這個問題，其實很顯然！

米湯也是由原料各種米來熬製的。米湯裡的營養也是由米析出的，你說是食物有營養還是湯有營養？其實，這個問題就和吃肉和喝肉湯哪個更營養是一個道理。

當然了，米熬成米湯，在長時間熬製的過程當中，碳水化合物的糊化程度發生了變化，米湯的糊化程度高於幹米飯，糊化程度高說明，食後吸收入血速度快，更容易消化吸收。這也就是為什麼幼兒、病人、產婦、老人適合於喝米湯的緣故。也是糖尿病人不易單獨喝米湯的原因。

所以說，喝米湯並不是說就比吃米飯營養要高。所謂的營養，是一個生物學過程，也就是當食物透過牙齒咀嚼，進入腸胃來滿足機體生長髮育的一個過程。

平時，我們所說的米湯有營養，其實就是指米里面本身所含的各種營養成分。價值熬製成粥湯，讓人很容易消化吸收，對於脾胃虛弱，病人等都是不錯的選擇。畢竟米湯和米飯，一個是軟食、流質，另一個是硬食，乾飯。乾飯比米飯更容易頂餓。

兩者所含營養成分，就拿大米來說，稻穀類，主要富含能量、碳水化合物，還含有蛋白質、脂肪、各種礦物質元素。以及不多的膳食纖維和B族維生素。(低於粗糧類)

【總結】

1、米湯中的營養成分含量大都低於米飯。

2、米湯比米飯更容易消化吸收

所以，不要認為米湯有多營養，營養還是要搭配其他食物來達到更高的營養價值。

在探討米湯和米飯誰更有營養之前，我們應該先來說明一下：【有營養】是啥意思？！

很多人口中的有營養指的是富含優質蛋白~這很好理解：

優質蛋白是促進人體生長髮育、新陳代謝、維持免疫功能的重要營養素；一旦缺乏了，兒童的生長會停滯、傷口癒合會變得困難、人的肌肉會變得無力、也非常容易疲勞或者患病！

那麼，哪些食物富含優質蛋白呢？

答案是：肉類、魚蝦等水產品、蛋類、奶類、大豆及其製品！

可見，不管是米飯還是米湯中都不含優質蛋白，所以，單從蛋白質上來說，它們都不夠有營養！

但矬子裡拔高個，不拼優質蛋白含量，單拼普通蛋白質含量的話，米飯自然更高~畢竟米湯是煮米飯的水，僅能溶解一小小部分米飯的營養成分！

那麼，除了蛋白質含量外，食物還有一個重要功能，那就是——提供熱量！就像汽車行駛需要消耗汽油一樣，人體的運轉離不開能量：我們思考、運動、工作、清掃等都需要消耗能量，如果不攝入足夠的能量，我們就無力完成各種體力和腦力勞動了！

那麼，米飯和米湯中，誰的能量更高呢？

一目瞭然~當然是充滿了澱粉、乾貨滿滿的米飯了！而米湯除了比水多一些澱粉和礦物質外，真的沒啥營養、也提供不了多少能量！除了一些特殊疾病（如腹瀉、膽囊或胰腺疾病急性發作等）或是胃腸道手術之後恢復期等特殊時期，需要米湯外，健康人通常無法從米湯中獲得需要的營養和能量！

綜上， 瑋瑋認為：米飯比米湯更有營養！

現在還經常聽老一輩說起，以前大家食不果腹的年代，媽媽缺奶，牛奶沒人能喝得起，所以小朋友可都是用米湯喂大的，米湯瞬間在我們心目中成了一種神聖的營養品。現在也有很多朋友有喝米湯的習慣，米湯濃稠滑軟，味道帶著穀物香味，有很多人也是愛喝，在很多朋友的心中，米湯是一種營養價值也不低的飲品，不過這米湯是不是真的那麼有營養？

其實現代很難再熬出以前那種濃稠帶著穀物香味兒的米湯了，因為現在的水稻加工程度更加精細，除雜系統更繁瑣，麥麩成分損失較多，膳食纖維損失較多，維生素B族以及部分的澱粉也有損失，所以，現在煮米熬出的米湯沒那麼黏稠，也缺乏那種穀物香味兒，甚至少量不少維生素B族。即使我們熬粥也大部分是電飯鍋煮粥，時間短了米湯清湯寡水，時間長了米飯煮得顆粒都不分明瞭，湯水少了，要麼就是米湯的味道也失去了那種濃稠。回到我們關心的話題，米湯的營養豐富嗎？米湯裡面有些什麼？其實米湯就是融入了米飯中帶出的部分成分，比如米飯中的澱粉，在熬煮之後浸入水中，所以米湯顯得黏稠，米飯中一些可溶性的維生素成分能進入米湯中，比如部分維生素B族，少量礦物質，不過米湯的營養價值肯定是比不上米飯的。

不過米湯也有米湯的優點，米湯中水分含量較多，喝米湯可以更好地解渴，比起米飯來米湯也不用咀嚼，能提供米飯中溶出了少部分營養成分，所以對於消化不良的朋友來說喝點米湯也是不錯選擇。舊時代大家生活窮苦，沒有錢購買牛奶，女性因缺乏營養而奶水不足，所以也只能想到用含有少量營養而又利於消化的米湯來喂孩子了，部分孩子也有喝小米米湯的，但這些米湯其實營養價值並不高，所以這些只靠米湯喂大的前輩可能會身體瘦弱或多病。其實道理就和肉湯和肉中哪個營養價值高，答案肯定是肉的營養價值更高，畢竟肉湯是肉中溶入的成分，一些不溶性的有益物質在湯裡就無法獲取，比如豐富的優質蛋白。

雖然米飯中能獲取部分礦物質，不過米飯的營養成分含量是少而不全面的，米飯中佔比最高的成分是碳水化合物，主要為人體提供葡萄糖能量，但其中的礦物質含量不高，維生素也匱乏，由於現在的食物加工程度較高，損失膳食纖維多，所以一般不推薦吃白米飯，可以用“粗細搭配”的方式，比如新增粗糧雜豆混合，做成雜豆飯、雜糧飯，如此一來不僅能豐富米飯中礦物質種類，又能提供更多膳食纖維，有助提高飽腹感，穩定餐後血糖。