冷凍的熟牛肉，解凍後直接吃，肯定不好吃，做成麻辣牛肉是最好吃的，我就非常喜歡吃麻辣牛肉，下面就教大家做麻辣牛肉。

牛肉的吃法很多，做法也千變萬化，無論生熟都能做出好吃的牛肉菜餚，題主的問題是冷凍熟牛肉怎麼做好吃，那老廚師就給您解答和介紹下其中一道熟牛肉冷凍後的做法。有些菜餚的設計是需要加工成半成品，在改刀成型配輔料一同“炒制”或是“燒製”，比如回鍋肉就是這樣的菜餚，煮熟的五花肉冷凍後切片更好切，並且很均勻，那麼，整塊牛肉滷熟至軟爛馬上就改刀成型是切不住的，即使涼透了切牛肉也會碎，因此，冷凍起來在改刀，想要什麼形狀就切什麼形狀。熟凍牛肉成菜兩款送給題主和我的“廚粉”以及喜愛烹飪、熱衷做菜的好朋友們！

經典老菜:扒牛肉

主料:滷熟凍的整塊牛肉一塊，菜心少許

調料:鹽、味、糖、雞粉少許、耗油，色拉油，材料油、水澱粉，香麻油，東古醬油，蔥薑片鮮湯等。

製法:菜心整理洗淨焯水備用，凍牛肉稍微解凍後切大片排好，不要太薄以免斷片或碎；過上火燒熱 加涼油趟鍋後倒出，鍋內餘油下蔥薑蒜片爆香，加耗油，東古，加少許鮮湯後，把排好的牛肉片整齊地推入鍋中 ，加鹽味糖、雞粉後小火“煨煮”，也就是烹飪技巧中所說的“扒”的技法，扒透後收汁，打欠、加香油和材料油包尾，然後大翻勺出鍋裝盤，菜心整齊均勻地擺在牛肉周圍即可上桌。

特點:鮮香軟爛，回味無窮，造型美觀。經典老菜:土豆燒牛肉

主料:熟凍牛肉一塊，土豆丁、胡蘿蔔丁。

調料:鹽、味、糖、胡椒粉、李錦記紅燒醬，色拉油，香油，材料油，鮮湯、水澱粉，蔥薑片少許，李錦記生抽等

製法:熟凍牛肉解凍切1.5釐米見方大丁，土豆和胡蘿蔔也切同樣大小的丁，切好備用；過上火加色拉油（油要多些炸牛肉丁和輔料），燒製7成熱時下土豆炸制金黃色飄起時，下牛肉丁和胡蘿蔔丁，炸制胡蘿蔔斷生，牛肉丁外焦裡嫩時倒出控油，另起鍋加底油，下蔥姜爆香加紅燒醬，醬油，鮮湯，然後下牛肉丁等主輔料，加鹽味糖，胡椒粉等燒製湯汁濃稠，打少許水粉芡，加香、油材料油各少許包尾，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

菜餚特點:軟爛酥香，回味綿長

紅燒牛肉】

牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

【蔥爆牛肉】

材料：

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。

牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。

幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。

炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

【其他】

澱粉法

將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

啤酒法

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。