1.用家裡平時吃飯的碗盛5平碗高筋麵粉，7g酵母加入麵粉裡，用300ml溫水和麵，35°C水溫不能是開水也不能燙，酵母會被燙死麵會發不成，手試下水溫溫熱感即可，水不能一次性都加入，麵粉會發粘不好和麵，一邊攪拌一邊加入。

2.發麵的時間是根據室溫來判斷，發好的麵糰裡撕開會成蜂窩狀，發好的麵糰醒發揉開進行排氣，揉好的麵糰用手揉成長條狀。

3.用手揪出均勻大小的劑子，用刀切成均勻大小的劑子也可以。

4.4個雞蛋8兩韭菜15g鹽2g花椒粉15g大豆油拌勻成包子餡，往一個方向攪拌，包子餡會抱團。

5.包包子時餡料不要打太多會漏餡，包子皮要擀成中間厚兩邊薄這樣不會漏餡。

6.包包子時左手托住包子皮，右手拇指和食指提拉起第一個褶要捏緊，第二個包子褶和最後一個包子褶都是提拉捏的動作，以第一個褶為中心都往第一個褶提拉，不要偏離包子才會成為圓形，剩餘最後一個褶用右手拇指和食指向包子裡處轉進去捏緊然後再握成一個魚嘴形，包包子時左手拇指摁住餡料， 右手捏包子褶。

7.包好的包子要用雙手托起來塑形，這樣包出的包子會發挺發圓。

8.包好的包子開水上屜蒸15分鐘。

9.蒸好的包子。

方法如下：

1、將韭菜洗淨控幹水分切成大小相同的韭菜末，如下圖所示。

2、碗中打入4個雞蛋加半勺鹽、一勺料酒、半勺花椒粉、三勺清水打散備用，如下圖所示。

3、鍋中倒入油比平時炒菜的油要多一些，油熱倒入打好的雞蛋液，如下圖所示。

4、不停的攪拌至已基本凝固關火，如下圖所示。

5、用鏟子剁成小塊晾涼備用，如下圖所示。

6、涼透的雞蛋加入到韭菜末中加入蠔油2勺、鹽半勺、一品鮮醬油半勺、花椒粉半勺、香油1勺攪拌均，保證韭菜上都裹上油。（餡要等面發好準備開包的時候再拌要不然時間久了會出水）

7、300g麵粉加入3g酵母2g白糖適量溫水和成麵糰蓋上蓋子醒發至麵糰變成兩倍大，用手輕輕拉起麵糰裡面會呈顯氣孔狀，如下圖所示。

8、將發酵好的麵糰放到案板上加入適量撲面揉成光滑麵糰，如下圖所示。

9、分成大小相同的劑子，如下圖所示。

10、按成餅，如下圖所示。

11、左手拿劑子不停轉動右手輕輕推動擀麵杖，一個麵皮就成型了，如下圖所示。

12、將麵皮中放入適量的餡，左手托住，右手捏住麵皮的邊緣一點一點向裡收起，形成一個一圈都是褶的包子，如下圖所示。

13、將包好的包子蓋上保鮮膜二次醒發10-15分鐘左右（看包子表皮又發起來此時上鍋蒸，此部要保證你的餡要拌好不然會出水）。

14、放入鍋中水開蒸10分鐘，如下圖所示。

15、韭菜雞蛋包子就蒸好了，如下圖所示。