1 甜味劑、防腐劑： 大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：有可能致癌。
2 色素： 大多存在於:醬滷類製品、灌腸類製品、休閒肉乾製品、五彩糖。 危害：長期食入含有著色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的汙染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
3 過氧化苯甲醯 大多存在於:麵粉。 危害：過量使用過氧化苯甲醯會使麵粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品新增劑。因此，食品新增劑用於食品工業以後，發揮著以下重要作用： （1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。 食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。 （2）保持和提高食品的營養價值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。同時，在食品中適當地新增一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。這對於防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。 （3）有利於食品保藏和運輸，延長食品的保質期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不採取防腐保鮮措施，出廠後將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。 （4）增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳琅滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品新增劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品新增劑，儘管新增量不大，但不同的新增劑能獲得不同的花色品種。 （5）有利於食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品新增劑就無法加工。 （6）滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長髮育需要各種營養素，因而發展了新增有礦物質、維生素的配方奶粉。 （7）提高經濟效益和社會效益。 食品新增劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種新增劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。 為什麼要新增這些呢？ 食品新增劑的作用 增加食品的保藏性，防止腐敗變質。 中國生鮮食品豐收後，無防腐損失達20%-30%，每年有30多萬噸水果白白爛掉。許多加工食品必須新增防腐劑才能延長貨架期。 2、改善食品的感官性狀 食品加工後，會變色、褪色、風味、質地也會改變，適當使用著色劑、香料、 乳化劑、增稠劑，可改善食品的色、香、味、形。 3、改善提高食品的品質、質量 由於新增劑的合理使用，才促進食品企業不斷
1 甜味劑、防腐劑： 大多存在於:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：有可能致癌。
2 色素： 大多存在於:醬滷類製品、灌腸類製品、休閒肉乾製品、五彩糖。 危害：長期食入含有著色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的汙染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
3 過氧化苯甲醯 大多存在於:麵粉。 危害：過量使用過氧化苯甲醯會使麵粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。 各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品新增劑。因此，食品新增劑用於食品工業以後，發揮著以下重要作用： （1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。 食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要。 （2）保持和提高食品的營養價值。 食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的營養具有重要的作用。同時，在食品中適當地新增一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。這對於防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。 （3）有利於食品保藏和運輸，延長食品的保質期。 各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不採取防腐保鮮措施，出廠後將很快腐敗變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。 （4）增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳琅滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品新增劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品新增劑，儘管新增量不大，但不同的新增劑能獲得不同的花色品種。 （5）有利於食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品新增劑就無法加工。 （6）滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長髮育需要各種營養素，因而發展了新增有礦物質、維生素的配方奶粉。 （7）提高經濟效益和社會效益。 食品新增劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種新增劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。 為什麼要新增這些呢？ 食品新增劑的作用 增加食品的保藏性，防止腐敗變質。 中國生鮮食品豐收後，無防腐損失達20%-30%，每年有30多萬噸水果白白爛掉。許多加工食品必須新增防腐劑才能延長貨架期。 2、改善食品的感官性狀 食品加工後，會變色、褪色、風味、質地也會改變，適當使用著色劑、香料、 乳化劑、增稠劑，可改善食品的色、香、味、形。 3、改善提高食品的品質、質量 由於新增劑的合理使用，才促進食品企業不斷