人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。
七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質，供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；其二是作為人體“建築”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質：其三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和纖維素等。這些營養素分佈於各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。
下面分別介紹各種營養素的作用。
1.糖類
糖類，也叫碳水化合物。它是由碳、氫、氧三種元素組成，根據分子結構的繁簡可分為單糖（如葡萄糖）、雙糖（如蔗糖）、多糖（如澱粉）三類。單糖可以直接被人體吸收。我們吃得米、麥和根菜類（如土豆、紅薯）的澱粉，經消化作用後變成葡萄糖，吸收到血液中去。
糖類對人體的主要作用是供給人體熱能。每1克糖能發4100卡熱量。人類所需的熱量6/10~7/10是糖類供給的。
其次，糖也是構成身體組織及參與生命活動的重要物質。它能輔助脂肪的氧化、保肝解毒、維持心臟跳動、促進腸蠕動和消化液的分泌，所以正常人一天也不能離開糖類物質的攝入。
2.脂肪
脂肪和類脂，合稱脂類物質，它是構成人體組織細胞的主要成分之一。脂肪可分為動物脂肪和植物油脂。
脂肪對人體的主要作用是供給人體熱能。1克脂肪分解放出9450卡的熱量，相當於2克糖所放出的熱量，多餘的脂肪在人體內還能儲備起來，留待熱量供應不足時的需要。脂肪還可以保護器官，潤澤面板，構成機體組織，並供給必需脂肪酸，以促進生長髮育、維持面板和毛細血管的健康，有利於前列腺合成一組膽固醇結合，使其在體內進行正常代謝，促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。但脂肪在人體聚集過多，就會使身體肥胖，同時油脂類食物都含一定數量的飽和脂肪，能轉化為膽固醇，對進入壯年和老年期的人來說，會促使血管硬化和引起心臟疾病。
3.蛋白質
蛋白質是組成人體最重要的物質，是促進身體生長、發育、補充機體的主要原料。我們身上的面板、肌肉、血液、淋巴和內臟裡都含有很多蛋白質。
蛋白質的生理功能主要是構成和修補組織；調節機體代謝和生理功能；並透過氧化，釋放出能量，以供機體活動之需。
當人體缺乏蛋白質時，就會出現生理機能失常、生長停滯，發生營養性貧血、浮腫等疾病，但攝取蛋白質也要適量，因含有蛋白質的食物（如肉類、蛋類）進入人體後，都要靠胃液、腸液中消化酶的作用，把食物中的蛋白質分解為易溶於水的氨基酸，才能被小腸管壁所吸收。由於這種分解作用較困難，因此有不少蛋白質不被消化而直接進入大腸，大腸中有許多細菌，使蛋白質腐爛而發酵，產生硫化氫、氨等有毒氣體。肉食過多的人，大便容易秘結常常便秘的人會引起慢性中毒而損害健康。
4.維生素
5.無機鹽
無機鹽和微量元素是人體的重要組成部分，在人體內的需要量，雖然不象蛋白質、脂肪、碳水化合物那樣多，卻也是人體正常生理代謝不可缺少的一部分。
鐵是人體血液裡的重要成分，如果人體缺少鐵，就容易感到疲勞或患貧血等病。
鈣是人體骨骼、牙齒的重要成分和原料，能維持肌肉、神經的正常興奮，參加血凝過程並多多種酶有著啟用作用。如果人體長期缺鈣，就會得軟骨病等。
碘是人體甲狀腺素中的重要成分，如果人體長期缺碘，就容易得甲狀腺病（俗稱大脖子病）。
人體如果缺乏其他無機鹽，就會引起功能性的疾病。
6.水
除氧以外，水是人類維持生命活動的最重要物質。人絕食1~2周，只要飲水，尚可生存，如絕水，則只能維持幾天。所以，水是人體的重要營養物質。健康成人每日需水2000~3000毫升。
在蔬菜中蘿蔔有小人參之稱。它含有豐富的維生素C及一定量的蛋白質、鈣、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成1、糖，蛋白質，脂肪
三大營養物質，生命體的組成和能量代謝的底物。
糖是人體能量的首選直接來源，能快速氧化為大部分器管提供急需的能量。是腦的唯一能量來源。所以，不吃早餐工作是嚴重的壞習慣，建議1）養成早餐習慣，並且不能在起床後未進食長期工作，2）早點不能只吃牛奶，必須要有糖及澱粉類如面或稀飯或包子，牛奶最好加糖，可參照小兒標準加8%。3）避免低血糖，及低糖時工作，口服即溶葡萄糖可以救急。4）糖尿病人要注意專業調節。
蛋白質由氨基酸是機體生命活動的重要物質，所有生命活動都離不開，而機體很難從糖和脂肪合成它。對於愛美女性來說，定白質缺乏將嚴重影響面板、機體抵抗力以及內分泌，必須要保持一定攝取量。植物蛋白主要是蛋類；動物蛋白更易吸收，肉類如豬肉牛肉含量均較高，而魚類營養價值更高（指含有必須氨基酸多）。對於女性來說，1）要保證每日進食少量肉類（日需量並不多），2）並常更換種類或互相搭配以補彼此營養價值不足，隔一定時間進食魚類，3）避逸長期肌餓，因為會使蛋白質被利用去合成糖類參與能量代謝，故不贊同長期節食（少於能量限定量，具體要計算個體的日熱卡值）
脂質。是機體能源儲庫，是細胞膜的組分之一。一定量的脂質是需要的。女性要注意：1）劇烈短時運動對脂質消耗效果不好，機體在進入急性運動裡往往以糖為能源，進行無氧運動裡也是耗糖。長時慢跑，低強度，長期的堅持訓練可以起到較好作用。2）進食大量脂質如肥肉後會引起血粘稠度增高，故不贊同高脂進食，而飯後應做適當休息，3）高脂易導致糖尿病，冠心病及心梗，高血壓，動脈粥樣硬化。
2、水維生素微量無素及礦物質
水是萬物之母，機體的一切生命活動都在溶液中進行。水既有滋養又有排汙作用，每天必須保持足夠水份。女性要注意：1）面板的潔淨，出汗後等汗止熱息即可洗面而不要讓排洩物過多停留2）保持面板水份如保溼水，不贊同其它化妝品；保持足夠的進水量，可以定期進水，不必等口渴，因口喝時表示已缺水了，在大量需水運動前可先進部分水，三杯水可以考慮：早起一杯，睡前一杯，晚起床（如果）一杯；每日必須進湯-後還會述，最好在飯前進一部湯，以利吸收及後面飯食的消化。
維生素在機體許化活動必須，而機體自身又未能合成，所以必須靠我們們嘴了。維B族類缺會引起面板神經炎症及消化，維C影響血管脆性，維D影響視力-對小孩視力發育重要。對於女性，1）每日都要進食蔬菜，一定時間內要進食西紅柿或胡羅卜-維C，魚肝油可供維A。2）必要時服用常備維生素類藥品，攝入足夠時不提倡,3)可進食不同主食，比如飯或面，不必只進食一種；進粗糧，乾沒有雜質的米在不必洗米，這就是所謂“營養都在皮上”
礦物質參與人體內眾多化學化應。其中鈣鎂鉀鈉還與神經電活動相關，當然，也會與面板質量。女性注意：1）保持進湯習慣，即補水又補礦。2、一直喝家居純淨水要注意3、不宜一次過量喝水，易低血鈉。4、疾病患者自備用藥如鉀劑5、提倡高質量礦泉水。
3、激素
可以調節但不提倡外用。主要靠機體自身調節，外用則亂自身。激素不平衡，對少女來說，就是長豆豆及月經不調甚至經血過多，要專業來幫助了。長期服避孕藥會嚴重響面板。在孕前及孕後要注意面板防護。每天應吃齊四類食物，五穀、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維他命和礦物質就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養分水份、糖類、蛋白質、脂肪酸(來自蔬果和豆類)、維他命、礦物質和纖維、因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。 ★複製本站內容請標明摘自雅酷時尚（時裝）線上
每天前兩餐合計吃五百卡的熱量，早餐和午餐各吃多少卡的熱量，可自行決定；要吃什麼食物，也自由選擇，但要吃齊四大類食物，只要熱量、油量、蛋白質(肉類)等三項不入超，每餐有頗大的選擇食物的空間；晚餐亦然。
每餐熱量定好後，食譜可自行斟酌，而且富於變化，這樣的節食法，較能長期維持，故成功的機會最大。
人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。
七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質，供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；其二是作為人體“建築”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質：其三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和纖維素等。這些營養素分佈於各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。
下面分別介紹各種營養素的作用。
1.糖類
糖類，也叫碳水化合物。它是由碳、氫、氧三種元素組成，根據分子結構的繁簡可分為單糖（如葡萄糖）、雙糖（如蔗糖）、多糖（如澱粉）三類。單糖可以直接被人體吸收。我們吃得米、麥和根菜類（如土豆、紅薯）的澱粉，經消化作用後變成葡萄糖，吸收到血液中去。
糖類對人體的主要作用是供給人體熱能。每1克糖能發4100卡熱量。人類所需的熱量6/10~7/10是糖類供給的。
其次，糖也是構成身體組織及參與生命活動的重要物質。它能輔助脂肪的氧化、保肝解毒、維持心臟跳動、促進腸蠕動和消化液的分泌，所以正常人一天也不能離開糖類物質的攝入。
2.脂肪
脂肪和類脂，合稱脂類物質，它是構成人體組織細胞的主要成分之一。脂肪可分為動物脂肪和植物油脂。
脂肪對人體的主要作用是供給人體熱能。1克脂肪分解放出9450卡的熱量，相當於2克糖所放出的熱量，多餘的脂肪在人體內還能儲備起來，留待熱量供應不足時的需要。脂肪還可以保護器官，潤澤面板，構成機體組織，並供給必需脂肪酸，以促進生長髮育、維持面板和毛細血管的健康，有利於前列腺合成一組膽固醇結合，使其在體內進行正常代謝，促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。但脂肪在人體聚集過多，就會使身體肥胖，同時油脂類食物都含一定數量的飽和脂肪，能轉化為膽固醇，對進入壯年和老年期的人來說，會促使血管硬化和引起心臟疾病。
3.蛋白質
蛋白質是組成人體最重要的物質，是促進身體生長、發育、補充機體的主要原料。我們身上的面板、肌肉、血液、淋巴和內臟裡都含有很多蛋白質。
蛋白質的生理功能主要是構成和修補組織；調節機體代謝和生理功能；並透過氧化，釋放出能量，以供機體活動之需。
當人體缺乏蛋白質時，就會出現生理機能失常、生長停滯，發生營養性貧血、浮腫等疾病，但攝取蛋白質也要適量，因含有蛋白質的食物（如肉類、蛋類）進入人體後，都要靠胃液、腸液中消化酶的作用，把食物中的蛋白質分解為易溶於水的氨基酸，才能被小腸管壁所吸收。由於這種分解作用較困難，因此有不少蛋白質不被消化而直接進入大腸，大腸中有許多細菌，使蛋白質腐爛而發酵，產生硫化氫、氨等有毒氣體。肉食過多的人，大便容易秘結常常便秘的人會引起慢性中毒而損害健康。
4.維生素
5.無機鹽
無機鹽和微量元素是人體的重要組成部分，在人體內的需要量，雖然不象蛋白質、脂肪、碳水化合物那樣多，卻也是人體正常生理代謝不可缺少的一部分。
鐵是人體血液裡的重要成分，如果人體缺少鐵，就容易感到疲勞或患貧血等病。
鈣是人體骨骼、牙齒的重要成分和原料，能維持肌肉、神經的正常興奮，參加血凝過程並多多種酶有著啟用作用。如果人體長期缺鈣，就會得軟骨病等。
碘是人體甲狀腺素中的重要成分，如果人體長期缺碘，就容易得甲狀腺病（俗稱大脖子病）。
人體如果缺乏其他無機鹽，就會引起功能性的疾病。
6.水
除氧以外，水是人類維持生命活動的最重要物質。人絕食1~2周，只要飲水，尚可生存，如絕水，則只能維持幾天。所以，水是人體的重要營養物質。健康成人每日需水2000~3000毫升。
在蔬菜中蘿蔔有小人參之稱。它含有豐富的維生素C及一定量的蛋白質、鈣、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成1、糖，蛋白質，脂肪
三大營養物質，生命體的組成和能量代謝的底物。
糖是人體能量的首選直接來源，能快速氧化為大部分器管提供急需的能量。是腦的唯一能量來源。所以，不吃早餐工作是嚴重的壞習慣，建議1）養成早餐習慣，並且不能在起床後未進食長期工作，2）早點不能只吃牛奶，必須要有糖及澱粉類如面或稀飯或包子，牛奶最好加糖，可參照小兒標準加8%。3）避免低血糖，及低糖時工作，口服即溶葡萄糖可以救急。4）糖尿病人要注意專業調節。
蛋白質由氨基酸是機體生命活動的重要物質，所有生命活動都離不開，而機體很難從糖和脂肪合成它。對於愛美女性來說，定白質缺乏將嚴重影響面板、機體抵抗力以及內分泌，必須要保持一定攝取量。植物蛋白主要是蛋類；動物蛋白更易吸收，肉類如豬肉牛肉含量均較高，而魚類營養價值更高（指含有必須氨基酸多）。對於女性來說，1）要保證每日進食少量肉類（日需量並不多），2）並常更換種類或互相搭配以補彼此營養價值不足，隔一定時間進食魚類，3）避逸長期肌餓，因為會使蛋白質被利用去合成糖類參與能量代謝，故不贊同長期節食（少於能量限定量，具體要計算個體的日熱卡值）
脂質。是機體能源儲庫，是細胞膜的組分之一。一定量的脂質是需要的。女性要注意：1）劇烈短時運動對脂質消耗效果不好，機體在進入急性運動裡往往以糖為能源，進行無氧運動裡也是耗糖。長時慢跑，低強度，長期的堅持訓練可以起到較好作用。2）進食大量脂質如肥肉後會引起血粘稠度增高，故不贊同高脂進食，而飯後應做適當休息，3）高脂易導致糖尿病，冠心病及心梗，高血壓，動脈粥樣硬化。
2、水維生素微量無素及礦物質
水是萬物之母，機體的一切生命活動都在溶液中進行。水既有滋養又有排汙作用，每天必須保持足夠水份。女性要注意：1）面板的潔淨，出汗後等汗止熱息即可洗面而不要讓排洩物過多停留2）保持面板水份如保溼水，不贊同其它化妝品；保持足夠的進水量，可以定期進水，不必等口渴，因口喝時表示已缺水了，在大量需水運動前可先進部分水，三杯水可以考慮：早起一杯，睡前一杯，晚起床（如果）一杯；每日必須進湯-後還會述，最好在飯前進一部湯，以利吸收及後面飯食的消化。
維生素在機體許化活動必須，而機體自身又未能合成，所以必須靠我們們嘴了。維B族類缺會引起面板神經炎症及消化，維C影響血管脆性，維D影響視力-對小孩視力發育重要。對於女性，1）每日都要進食蔬菜，一定時間內要進食西紅柿或胡羅卜-維C，魚肝油可供維A。2）必要時服用常備維生素類藥品，攝入足夠時不提倡,3)可進食不同主食，比如飯或面，不必只進食一種；進粗糧，乾沒有雜質的米在不必洗米，這就是所謂“營養都在皮上”
礦物質參與人體內眾多化學化應。其中鈣鎂鉀鈉還與神經電活動相關，當然，也會與面板質量。女性注意：1）保持進湯習慣，即補水又補礦。2、一直喝家居純淨水要注意3、不宜一次過量喝水，易低血鈉。4、疾病患者自備用藥如鉀劑5、提倡高質量礦泉水。
3、激素
可以調節但不提倡外用。主要靠機體自身調節，外用則亂自身。激素不平衡，對少女來說，就是長豆豆及月經不調甚至經血過多，要專業來幫助了。長期服避孕藥會嚴重響面板。在孕前及孕後要注意面板防護。每天應吃齊四類食物，五穀、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維他命和礦物質就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養分水份、糖類、蛋白質、脂肪酸(來自蔬果和豆類)、維他命、礦物質和纖維、因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。 ★複製本站內容請標明摘自雅酷時尚（時裝）線上
每天前兩餐合計吃五百卡的熱量，早餐和午餐各吃多少卡的熱量，可自行決定；要吃什麼食物，也自由選擇，但要吃齊四大類食物，只要熱量、油量、蛋白質(肉類)等三項不入超，每餐有頗大的選擇食物的空間；晚餐亦然。
每餐熱量定好後，食譜可自行斟酌，而且富於變化，這樣的節食法，較能長期維持，故成功的機會最大。