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椰子及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰汁藏於果腔中，味清淡，椰肉含碳水化合物、脂肪、蛋白質，以及多種維生素、鈣、磷、鐵等。

椰子，性涼，味甘。椰子具有清熱、解暑、生津、止渴之功效，可益氣、補脾胃、殺蟲消疳，使人面色滋潤；可強心、利尿驅蟲、滋補消暑、止瀉。

椰子適宜酷暑天氣、口感舌燥時食用；患有充血性心力衰竭者宜食。

椰子汁內含糖量高，患有糖尿病者忌食。脾胃虛弱、腹痛腹瀉者忌食。長期睡眠不佳，愛吃煎炸食物，容易發脾氣或口感舌燥者，切記不要多吃椰子；心理衰竭患者不宜食用椰汁，以免加重心臟負擔。

此外，椰子搭配燕窩燉雞有健脾補氣，養陰生津，健體潤膚的食療功效。

椰肉脂肪含量高，一定得少吃

先說椰汁，100%純椰汁能量只有21千卡/100毫升，這與100%純番茄汁的能量（約23千卡/100毫升）相當，是100%純橙汁能量（約42千卡/100毫升）的一半，算是能量比較低的一種果汁。

再說椰肉，椰汁的能量很低，可椰子的能量高達241千卡/100克，這都是椰肉的功勞，因為椰肉脂肪含量高達33.49%，所以喝了椰汁還把椰肉挖出來直接吃精光，那能量可攝入多了。另外椰肉的脂肪酸基本都是飽和脂肪酸，攝入過多會增加心腦血管疾病風險，世界衛生組織因此也建議要少吃由椰肉提取出來的椰子油。 那椰肉應該怎麼吃呢？

搭配其它能量低點的食材做成粥、湯、羹、奶昔、饅頭、沙拉，比如椰肉燉雞湯、椰肉燕麥粥、椰肉銀耳羹、椰肉奶昔、椰肉饅頭、椰肉拌蔬菜沙拉。還可以把椰肉切成片撒點木糖醇和鹽烤成椰片，偶爾吃點。也可以加水打成渣去水後烤成椰蓉，喝酸奶時拌沙拉時撒點。

椰子是中國海南地區的主要作物之一，椰子水是指椰子堅果腔內的液態胚乳，味道清甜，顏色呈透明或淡黃色。椰子水對增強腎臟血液迴圈、臨床上可用於輔助治療肝炎和胃腸炎，微生物學上，也可用作微生物培養基。那麼椰子水的主要成分都有什麼呢？

椰子水的主要成分是糖、礦物質、蛋白質、氨基酸及其他微量成分，印度等熱帶地域較多的國家都設有針對椰子的專項研究機構成熟期在6~7個月的椰子，椰子水中的還原糖、總氨基酸和維生素C的含量比成熟期在12~13個月椰子水中的含量高。而成熟期在12~13個月的椰子水，蔗糖含量相對略高一些。這就是為什麼成熟的椰子要比青椰子甜的原因。

青椰子水中含有豐富的鉀、鎂等礦物質，淡淡的甜味是青椰子液態胚乳中的天然果糖。鉀、鎂等礦物質的離子也被稱作電解質，可以快速緩解人體因劇烈運動或長期節食造成的電解質紊亂、水鹽失衡。這也是為什麼運動過後人們喝了很多水確依然很渴的原因。

椰子水中含有適量的優質蛋白質和17種氨基酸，可以很好地為身體補充所需地營養。也正是因為蛋白質和這些氨基酸，讓椰子水成為了很好的綠色蔬菜保鮮劑。當然，這有點“大材小用”了。