什麼是營養缺乏病？營養缺乏病是由於人體攝入營養素不足或吸收不良、利用減少、消耗過多而出現生長髮育遲緩、代謝調節異常、抗感染力下降、組織再生和恢復延緩、併發症多發及死亡率增加的一類疾病。營養缺乏病的原因是多方面的，可能是一個或多個因素造成膳食攝入不足或身體對營養素利用能力降低的結果。許多營養缺乏病是由於長時間膳食中缺乏足夠的人體所需要的營養物質而造成的，如營養性貧血等。 什麼是營養性貧血？貧血是最常見的營養缺乏病之一，發病的主要原因是由於飲食中缺乏造血的原料，其中由於缺乏微量元素鐵所引起的貧血稱為“缺鐵性貧血”；由於缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為“巨幼紅細胞貧血”，這兩種貧血統稱為“營養性貧血”。在營養性貧血中，缺鐵性貧血約佔65%-75%，是較為常見的貧血，是世界四大營養缺乏病之一。 鐵是人體重要的必需微量元素之一，是微量元素中含量最多也是最容易缺乏的一種。鐵缺乏可導致缺鐵性貧血，鐵缺乏是發展中國家最主要的公共營養問題之一，也是中國最主要的營養缺乏病。根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》，中國6歲及以上居民貧血率為9.7%，6-11歲兒童貧血率為5.0%，孕婦貧血率為17.2%。世界衛生組織估計世界範圍內貧血人數將達到20億人，其中有50%的人可以歸因於鐵缺乏。 鐵缺乏的預防缺鐵性貧血的原因十分清楚，主要是因為鐵的需要量增加和膳食中鐵的吸收率低 。 膳食中鐵的吸收利用率因食物種類不同有很大差異別。動物性食物所含的鐵為血紅素鐵，吸收率高，大約可吸收20%-30%，而且不受膳食因素的影響。植物性食物所含的鐵為非血紅素鐵，多以三價鐵形式存在，必須在腸道內先還原成二價的亞鐵離子後才能被吸收，吸收率多在10%以下，而且膳食中存在植酸、草酸、磷酸、鞣酸等均可與鐵形成難溶性的鐵鹽，而降低鐵的吸收率。但膳食中的維生素C和肉、魚、禽類食物中的“肉類因子”則有利於鐵的吸收。 食物中以動物肝臟、動物血含鐵最豐富，肉類、魚類、蛋黃、黑木耳、海帶、紫菜、口蘑、香菇、芝麻醬等含鐵亦較多。各種新鮮蔬菜和水果由於維生素含量較高，可以促進鐵的吸收，應該提倡每日食用。 不貧血，要補鐵嗎？鐵缺乏是世界上最常見的隱性飢餓之一，之所以稱為隱性飢餓，就是因為鐵缺乏不易被察覺；只有達到相當程度的缺乏，使造血系統受到影響，不能完成人體正常氧和養料的運輸，才表現出疾病的症狀——貧血。所以，不貧血不等於身體不缺鐵，這隻能說明鐵缺乏還沒達到一定的程度。