一、木糖醇不是糖
二、區別
1、木糖醇：
如果你想製作“無糖”點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以後，做出的點心肯定會有所差距。另外，木糖醇成人每天的攝入量最好不要超過50克。下面圖片裡的是木糖醇：
2、糖（sugar）泛指各種可食用的帶有甜味的晶體，有甜味、短鏈、可溶於水的有機化合物，許多會用在食品中。糖在有機化學中屬於糖類，由碳、氫及氧三種原子組成。單糖是結構較簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖則屬於雙糖，在人體中會分解成葡萄糖及果糖。
其他的雙糖有麥芽糖及乳糖。較長鏈的糖稱為寡糖。有些化學結構不同的物質也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖。
拓展資料
一、糖的作用
1、吸水性:糖有吸水性。烘烤時加糖不僅可以改變口味，還可以保持烘烤產品的水分。
2、強化防腐:含糖量越高，保質期越長。
3、焦化效果:含糖量較高的配方烘烤時更易上色。
4、改善麵糰結構:糖可以改善麵糰結構，改變麵糰的延展性。
5、使蛋白泡沫更加穩定:製作奇峰蛋糕時，在蛋白中加入足夠的糖有助於製作出質量穩定的蛋糕。
二、木糖醇的主要功能
1、糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑
木糖醇作為一種功能性甜味劑，能夠參與人體內糖類代謝。進入血液後，不需胰島素能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高，適合做糖尿病人食用的營養性食糖替代品。
另外，因為木糖醇代謝產生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根據臨床試驗證明，有輕微降低血糖值的效果，所以我們把木糖醇視為糖尿病人的甜味劑d營養補充劑和輔助治療劑。
2、木糖醇能促進肝糖的合成，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。
醫學試驗表明，木糖醇在恢復肝功能等方面有一定的作用，因為木糖醇可以促進肝糖元合成，減慢血漿中脂肪酸的產生，使血中乳酸d丙酮酸d葡萄糖下降，胰島素上升，對肝炎和肝硬化病人有很好的療效，對脂肪肝d高脂血症也有益處，木糖醇是輔助護肝調脂的保健營養品。
3、木糖醇對預防兒童齲齒具有顯著的效果。
鏈球菌是造成蛀牙的主要原因，它生長在我們牙齒的牙垢中，發酵食物中的糖類，產生乳酸，腐蝕牙齒，形成牙洞。木糖醇是獨特的多羥基化合物，鏈球菌不能夠消化木糖醇。
因而木糖醇不會被口腔內細菌發酵利用，可以抑制鏈球菌與產氣鏈球菌生長，從而起到預防齲齒的作用，另外木糖醇的清新甜味還能促進唾液的分泌，補充唾液中的磷和鈣，促進牙齒的自然修復。
4、潤肺d預防呼吸道感染的作用
醫藥研究人員認為:人的肺黏膜和呼吸道表面都覆蓋著薄簿的一層黏液，它們是人體抵禦空氣中微生物與病毒侵犯的一道天然屏障。
如果呼吸道和肺黏膜上的這層黏液的鹽度增加，來自空氣的有害微生物就會“趁虛而入”，引起肺部感染，但只要讓他們吃一些含有木糖醇的食物或飲料，其呼吸道黏液的鹽度很快就恢復至正常水平。這表明，木糖醇雖非抗菌物質，但它能預防呼吸道感染的作用。
5、其他功能
新的生理功能根據國外最新報導，發現木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能，比如木糖醇能提高腸內鈣的吸收；木糖醇能抑制和減少內耳的感染；木糖醇的雙岐桿菌增殖作用；木糖醇護膚作用；木糖醇對胰島素的穩定作用等。
三、木糖醇的特點
在1970年之前，木糖醇主要作為一種甜味劑供糖尿病患者使用。從20世紀70年代開始，逐漸用於防治齲齒，第一個木糖醇口香糖於1975年誕生在芬蘭。現在，木糖醇越來越多地被應用到無糖食品中。
1、木糖醇具有清涼感。
木糖醇放到嘴裡有一種天然的清涼感，這是由於木糖醇比蔗糖的溶解熱幾乎大10倍。即木糖醇溶解時，吸收大量的熱，使介質產生低溫。所以在各種食品中，加入木糖醇結晶以後，吃起來會感到清涼，可以增強薄荷d留蘭香等食品的風味。
2、木糖醇具有吸溼性。
木糖醇在不同的相對溼度下有不同的吸溼性。由於木糖醇有吸溼性，故不適於製取脆和乾的食品，如用來製作一些較軟的點心時，則木糖醇能比蔗糖保留更長時間的柔軟性。
3、木糖醇加熱時不產生“美拉德”褐變反應。
木糖醇不會和氨基酸發生美拉德反應，使食品的色澤發暗。木糖醇在食品加工過程，比較穩定，這就對某些需保持淺色的食品，有特別的意義。
4、木糖醇不易發酵，微生物的不良培養基。
由於木糖醇具有這一特性，故所制食品能延長其儲存期。例如果醬生產時在儲存期，特別是開罐以後，容易敗壞，如果用木糖醇代替蔗糖作果醬，這種果醬能使一般果醬儲存較長的時間。
木糖醇做為食糖代用品具有獨特的優點。木糖醇其甜度和蔗糖相似，吃在口中有清涼感，在食品加工時不會因加熱而發生“美拉德”褐變反應，這是因為木糖醇與糖類不同，沒有醛基，不會和氨基酸發生反應使食品色澤加深。木糖醇有吸溼性，不會使食品很快乾燥。
木糖醇不酶變，可加長食品的儲存期，所以木糖醇廣泛應用在焙烤食品d糖果d飲料和各類食品中。
一、木糖醇不是糖
二、區別
1、木糖醇：
如果你想製作“無糖”點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以後，做出的點心肯定會有所差距。另外，木糖醇成人每天的攝入量最好不要超過50克。下面圖片裡的是木糖醇：
2、糖（sugar）泛指各種可食用的帶有甜味的晶體，有甜味、短鏈、可溶於水的有機化合物，許多會用在食品中。糖在有機化學中屬於糖類，由碳、氫及氧三種原子組成。單糖是結構較簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖則屬於雙糖，在人體中會分解成葡萄糖及果糖。
其他的雙糖有麥芽糖及乳糖。較長鏈的糖稱為寡糖。有些化學結構不同的物質也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖。
拓展資料
一、糖的作用
1、吸水性:糖有吸水性。烘烤時加糖不僅可以改變口味，還可以保持烘烤產品的水分。
2、強化防腐:含糖量越高，保質期越長。
3、焦化效果:含糖量較高的配方烘烤時更易上色。
4、改善麵糰結構:糖可以改善麵糰結構，改變麵糰的延展性。
5、使蛋白泡沫更加穩定:製作奇峰蛋糕時，在蛋白中加入足夠的糖有助於製作出質量穩定的蛋糕。
二、木糖醇的主要功能
1、糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑
木糖醇作為一種功能性甜味劑，能夠參與人體內糖類代謝。進入血液後，不需胰島素能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高，適合做糖尿病人食用的營養性食糖替代品。
另外，因為木糖醇代謝產生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根據臨床試驗證明，有輕微降低血糖值的效果，所以我們把木糖醇視為糖尿病人的甜味劑d營養補充劑和輔助治療劑。
2、木糖醇能促進肝糖的合成，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。
醫學試驗表明，木糖醇在恢復肝功能等方面有一定的作用，因為木糖醇可以促進肝糖元合成，減慢血漿中脂肪酸的產生，使血中乳酸d丙酮酸d葡萄糖下降，胰島素上升，對肝炎和肝硬化病人有很好的療效，對脂肪肝d高脂血症也有益處，木糖醇是輔助護肝調脂的保健營養品。
3、木糖醇對預防兒童齲齒具有顯著的效果。
鏈球菌是造成蛀牙的主要原因，它生長在我們牙齒的牙垢中，發酵食物中的糖類，產生乳酸，腐蝕牙齒，形成牙洞。木糖醇是獨特的多羥基化合物，鏈球菌不能夠消化木糖醇。
因而木糖醇不會被口腔內細菌發酵利用，可以抑制鏈球菌與產氣鏈球菌生長，從而起到預防齲齒的作用，另外木糖醇的清新甜味還能促進唾液的分泌，補充唾液中的磷和鈣，促進牙齒的自然修復。
4、潤肺d預防呼吸道感染的作用
醫藥研究人員認為:人的肺黏膜和呼吸道表面都覆蓋著薄簿的一層黏液，它們是人體抵禦空氣中微生物與病毒侵犯的一道天然屏障。
如果呼吸道和肺黏膜上的這層黏液的鹽度增加，來自空氣的有害微生物就會“趁虛而入”，引起肺部感染，但只要讓他們吃一些含有木糖醇的食物或飲料，其呼吸道黏液的鹽度很快就恢復至正常水平。這表明，木糖醇雖非抗菌物質，但它能預防呼吸道感染的作用。
5、其他功能
新的生理功能根據國外最新報導，發現木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能，比如木糖醇能提高腸內鈣的吸收；木糖醇能抑制和減少內耳的感染；木糖醇的雙岐桿菌增殖作用；木糖醇護膚作用；木糖醇對胰島素的穩定作用等。
三、木糖醇的特點
在1970年之前，木糖醇主要作為一種甜味劑供糖尿病患者使用。從20世紀70年代開始，逐漸用於防治齲齒，第一個木糖醇口香糖於1975年誕生在芬蘭。現在，木糖醇越來越多地被應用到無糖食品中。
1、木糖醇具有清涼感。
木糖醇放到嘴裡有一種天然的清涼感，這是由於木糖醇比蔗糖的溶解熱幾乎大10倍。即木糖醇溶解時，吸收大量的熱，使介質產生低溫。所以在各種食品中，加入木糖醇結晶以後，吃起來會感到清涼，可以增強薄荷d留蘭香等食品的風味。
2、木糖醇具有吸溼性。
木糖醇在不同的相對溼度下有不同的吸溼性。由於木糖醇有吸溼性，故不適於製取脆和乾的食品，如用來製作一些較軟的點心時，則木糖醇能比蔗糖保留更長時間的柔軟性。
3、木糖醇加熱時不產生“美拉德”褐變反應。
木糖醇不會和氨基酸發生美拉德反應，使食品的色澤發暗。木糖醇在食品加工過程，比較穩定，這就對某些需保持淺色的食品，有特別的意義。
4、木糖醇不易發酵，微生物的不良培養基。
由於木糖醇具有這一特性，故所制食品能延長其儲存期。例如果醬生產時在儲存期，特別是開罐以後，容易敗壞，如果用木糖醇代替蔗糖作果醬，這種果醬能使一般果醬儲存較長的時間。
木糖醇做為食糖代用品具有獨特的優點。木糖醇其甜度和蔗糖相似，吃在口中有清涼感，在食品加工時不會因加熱而發生“美拉德”褐變反應，這是因為木糖醇與糖類不同，沒有醛基，不會和氨基酸發生反應使食品色澤加深。木糖醇有吸溼性，不會使食品很快乾燥。
木糖醇不酶變，可加長食品的儲存期，所以木糖醇廣泛應用在焙烤食品d糖果d飲料和各類食品中。