在我們這裡製作油酥餅，大多都是用烤箱來進行製作的，而且製作油酥餅所使用的麵糰，還是發酵麵糰，用發酵麵糰製作出來的油酥餅，不但層次多，而且外酥裡軟。

製作油酥餅時所用的油酥，我是用熱油與乾麵粉製作而成的，因為我們在製作油酥餅的時候，需要採取“抹酥”的方法來進行製作，需要用到稀一些的油酥，而“水油酥團”與“幹油酥團”不太適合抹酥，所以我就用“稀油酥”，來做為油酥餅的所用油酥。

用這種油酥製作出來的油酥餅，表皮非常酥脆，而且油酥經過熱油燙制以後，它在油餅的內部，會起到鬆軟起層的作用，也就讓油酥餅達到了外酥裡軟的效果，

【油酥餅】

所用食材:麵粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。

——製作方法——

第一步.發酵製作油酥餅所用的麵糰

製作一次油酥餅，我們只需要1000克麵粉就可以了，因為油酥餅當天吃比較好吃，如果存放時間過久，就會失去酥脆的口感了。

①將1000克麵粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將麵粉攪拌成面絮狀，隨後用手將面絮，揉製成表面光滑的麵糰。

②將揉好的麵糰放在盆中，將面盆蓋好，放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘左右即可，這樣麵糰兒就可以發酵好了。

第二步.製作油酥

①製作油酥時，麵粉與食用油的比例為2:1。製作油酥餅的1000克麵粉，大約會用300克的油酥，所以我就準備了200克麵粉與100克食用油來製作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。

②將200克麵粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以後，將熱油倒在麵粉中，讓熱油將麵粉燙熟。

第三步.油酥餅坯的製作

①我們將發酵好的麵糰，先揉制一遍，這樣可以排除掉麵糰中的二氧化碳，並將新鮮空氣吸入到麵糰中，使發酵麵糰帶有一定的柔韌性。因為我們製作油酥餅，並不需要酥餅過度膨發，所以醒面這個步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的麵糰先擀成餅狀。

②再將擀成餅狀的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，麵餅擀的越薄，酥餅的層次就會越多。

④油酥全部塗抹均勻後，我們用手將面片兒從底部往上開始捲起，捲成一個筒狀，再將卷好的筒狀麵糰，切成五釐米寬的面劑。

⑤把所有的酥油餅面劑都製作完成以後，我們將面劑的兩側捏沿，在對摺到底部，然後按成圓形餅坯。

第四步.油酥餅的烤制

①我們先將烤箱溫度調到220度，設定為上下火烙制，在進行五分鐘的預熱。

②將餅坯擀成圓形餅狀，然後在餅坯的一側先抹上食用油。

④把烤盤放在烤箱中，將烤箱溫度調到220度，烙制時間設定到18分鐘，關上烤箱門，接下來進行油酥餅的烤制過程。

⑤經過18分鐘的烤制，油酥餅這時就已烤製成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個乾淨的盤子中，隨後將剩餘的油酥餅坯都烤製成熟，油酥餅的全部製作步驟就到這裡了。

①由於我們是烤制油酥餅，所以發酵麵糰不需要二次型發這個步驟，只要將發酵好的麵糰揉至排氣均勻以後即可。

②我們在擀餅皮的時候，最好將餅皮擀得薄一些，這樣製作出來的油酥餅層次才會更多，而且更酥脆。

④再給麵皮抹油酥的時候，一定要將油酥塗抹均勻，否則就會產生餅皮沒有油酥的現象，那麼油酥餅也就不會產生起層的作用。

⑤在烤制油酥餅的時候，我們要勤觀察烤箱的溫度，第一次烤制的時間為18分鐘，由於烤箱溫度持續升高，後續的烤制時間可以酌情縮短。

⑥油酥餅在烤制完成以後，我們不要將它放在密封的容器中，最好暴露在空氣中存放，這樣可以使油酥餅不會受潮變得鬆軟。