克、八角2克、草果1克、花椒2克、桂皮2克、香葉2片

2、把醋倒進盆裡，加入涼白開，再加入白糖，攪拌均勻，把醋水倒進鍋中，香料洗乾淨放進去，大火燒開。

3、轉小火熬製十分鐘，把香料的香味熬出來，不用害怕醋熬製後會沒有酸味，裡面加的有水，醋要選擇優質一點的，熬出來味道才更好。

小技巧

熬製涼皮醋水的配方有很多種，每個人的配方都不一樣，主要是比例掌握好，要選擇優質的醋，香料可以根據自己的喜好來放，量要掌握好，熬製一下，才可以把香料的熬製出來，味道才會更好。

總結：涼皮好不好吃，每一種調料水都很重要，醋水也是很重要，如果直接用醋，味道會太沖，把醋加熱熬製，味道會比直接用醋要好很多，上面兩種涼皮香醋的熬製方法都非常的不醋，主要是比例要掌握好，喜歡的可以試試。

準備好食材：

香醋600克、水200克、八角4克、桂皮5克、花椒10克、乾薑6克、草果5克、小茴香10克、丁香2克、白糖適量

盆裡加入香醋，再加入水備用，香醋和水的比例是三比一，把上面的香料放進鍋裡，用小火炒制，要不停地翻炒，防止把香料炒糊，炒出香味。

把香醋水倒進去，再加入適量的白糖中和酸味，大火燒開，轉小火熬製，熬製十分鐘，把香料的香味熬出來，把料渣撈出來晾涼就可以用了。