小白菜一般和豬肉一起做餡兒，也可以和雞蛋一起做餡兒。 兩種餡兒的製作的方法一樣，現以小白菜和豬肉做餡兒為例演示操作步驟，如果想做雞蛋餡，只需把豬肉換成雞蛋即可。 做法如下： 食材：餃子皮500克、小白菜700克、豬肉餡500克、生抽2勺、食鹽1.5勺、姜1大塊、蠔油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水適量、植物油1勺。 1、將小白菜洗淨。 2、鍋裡放入水，水開了放入小白菜焯30秒撈出放冷水裡過涼，瀝乾水分。 3、過涼的小白菜剁碎。 4、姜多一些也剁成末。 5、肉餡里加入薑末。 6、調入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪打上勁。 7、將剁好的小白菜放入肉餡裡，加1勺植物油。 8、順一個方向拌均。 9、準備適量的餃子皮。 10、放上肉餡包起來即可，多放一點餡。 11、包完的餃子。 12、將鍋裡放水燒開，放入餃子用大火燒開。 13、水開後，點涼水激一下，來回2至3次餃子膨脹飄起來就好了。 14、餃子製作完成。

小白菜餡水餃的做法步驟小白菜餡水餃的做法步驟：

1 1麵粉加適量水放麵點機裡揉成光滑的麵糰小白菜餡水餃的做法步驟：

2 2小白菜洗淨、控水、切小段小白菜餡水餃的做法步驟：

3 3用料理棒打碎小白菜餡水餃的做法步驟：

4 4放到盆裡加點鹽拌勻靜置10分鐘剎水小白菜餡水餃的做法步驟：

5 5豬肉餡裡順時針攪入少許水，加入料酒、蔥薑末、鹽、十三香順時針攪勻小白菜餡水餃的做法步驟：

6 6再加入花生油、香油、醬油小白菜餡水餃的做法步驟：

7 7順時針攪上勁小白菜餡水餃的做法步驟：

8 8小白菜攥去水份，別太乾，放到肉餡裡順時針攪勻小白菜餡水餃的做法步驟：

9 9麵點機裡取出和好的麵糰，搓長條、揪劑、按扁、擀皮、包餡，捏餃子小白菜餡水餃的做法步驟：

10 10依次包好所有的餃子（這種餃子的包法雖然不好看，但著急的時候很給力、很快）小白菜餡水餃的做法步驟：

11 11水開後下入餃子，三開點兩次涼水，餃子就煮好了。按照自己的喜好調個汁就可以吃了。小白菜餡水餃的做法步驟：

12 12成品