水是構成生命體的基本單位，是生命發生、發育和繁衍的基本條件，萬物生長都離不開水。一切生命活動都起源於水，地球上哪裡有水，哪裡才會有生命，人體內的水分大約佔到體重的65%，其中，腦髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，連堅硬的骨胳裡也含水22%。人體一旦缺水之後，後果是非常嚴重的，輕則口乾舌燥、面板起皺，重則意識不清、甚至出現幻視。一個人在沒有食物的情況下可以活較長時間，但如果沒有了水，最多隻能活一週左右。有了足夠的水，食物中的養料才能被吸收，廢物才能順利排出體外，藥物才能起到效果。我們身體2/3部分是水，但大多數人卻並不清楚喝水的重要性。地球上的海洋、河流、湖泊、地下水、沼澤水、冰川、永久雪蓋、永凍土底冰、生物水、大氣水等各種水體，其總儲量大概有138?6億億米，如果讓這些水均勻地分佈在地球表面，平均水深可超過2700米，自然界蘊藏的水非常豐富。因此很多人一直認為水是取之不盡，用之不竭的。其實中國水資源人均量並不豐富，地區分佈不均勻，年內變化莫測，年際差別很大，再加上水汙染等因素，水資源更加緊缺。因此要節約用水，樹立“節約光榮，浪費可恥”的信念，時時處處注意節約用水。有句話說：“人可三日無食，但不可一日無水。”這句話形象地道出了人類生存對淡水的依賴。每人每天需飲用2升以上的淡水，每天呼吸出的空氣中可以耗費1~2千克的水，人體失水量達到體重的1/4就會有生命危險。水不僅世間萬物離不了，工農業生產也是不可或缺的。水是生命之源，健康之本。人體在胎兒時期體內有90％的水份，成年之後體內有70％的水分，年老時水份降為60％或者更少。新陳代謝作為生命最基本的活動，也要透過水的運動來實現，各種人體所需要的營養物質、蛋白質、脂肪等，最終也要深溶於水才能被血液運送，被組織吸收。另外，各個內臟器官也有70%~80%是由水構成的。因此，我們平時不僅要多喝水，而且要喝好的水，科學飲水。

水是“生命之源”，是人類(包括所有生物)賴以生存的重要條件，是人體不可缺少的組成部分。它占人體體重的2/3，能夠維持人體正常的生理活動，從而與生命息息相關。

人體可以幾天乃至1~2周不進食物，但不能幾天不喝水，一旦肌體失去20%的水分，就無法維持生命。

有科學家曾對自願接受試驗者和災害倖存者進行過研究，結果表明，只喝水不吃飯，可以存活20天以上；如果不喝水，也不透過其他方式提供水分，通常10天后就會死亡。水損耗達到體重5%時，就意味著中等程度的脫水，活動明顯受到限制；達到10%時就是嚴重脫水；達到20%時就會引起死亡。

可以說，水是所有營養素中最為重要的物質，無論是血液的流動，體溫的調節，還是食物的消化和吸收，離開了水都是寸步難行的。當我們攝取的水分不夠時，我們身體內的血液會變得過於粘稠，而那些有毒的垃圾就無法被有效的清除掉，並且還會大大加重了腎臟、肝臟等器官的負擔。具體來說，水對人體的生理作用有如下幾個方面：首先，水是體液的主要組成部分。人體內的水液統稱為體液，它集中分佈在細胞內、組織間和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。

其次，水是運送營養物質和代謝產物的載體。水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的平臺。血液運送氧氣、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、維生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代謝廢物運往腎臟，隨尿排出體外，少數廢物從汗液中排出，所有這些代謝活動都離不開水。

第三，保持穩定的體溫。攝入體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大生熱營養素，只有在水的幫助下，利用氧氣，才能代謝分解，放出熱能，及保持體溫。

天熱時多喝些水，一方面可以促進代謝廢物隨尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，補充出汗損耗的水分。這樣，透過生熱營養素的生熱與體表、出汗的散熱，使體溫保持在37℃左右的恆定水平。

第四，參與肌體的各種代謝。水可以幫助肌體消化食物、吸收營養、排除廢物、參與調節體內酸鹼平衡和體溫，並在各器官之間起潤滑作用。

第五，食物進入口腔、胃腸道後，要依靠消化器官分泌消化液(包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等的作用)，才能進行消化和吸收。而在這些消化液中，水的含量高達90%以上。